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LINEE GUIDA PER L'ANALISI DEL RISCHIO NEL CAMPO DELLA ...
Allegato B Rev. 00/2013 LINEE GUIDA per L'ANALISI del RISCHIO nel CAMPO DELLA microbiologia degli alimenti pag. 1 LINEE GUIDA PER L'ANALISI DEL RISCHIO NEL CAMPO DELLA MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI Progetto regionale Analisi del RISCHIO microbiologico legato al consumo di alimenti finalizzato alla riduzione dei costi analitici , approvato con Determinazione DELLA Direzione Sanit DELLA Regione Piemonte del 18 ottobre 2011 1. INTRODUZIONE Le analisi microbiologiche rappresentano un importante strumento per valutare il livello di sicurezza e di igiene degli alimenti, ma, fatti salvi pochi casi, per la maggior parte delle preparazioni e dei prodotti alimentari manca una indicazione condivisa, tra autorit di controllo e OSA, sui limiti microbiologici di accettabilit . Il recente caso di alterazione DELLA colorazione delle mozzarelle ( mozzarella blu ) determinata da Pseudomonadaceae non in grado di causare problemi di salute per via alimentare nel consumatore e normalmente presente nella flora microbica degli alimenti, ha posto il problema di interpretare esiti analitici e decidere provvedimenti, quali attivazione di sistemi di allerta con ritiri dal mercato, in assenza di indicazioni normative.
Le analisi microbiologiche rappresentano un importante strumento per valutare il livello di sicurezza e di igiene degli alimenti, ma, fatti salvi pochi casi, per la maggior parte delle preparazioni e dei prodotti alimentari manca una indicazione condivisa, tra autorità di controllo e OSA, sui limiti microbiologici di accettabilità.
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