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Higiene e Inocuidad de los Alimentos: Procedimientos ...
INSTITUTO CLAVE DEL MES: NACIONAL DE. ALIMENTOS. Mantenga la Higiene Para Adherirse a RENIBRO. Para contactarse con El Bolet n Gacetilla correspondiente a El Bolet n del Inspector Bromatol gico N 9. Higiene e Inocuidad de los Alimentos: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). La Higiene es una herramienta clave para asegurar la Inocuidad de los productos que se manipulan en los establecimientos elab oradores de ali- mentos e involucra una infinidad de pr cticas esenciales tales como la limpieza y desinfecci n de las superficies en contacto con los alimentos, la Higiene del personal y el manejo integrado de plagas, entre otras. Una manera segura y eficiente de llevar a cabo un programa de Higiene en un establecimiento es a trav s de los Procedimientos Operativos Es- tandarizados de Saneamiento (POES- SSOP en ingl s-) que, junto con las Buenas Pr cticas de Manufactura (BPM), establecen las bases funda- mentales para el aseguramiento de la Inocuidad de los alimentos que all se elaboran (ver Gr fico n 1).
Los POES son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar e implemen- tar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o co mercializan.
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