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EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS
evaporaci N. DE. ALIMENTOS . La evaporaci n es el m todo por el cu l se elimina una parte del agua contenida en un alimento fluido, mediante evaporaci n de la misma (ebullici n). con objeto de obtener un producto concentrado . Existen diferentes m todos para concentrar ALIMENTOS : 1. POR ELIMINACI N DE AGUA. a) Concentraci n por evaporaci n b) Concentraci n por Membranas (Osmosis Inversa). c) Concentraci n por Congelaci n (Crio-concentraci n). 2. POR ADICI N DE S LIDOS. a) Adici n de az car (mermeladas, jaleas, ates, fruta cristalizada). b) Adici n de hidrocoloides (fruta estabilizada).
CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOS Se logra una reducción de la Actividad de agua (Aw) del alimento a valores entre 0.6 y 0.8 (humedad intermedia) Con estos valores de Aw el desarrollo de
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