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Antibakterielle Substanzen
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FI SchwKnoblauch D 0816 - uniklinik-freiburg.de
www.uniklinik-freiburg.deKnoblauch enthält aber auch geruchfreie und hitzestabile phenolische Substanzen und Steroid-Saponine, die zur pharmakologischen Wirkung beitragen (Amagase et al., 2001, Matsuura et al., 2001, Lanzotti 2006). Die im Knoblauch vorhandenen γ-Glutamylallylcysteinpeptide werden durch die Alliinase nicht abge-baut.