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et de salubrité alimentaires - MAPAQ

GUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentairesGUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentaires5 TABLE DES MATI RESLEXIQUE _____6L INNOCUIT DES ALIMENTS : VOTRE MISSION! _____8 LES 5 M : UNE M THODE FACILE ET EFFICACE! _____9 MATI RE 11 INNOCUIT _____13 TEMP RATURE _____14 Zone de danger _____14 Maintien de la cha ne de froid _____15 ORIGINE _____15 TIQUETAGE _____16 Allerg nes prioritaires, sources de gluten et sulfites _____17M THODE 19 POUR VITER LES CONTAMINATIONS _____21D CONG LATION _____22 CUISSON _____22 Tableau des cuissons _____23 quivalences d une temp rature interne de cuisson de 70 C pour les r tis _____24 TARTARES ET SUSHIS _____25 REFROIDISSEMENT _____26R CHAUFFAGE _____26 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT _____27 REGISTRES D EX CUTION _____28 MAIN D UVRE 31 LAVAGE DES MAINS _____33 Installations _____33 TAT DE SANT ET BLESSURES _____34 TENUE VESTIMENTAIRE ____

GUIDE. des bonnes pratiques d’hygiène . et de salubrité alimentaires. 5. TABLE DES MATIÈRES. ... au nettoyage de l’équipement doivent respecter les bonnes pratiques de manipulation des aliments. Depuis la récep-tion des aliments jusqu’au service, en passant par toutes les étapes de préparation (décongélation, cuisson, etc.), vous ...

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  Guide, Pratiques, Bonnes, Bonnes pratiques, Bonnes pratiques de

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