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Résumé du cours de chimie alimentaire
R sum du cours de chimie alimentaireLa composition des aliments Aliment : substance complexe consommable d origine animale ou v g tale compos de nutrimentsImportance des aliments : apporter l organisme les substances n cessaires pour sa croissance, son entretien et son bon fonctionnement Un aliment est compos de nutriments, en dehors de l eau on distingue :-Les nutriments nerg tiques : protides, glucides, lipides-Les nutriments de constitution et d entretien : prot ines min raux (Ca P) etlipides-Les nutriments de r gulation du m tabolisme : vitamines et min rauxL EAU L eau d finition et propri t sL eau est une mol cule faite d un atome d oxyg ne li de fa on covalente deux atomes d hydrog nesDans la nature, sous l effet de la pression et de la temp rature, l eau peut se rencontrer sous 3 tats : liquide, solide, les aliments on peut distinguer :- l eau intimement fix aux macromol cules par les forces de Van der Waalset les liaisons hydrog nes.
pénétrer dans la cellule de la muqueuse intestinale. Les triglycérides sont a nouveau assemblés après absorption intestinale. Les triglycérides servent de réserves alimentaires. Tous les surplus alimentaires peuvent se transformer en triglycéride. Chez certains animaux comme la baleine et le phoque, ces réservent agissent comme un
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