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CORPO MANUALE ALIMENTARISTI DEFINITIVO …
FATTORI CHE CONDIZIONANO LA crescita E LA MOLTIPLICAZIONE DEI BATTERI NEGLI ALIMENTI: 1. TEMPERATURA 2. TEMPO 3. NUTRIMENTI 4. OSSIGENO 5. UMIDITA 6. ACQUA LIBERA 7 . ACIDITA m aggiorm ente la conservazione degli alim enti. Essa, infatti, influisce in m aniera incisiva sull attivit dei m icrorganism i ch e,non possedendo una propria tem peratura corporea, sfruttano,per il loro m etabolism o, quella dell am biente i cui si trovano. L aum ento della tem peratura agisce in m odo contrastante: da un lato accelera le reazioni bioch im ich e cellulari aum entando la velocit di riproduzione dei m icrorganism i; al tem po stesso provoca danni consistenti alle cellule batterich e, fino a distruggerle com pletam effetti dipendono, ovviam ente, dal grado di tem peratura al quale viene sottoposto e/o conservato l alim ento.
fattori che condizionano la crescita e la moltiplicazione dei batteri negli alimenti: 1. temperatura 2. tempo 3. nutrimenti 4. ossigeno 5.
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