Transcription of focus analisi I METODI ANALITICI PER LA MISURA DELLA ...
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focus analisi I METODI ANALITICI PER LA MISURA DELLA ...
Molini d Italia giugno 201316focus analisiIl concetto di qualit di un prodotto alimentare un con-cetto articolato, che assume caratteristiche diverse a se-conda del punto di vista dei diversi attori DELLA sua filiera produttiva. Se prendiamo, ad esempio, il caso DELLA filiera del frumento duro, materia prima per la produzione di un tipico alimento italiano, la pasta, possiamo dire che il produttore di sementi interessato in particolare alla purezza varietale e al grado di germinazione dei semi, il coltivatore soddisfatto del raccolto se questo abbondante, di chicchi pieni e senza difetto, con un buon tenore proteico. Il rivenditore pi interessato al peso ettolitrico, al tenore proteico, all umidit , e all assenza di micotossine nei grani da rivendere ai trasformatori. L indu-stria molitoria particolarmente interessata al tasso di estra-zione, che collegato al tenore in ceneri, al peso ettolitrico, all uniformit e alle dimensioni DELLA granella.
focus analisi molini d’Italia n.6 giugno 2013 17 ffofoccucuss s aananalaallisiissi te la misura della granulometria degli sfarinati ( integrale o farina) secondo i metodi Particle Size Index (PSI, AACC
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