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UE1 : Biomolécules (1) : Acides aminés et protéines ...
Chapitre 2 Les Acides amin s : Propri t s Physico-chimiquesProfesseur Michel SEVEAnn e universitaire 2011/2012 Universit Joseph Fourier de Grenoble - Tous droits r serv : Biomol cules (1) : Acides amin s et prot inesPropri t s Physico-chimiques des Acides amin s: plan1. Ionisation, effet du pH2. Classification des Acides amin s3. Propri t s physiques des Acides amin s4. Propri t s chimiques des Acides amin s5. Propri t s des cha nes lat rales1. Ionisation, effet du pHLes Acides amin s sont des mol cules amphot res:Il peuvent agir comme des Acides et comme des basesZwitterionLes Acides amin s existent l' tat dezwitterions, c'est dire qu'ilpeuvent contenir des charges positives et n gatives par leursgroupement carboxylique charg n gativement et amin , charg positivement et par les groupements ionisables de leurs chaineslat d finition: le zwitterion est une forme neutre qui poss deautant de charges positives que de charges n gativesTitration d un acide amin pHiConstantes caract ristiques des diff rents Acides amin sNomCodepKa du COOHpKa du NH3pKa de la cha ne lat ralePoids Mol culaireOccurrence moyenne dans les prot ines (%)AlanineALAA2,39,7-89,099,0 ArginineARGR2
Tryptophane TRP W 2,4 9,4 - 204,23 1,1 Tyrosine TYR Y 2,2 9,1 10,1 181,19 3,5 Valine VAL V 2,3 9,6 ... N-acylation : synthèse peptidique Analyse Anhydride, halogénure Formation de bases de Schiff : réaction avec aldéhyde ... Alkylation des cystéines
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