Transcription of SCIENCES Epreuve écrite anticipée de première
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SCIENCES Epreuve écrite anticipée de première
Page 1 sur 8 16 SCELPE2 BACCALAUREAT GENERAL SESSION 2016 SCIENCES Epreuve crite anticip e de premi re S ries L et ES Dur e de l preuve : 1 h 30 Coefficient : 2 L usage de la calculatrice n est pas autoris . D s que le sujet vous est remis, assurez-vous qu il est complet. Le sujet comporte 8 pages num rot es de 1/8 8/8. Le candidat doit traiter les trois parties qui sont ind pendantes les unes des autres. Page 2 sur 8 16 SCELPE2 PARTIE 1: NOURRIR L HUMANITE (8 POINTS) On s int resse aux avantages d une nouvelle technique de s chage des fruits : la swellification. Document 1 : Le proc d de D tente Instantan e Contr l e La swellification d un produit est bas e sur le proc d de la D tente Instantan e Contr l e (DIC). Ce proc d consiste en une chute brutale de pression vers le vide, la suite d un traitement thermique de courte dur e, il est constitu de cinq tapes principales (1 5), illustr es par le graphe qui suit : Etape 1 : temp rature ambiante, instauration d un vide pr liminaire dans l enceinte de traitement Etape 2 : injection de vapeur d eau pour cr er une atmosph re pressuris e et, augmentation de la temp rature jusqu 100-120 C Etape 3 : maintien de la haute pression et de la haute temp rature pour une dur e de 5 60 secondes Etape 4 : chute brutale de la pression vers le vide ce qui entra ne un refroidissement du produit ainsi que la
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