Revista Lasallista de Investigación - Redalyc

Químicamente, la leche es uno de los fluidos más completos que existen. El término sólidos tota-les se usa ampliamente para indicar todos los componentes con exclusión del agua y el de só-lidos no grasos cuando se excluye el agua y la grasa. El agua representa aproximadamente en-tre un 82% y un 82.5% de la leche, los sólidos

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