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Allegato B Rev. 00/2013 LINEE GUIDA per L'ANALISI del RISCHIO nel CAMPO DELLA microbiologia degli alimenti pag. 1 LINEE GUIDA PER L'ANALISI DEL RISCHIO NEL CAMPO DELLA MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI Progetto regionale Analisi del RISCHIO microbiologico legato al consumo di alimenti finalizzato alla riduzione dei costi analitici , approvato con Determinazione DELLA Direzione Sanit DELLA Regione Piemonte del 18 ottobre 2011 1. INTRODUZIONE Le analisi microbiologiche rappresentano un importante strumento per valutare il livello di sicurezza e di igiene degli alimenti, ma, fatti salvi pochi casi, per la maggior parte delle preparazioni e dei prodotti alimentari manca una indicazione condivisa, tra autorit di controllo e OSA, sui limiti micro
riduttori, Clostridium perfringens, Lieviti, Muffe). Questi parametri sono possono essere invece proficuamente utilizzati dall’OSA, in autocontrollo, per tenere sotto controllo il proprio processo produttivo. Le Autorità di controllo possono comunque procedere in ogni caso a qualsiasi verifica di carattere procedurale o
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