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19 BACTERIAS - unsa.edu.ar
Audisio MC 19 BACTERIAS Los alimentos son alterados por diferentes g neros bacterianos y a su vez, pueden servir como veh culo de pat genos o sus toxinas. Se conoce como microbiota dominante a los microorganismos que causan la descomposici n bajo las condiciones normales de almacenamiento. Identificar al organismo que ha producido una infecci n o intoxicaci n alimentaria o generado el deterioro del alimento, es una tarea laboriosa y compleja (1). CUADRO 1. BACTERIAS frecuentemente halladas en los alimentos (2). Alimentos Microorganismos Carnes rojas y aves Acinetobacter, Aeromonas, Alcaligenes, Campylobacter, Corynebacterium, Enterobacteriaceae, Flavobacterium, Kocuria, Listeria, Micrococcus, Moraxella, Pseudomonas, Psychrobacter, Shewanella, Vagococcus
Manual de Microbiología de los Alimentos – capítulo 2 22 éstas últimas transmitidas a través del agua o alimentos contaminados con heces humanas.
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