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Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise ...
59 Chapitre 11 Analyse des risques points critiques pour leur ma trise (HACCP) PRINCIPES DE BASE DE L HACCP .. 59 APPLICATION DES PRINCIPES HACCP LA PURIFICATION DES MOLLUSQUES BIVALVES .. TRA ABILIT .. 69 HACCP est l abr viation anglaise de Hazard Analysis Critical Control points , c est- -dire l Analyse des risques points critiques pour leur ma trise . Il s agit d une m thode servant identifier, valuer et contr ler les dangers qui menacent la salubrit des produits alimentaires (CAC, 2003).
L’analyse des risques est le premier principe HACCP. C’est l’une des tâches les plus importantes de la mise en œuvre du système HACCP. Une analyse erronée des risques mènerait inévitablement à un plan HACCP inadéquat. Lorsqu'on procède à l'analyse des risques, il faudrait tenir compte, dans la mesure du possible, des facteurs ...
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