PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. - UFBA

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1ALMEIDA, DT. APOSTILA DA DISCIPLINA T CNICA DIETETICA 1, SALVADOR, 2007. PLANEJAMENTO DE card PIOS. 2 AULA PR TICA 2: PLANEJAMENTO DE card PIOS. Conceito: O card pio tamb m chamado menu, carta ou lista a rela o das prepara es ou listagem de pratos que comp em uma refei o, sendo o veiculo de informa o, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O card pio deve ser cuidadosamente pensado e elaborado, para tanto se deve levar em contar alguns fatores no momento do PLANEJAMENTO : CONHECIMENTO DA POPULA O A QUE SE DESTINA: A clientela pode ser de executivos, turistas, viajantes, funcion rios, estudantes, enfermos Sexo e idade Bi tipo o tipo do bi tipo (brevilineo, longilineo ou normolineo); Tempo dispon vel para as refei es; Atividade f sica e ocupa o; Estado nutricional e fisiol gico do individuo; H bitos regionais e alimentares.

5 maisena, bolacha d água), hortaliças e frutas cruas (exceto mamão) e doces concentrados. DIETA LIQUIDA; indicada para indivíduos com problemas de mastigação e deglutição, afecções do trato digestivo, preparo de exames, pré e pós-operatórios.

  Card, Opis, Planejamento, Preparo, Planejamento de card, 193 pios