Transcription of Analyse des risques – points critiques pour leur …
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Analyse des risques – points critiques pour leur …
59 Chapitre 11 Analyse des risques points critiques pour leur ma trise (HACCP) PRINCIPES DE BASE DE L HACCP .. 59 APPLICATION DES PRINCIPES HACCP LA PURIFICATION DES MOLLUSQUES BIVALVES .. TRA ABILIT .. 69 HACCP est l abr viation anglaise de Hazard Analysis Critical Control points , c est- -dire l Analyse des risques points critiques pour leur ma trise . Il s agit d une m thode servant identifier, valuer et contr ler les dangers qui menacent la salubrit des produits alimentaires (CAC, 2003).
Chapitre 11 – Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP) 61 sanitaires (pratiques d’hygiène, nettoyage et désinfection, etc.) sont mis en place de
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