MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

MANUAL DE BOAS PR TICAS DE FABRICA O - MBPF NOME E POSTO/GRADUA O OM CARGO/FUN O Bras lia 11 de mar o de 2014. OBJETIVO: Definir os crit rios e as normas que devem ser adotados, a fim de nortear os procedimentos higi nico-sanit rios em Servi os de Alimenta o, e assim, propiciar um controle de qualidade efetivo dos processos de recebimento, manipula o, preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte e exposi o dos alimentos, garantindo alimentos seguros aos consumidores. DEFINI ES: 1. Agente bactericida: subst ncia ou agente que mata os microorganismos. 2. Agente bacteriost tico: subst ncia ou agente que impede a multiplica o dos microorganismos. 3. Alimentos preparados: s o alimentos manipulados e preparados em servi os de alimenta o, expostos venda, embalados ou n o, subdividindo-se em tr s categorias: a) Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; b) Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou temperatura ambiente, que necessitam ou n o de aquecimento antes do consumo; c) Alimentos crus, mantidos refrigerados ou temperatura ambiente, expostos ao consumo.

Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, ... Para coleta posterior, deve ser adequadamente armazenado em área externa, distinta à produção, livre de moscas, roedores e outros animais. A coleta deste lixo deve ...

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