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2ª Edición: Noviembre 2006 - FEDEROVO
2 Edici n: Noviembre 2006 Instituto de Estudios del HuevoEdita: Instituto de Estudios del HuevoApartado de Correos MadridTel fono: 91 534 32 65 Fax: 91 456 05 32www. : est permitida la reproducci n total o parcial de este libro, ni su tratamiento inform tico, ni la transmisi n de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electr nico, mec nico, por fotocopia, por registro u otros m todos, sin el permiso previo y por escrito del titular del n: Instituto de Estudios del Huevo .. 5 Introducci n .. 71. Producci n y comercializaci n del huevo fresco .. 132. Elaboraci n y comercializaci n de los ovoproductos .. 293. El Huevo y los riesgos sanitarios .. 454. Conservaci n y manejo del huevo en la cocina .. 535. Conservaci n y manipulaci n de los ovoproductosen la restauraci n a y Legislaci n.
10 Seguridad Alimentaria en Huevos y Ovoproductos . Definiciones Según el Diccionario de la Lengua Española de la Real Aca-demia el huevo es un "Cuerpo redondeado, de diferente tamaño y dureza, que producen las hembras de las aves o de otras especies
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