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A CURA DI - Ministero della Salute

A CURA DI:Fabrizio AnniballiBruna AuricchioFrancesca CalvettiClemencia Chaves LopezCosimo Marino Curian Marco IannielloDario De MediciAlfonsina Fiore Sarah GuizzardiRaffaello LenaCarlo LocatelliDavide Lonati Giovanna MoriniAntonello PaparellaMaria Grazia PompaAnnalisa SerioLINEE GUIDA PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI IN AMBITO DOMESTICORoma 2014 Ministero della SaluteIstituto Superiore di Sanit Centro Nazionale di Riferimento per il BotulismoDipartimento di Sanit Pubblica Veterinaria e Sicurezza AlimentareIstituto Superiore di Sanit Viale Regina Elena, 299 - 00161 RomaTel. 06 49902254 (notturni e festivi 06 49902441) Fax. 06 49902045 E-Mail: 2014 Istituto Superiore di Sanit (Viale Regina Elena 299 - 00161 Roma)Progetto grafico Cosimo Marino Curian iPrefazioneIntroduzionePresentazioneCosa sono le conserve alimentari?Perch fare le conserve?Perch gli alimenti si deteriorano?Igiene personale e della cucinaAttrezzatureScelta degli ingredientiSelezione e lavaggio dei prodottiScottatura o blanchingSanificazione dei contenitoriRiempimento dei contenitoriPastorizzazione delle conserveIspezione dei contenitoriPrima del l dispensaIl frigoriferoINDICE17121421224244475152556 1636567687072 Vegetali sott olioSottacetoMarmellate, confetture, composte e gelatineAceto aromatizzatoOlio aromatizzatoSughi e salseFrutta sotto spiritoFrutta sciroppataSucchi di fruttaVegetali

al Ministero della Salute e al Servizio Sanitario Nazionale (SSN) attraverso la diagnosi dei casi sospetti, lo sviluppo e validazione di metodi analitici, l’organizzazione di circuiti interlaboratorio, la formazione del personale dell’SSN, il supporto tecnico-scienti˚co nella gestione dei casi di botulismo, la raccolta e

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