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Dossiê fosfatos Os fOsfatOs em Os fOsfatOs nOs alimentOs
Dossi fOsfatOs os fOsfatOs em dep sitos de rochas de fosfato, como cio. Especial interesse apresentam Os fOsfatOs nos alimentOs a cloroapatita (3Ca3(PO4)2 . CaCl2), a as fosfatases, enzimas contidas na fluorapatita (3Ca3(PO4)2 . CaF2) ou a maior parte das secre es e c lulas Os compostos de fosfato s o cons- vivianita, Fe3(PO4)2 . 8H2O. do organismo humano, que interv m tituintes naturais de quase todos os alimentOs . Apesar de o f sforo estar presen- em processos fisiol gicos das mais alimentOs , sendo imposs vel o con- te nos tecidos sseos e nos dentes diversas ndoles, como a precipita o sumo de qualquer tipo de alimento como hidroxiapatita (3Ca 3(PO 4) 2 . de fosfato de c lcio no tecido sseo, sem que esses compostos estejam Ca(OH)2), os grandes dep sitos de a s ntese de prote nas nos tecidos e presentes. fOsfatOs na natureza s o compostos a absor o de fOsfatOs no intestino. Os fOsfatOs t m por fun o au- Os fOsfatOs tem por fun o aumentar a capacidade de principalmente por fluorapatite.
Dossiê fosfatos FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 21 - 2012 www.revista-fi.com www.revista-fi.com FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 21 - 2012.
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