Transcription of et de salubrité alimentaires - MAPAQ
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et de salubrité alimentaires - MAPAQ
GUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentairesGUIDEdes bonnes pratiques d hygi ne et de salubrit alimentaires5 TABLE DES MATI RESLEXIQUE _____6L INNOCUIT DES ALIMENTS : VOTRE MISSION! _____8 LES 5 M : UNE M THODE FACILE ET EFFICACE! _____9 MATI RE 11 INNOCUIT _____13 TEMP RATURE _____14 Zone de danger _____14 Maintien de la cha ne de froid _____15 ORIGINE _____15 TIQUETAGE _____16 Allerg nes prioritaires, sources de gluten et sulfites _____17M THODE 19 POUR VITER LES CONTAMINATIONS _____21D CONG LATION _____22 CUISSON _____22 Tableau des cuissons _____23 quivalences d une temp rature interne de cuisson de 70 C pour les r tis _____24 TARTARES ET SUSHIS ___
gène, les additifs alimentaires, etc. Ces facteurs permettent de différencier les . aliments potentiellement dangereux des aliments non potentiellement dangereux. MICROORGANISMES : Organismes vivants et invisibles à l’œil nu. Dans ce groupe, on trouve notamment les virus, les bactéries, les levures, les moisissures et les parasites.
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