Transcription of “BACTERIAS EN ALIMENTOS” - UNAM
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“BACTERIAS EN ALIMENTOS” - UNAM
1 BACTERIAS EN ALIMENTOS RESUMEN En grandes ciudades como M xico, debido al constante estr s al que se es sometido, d a a d a contamos con menor tiempo para satisfacer nuestras necesidades b sicas, por ejemplo: la alimentaci n; es por eso que nos vemos obligados a comer en establecimientos ambulantes (h bito conocido com nmente como comer en la calle ) en los cuales no se tiene la higiene necesaria al manipular y elaborar los alimentos; adem s de que por su ubicaci n los alimentos est n expuestos a diversos microorganismos que nos causan enfermedades gastrointestinales. En el proyecto se investigaron las enfermedades m s comunes al ingerir alimentos de la calle , microorganismo ( bacteria ) que las origina, s ntomas as como tratamiento; sin embargo el objetivo principal es comprobar la existencia de dichas bacterias, mediante el cultivo de diversos alimentos. MARCO TE RICO PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Hay dos categor as de enfermedades causadas por los alimentos: las intoxicaciones alimentarias, causadas por toxinas producidas por los microorganismos, y las infecciones alimentarias causadas por el crecimiento de los microorganismos en el cuerpo humano, luego de haber ingerido alimentos contaminados.
Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos y puede haber una gran colonia de bacterias sin que haya evidencia de descomposición del alimento. Los factores de riesgo son: • Ingestión de alimentos preparados por una persona con una infección en la piel, dado que estas infecciones comúnmente contienen el estafilococo dorado.
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