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FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS (1514) UNIDAD 2. …

FISICOQU MICA DE ALIMENTOS (1514). UNIDAD 2. TENSI N SUPERFICIAL Y TENSI N interfacial . Mtra. Josefina Viades Trejo 02 de marzo de 2012. Definic on, tipos de superficies e importancia. 1. Superficie. Una superficie es en realidad una interfase = intercara = interfaz 2. Fase. Es una parte (porci n) homog nea del sistema, con propiedades intensivas constantes a lo largo de toda la fase. Por ejemplo: un sistema constituido por un cristal de AgBr en equilibrio con una soluci n de dicha sal tiene dos fases el s lido (cristal) y la disoluci n. Propiedades intensivas son aquellas propiedades que no dependen de la cantidad de materia en el sistema como la densidad y la presi n (una gota de agua y una piscina tienen la misma densidad). Una fase puede constar de varias partes separadas, en el caso anterior, puede haber m s de un cristal de AgBr en equilibrio con la disoluci n y todos los cristales forman parte de la misma fase, o en el caso de una bebida carbonatada todas las burbujas del gas forman una sola fase.

1 FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS (1514) UNIDAD 2. TENSIÓN SUPERFICIAL Y TENSIÓN INTERFACIAL. Mtra. Josefina Viades Trejo 02 de marzo de 2012 2.1.

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  Interfacial

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