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1 BTS BIAC 2 me ann e LES GLUCIDES Sous chapitre 1 STRUCTURE DES OSES I . PRESENTATION GENERALE DES OSES 1 ) D finition Les oses (ou GLUCIDES simples ou monosaccharides) sont des ald hydes ou des c tones polyhydroxyl es, c'est- -dire des mol cules caract ris es par : - une cha ne carbon e non ramifi e, - une fonction ald hyde ou c tone, - une fonction alcool (primaire ou secondaire), sur tous les autres C. A cause de la pr sence de cette fonction ald hyde ou c tone, tous les oses pr senteront donc un pouvoir r ducteur : ose produits d oxydation + n e- Les oses qui poss dent une fonction ald hyde sont appel s des aldoses et ceux qui poss dent une fonction c tone sont appel s des c toses. Formule brute : CnH2nOn Formules g n rales : CH2OH (CHOH)n-2 CHO CH2OH CO (CHOH)n-3 CH2OH aldose c tose R gle pour la num rotation des atomes de carbone : - dans le cas des aldoses, la fonction ald hyde est toujours port e par le carbone C1, - dans le cas des c toses, le carbone qui porte la fonction c tone est le C2.
4 Des stéréoisomères qui ne sont pas des énantiomères (pas image l’un de l’autre dans un miroir), sont désignés sous le nom de diastéréoisomères ; une moitié appartient à la série L, l’autre moitié à la série D.
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