Transcription of 發酵原理與米酒製作 - shs.edu.tw
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發酵原理與米酒製作 - shs.edu.tw
1 : : 2 ( ) ( ) ( ) :Am ylase ( ) C6H10O5 n H2O nC6H12O6 ( ) :Yeast ( ) 3C6H12O6 2C2H5O H 2CO2 54K cal ( ) 1. Q Q 2. 40 C [ ] 1 --- 3 (1 --- ) 20 C 3.
發酵原理與米酒製作 3 c6h12o6────＞2c2h5oh＋2co2＋54kcal 熟料發酵(蒸或煮熟之榖類)製酒的流程： 1.米不洗，將米 蒸熟，飯粒成整顆qq 不黏 狀。 2.飯涼40。
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