Transcription of NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO
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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL QUESO
1 CODEX Standard 283-1978 Anteriormente CODEX STAN A-6-1973. Adoptado en 1973. Revisi n 1999. Enmiendas 2006, 2008, 2010, 2013. NORMA GENERAL DEL CODEX para EL QUESO CODEX STAN 283-1978 1. MBITO DE APLICACI N La presente NORMA se aplica a todos los productos destinados al consumo directo o a ulterior elaboraci n que se ajustan a la definici n de QUESO que figura en la secci n 2 de esta NORMA . A reserva de las disposiciones de la presente NORMA , las normas para las distintas variedades de quesos, o grupos de variedades de quesos, podr n contener disposiciones m s espec ficas que las que figuran en esta NORMA . En dichos casos se aplicar n tales disposiciones m s espec ficas. 2. DESCRIPCI N Se entiende por QUESO el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporci n entre las prote nas de suero y la case na no sea superior a la de la leche, obtenido mediante: (a) coagulaci n total o parcial de la prote na de la leche, leche desnatada/descremada, leche parcialmente desnatada/descremada, nata (crema), nata (crema) de suero o leche de mantequilla/manteca, o de cualquier combinaci n de estos materiales, por acci n del cuajo u otros coagulantes id neos, y por escurrimiento parcial del suero que s
el principio de que la elaboración del queso resulta en una concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por consiguiente, el contenido de proteína del queso deberá ... 504 Carbonatos de magnesio Limitada por las BPF 575 Glucono delta-lactona Conservantes 200 Ácido sórbico 3 000 mg/kg calculados como ...
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