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MenuPremi res saveursDemi-homard sur lit de verdureHalf Lobster served with fresh saladHuitres du pays et ses condimentsLocal oysters platter, condimentsFoie gras mi-cuit l Armagnac sur glaceDuck foie gras terrine with ArmagnacSalade Ch telaine au foie gras de canard Ch telaine salad with duck foie grasMozzarella burrata cr meuse, trilogie de tomates, huile d olive truff eCreamy burrata mozzarella, fresh tomatoes trilogy, truffled olive oilSecondes saveursFoie gras po l , sauce la figue et pain d picePan-fried foie gras, fig sauce and gingerbreadEscargots la CarcassonnaiseSnails cooked in a typical Carcassonne sauceSaint-Jacques snack es, sauce rougailPan-fried scallops, rougail sauce M li-M lo de la mer, sauce bisqueSea food cassolette, bisque sauce L os moelle la fleur de sel, pain toast Marrow bone with sea salt, toasted breadLes PlatsMagret de canard, sauce Maitre de chaiDuck breast, "Maitre de chai" sauceL incontournable Cassoulet au confit de canard maisonHomemade Cassoulet with duck confitSouris d agneau confite aux herbesBraised lamb shank with herbsTravers de porc caram lis cuit basse temp ratureLow temperature baked caramelized ribsRognon de veau la plancha, sauce moutarde l ancienneVeal kidney " la plancha", mustard sau

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