Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise ...

59 Chapitre 11 Analyse des risques points critiques pour leur ma trise (HACCP) PRINCIPES DE BASE DE L HACCP .. 59 APPLICATION DES PRINCIPES HACCP LA PURIFICATION DES MOLLUSQUES BIVALVES .. TRA ABILIT .. 69 HACCP est l abr viation anglaise de Hazard Analysis critical control points , c est- -dire l Analyse des risques points critiques pour leur ma trise . Il s agit d une m thode servant identifier, valuer et contr ler les dangers qui menacent la salubrit des produits alimentaires (CAC, 2003). Reposant sur des bases scientifiques et coh rentes, le syst me HACCP permet d valuer les dangers et de mettre en place des syst mes de ma trise ax s davantage sur la pr vention que sur l Analyse du produit fini. Cette m thode n a pas pour seul avantage d am liorer la s curit des aliments: gr ce aux moyens de documentation et de ma trise qu elle propose, elle permet aussi de d montrer une certaine comp tence aux consommateurs et de satisfaire les exigences l gislatives des autorit PRINCIPES DE BASE DE L HACCP Les textes fondamentaux relatifs l hygi ne des denr es alimentaires, notamment l HACCP, ont t adopt s par la Commission du Codex Alimentarius en 1997 et 1999.

HACCP est l’abréviation anglaise de «Hazard Analysis Critical Control Points», c’est-à-dire l’«Analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise». Il s’agit d’une méthode servant à identifier, à évaluer et à contrôler les dangers qui menacent la salubrité des produits alimentaires (CAC, 2003).

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  Critical, Control, Points, Critical control point

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