Fêtes de Pâques en France - france contact

1 F tes de P ques en FranceLe repas de P ques en FranceEn Allemagne, ce sont les lapins qui mettent les ufs dans les nids que les enfants ont pr par s. M me si cette tradition est analogue en Alsace, la tradition de P ques est toute autre en France !Selon la l gende catholique, les cloches partent de Rome le jeudi saint et reviennent le jour de P ques, le lundi. Sur leur passage, elles parpillent des ufs dans les jardins et les maisons. C est alors l occasion pour tous, petits et grands, de manger du chocolat, et cela sous diff rentes for-mes : ufs, poules, cloches, poissons en chocolat. Les enfants se font une joie de chercher ces tr sors en chocolat et en sucrerie que leurs parents ont cach s avec chose est s re. La p nitence prend fi n, la chair r appara t sur les tables, ce sont les P ques char-nelles , comme on les nommait joliment au Moyen ge.

2 La table d abondance est de mise, avec : l agneau pascal, de chair ou de p te, le porc, les ufs sous toutes les formes, omelettes, ufs durs color s, les g teaux base d ufs et soupes rousses .L agneau pascalC tait le sang de l agneau, r pandu sur les linteaux des portes des maisons des fi ls d Isra l, qui sauva la vie de tous leurs premiers-n s alors que l ange exterminateur jetait la mort partout ailleurs. L ani-mal immol tait mang debout, la h te, le b ton la main, comme l avait prescrit Dieu Mo se. Les chr tiens (Evangile de Jean) appel rent J sus l Agneau de Dieu , sacrifi pour sauver l humanit , comme les premiers agneaux avaient t sacrifi s pour sauver la race des fi ls d Isra l. Au cours de la grande vigile pascale, il arrivait qu au Moyen Age, on consacr t un agneau vivant, cout me qui fut transf r e et conserv e en certains endroits au cours de la messe de minuit de No l.

3 Et puis il ap-parut sur les tables du repas pascal. Au d but 16e si cle, Albi, on distribuait aux malades le cabri de la vespr e de P ques . Sous le second Empire, les familles bourgeoises d coupaient un quartier d agneau gras. Mais c est surtout en Alsace que l agneau a une place particuli re sur la table pascale, sous forme de g teau g n reusement saupoudr de sucre glace, un ruban rouge autour du cou. Le pr dicateur Thomas Murner rapporte en 1519 que les amoureux cultivaient l habitude de faire don d un agneau leur promise , rel ve Mich le Bardout dans La Paille et le Feu . A partir de cet usage se serait d velopp e la cout me d offrir aux enfants le jour de P ques un d licieux biscuit en forme de mouton , poursuit-elle en s interrogeant sur les raisons de la persistance de ce g teau en forme d agneau au d triment de ceux en forme de poisson qui existaient auparavant.

4 Peut- tre l agneau fut-il sauv de l oubli par cette attendrissante l gende selon laquelle un agneau d or surgit l aurore du jour de P ques et sautille par trois fois devant le soleil levant, avant de dispara tre? Malgr le caract re charmant de cette l gende, il semble plus vraisemblable que les traditions h bra ques puis chr tiennes aient eu une infl uence plus consid rable. Et puis, tout simplement, le moment de P ques, le printemps, est celui o les agneaux, avant de devenir moutons, gambadent dans les verts pr s ! C est aussi la viande de la saison, et il semble qu actuellement, ce soit le gigot d agneau qui soit de-venu le plat de viande du dimanche de P recettes tant partout, je me contenterai de rappeler que l on compte dix douze minutes de cuisson par livre de viande, le reste, ail, fenouil ou fl ageolets tant au libre choix.

5 Par contre, voici la recette du biscuit de P ques alsacien, en forme d agneau, condition d avoir le association pour d couvrir la langue et la culture fran agneau alsacien en sucre 500 g de farine 250 g de beurre 1/2 l de lait 2 ufs 25 g de levure de boulanger 250 g de sucre 1 pinc e de sel un peu de kirsch sucre glaceFaire fondre le beurre dans le lait chaud. D layer peu peu la farine avec le lait refroidi. Ajouter les ufs battus, le sucre, le sel et le kirsch et la levure de boulanger d lay e dans un peu de lait froid. Travailler le m lange la main jusqu ce qu il se d tache. Mettre dans une moiti du moule pr a-lablement huil , refermer le moule. Laisser lever deux heures, puis faire cuire four moyen pendant 45 minutes. Une fois cuit, saupoudrer l agneau de sucre agneau tient aussi place sur les tables russes et polonaises ; en beurre ou en sucre dur, il a t b nit l glise et sera conserv , celui de sucre en tout cas, jusqu l ann e porc On tait en car me depuis trente-deux jours.

6 Le car me tait un exercice s v re, dont la rigueur allait en croissant au fur et mesure que l on se rapprochait de l anniversaire de la Crucifi xion. Le Semaine Sainte, la derni re du je ne rituel, tait la plus dure, car on faisait maigre tous les jours jusqu au matin du Samedi Saint, veille de P Et pourtant, pendant cette semaine inhumaine, alors que l esto-mac r criminait sans vergogne, les femmes sortaient du saloir le jambon du dernier cochon, qui avait quarante-cinq jours de saumure, pour pr parer le jambon de P ques, le fameux jambon persill na-tional. Le ventre creux, la mine battue, car depuis trente-deux jours on se contentait de graisser les plats en y ajoutant deux gousses d ail, elles manipulaient ce beau jambon bien gras, elles l attachaient solidement une corde et le descendaient dans le puits o il dessalait pendant trois jours.

7 Et le jeudi Saint, apr s l offi ce du lavement des pieds et de la b n diction de l eau, elles le retiraient du puits, le d cortiquaient, le d sossaient, le d coupaient, le trituraient pour en faire des terrines o il marinait dans sa graisse en compagnie d un g n reux hachis d ail et de persil, et tout cela sans y mettre le menton ! L emploi de porc au repas de P ques est affi rm assez souvent jusqu la fi n du si cle dernier. Tuer le porc pour les f tes, No l ou P ques, faisait partie de l conomie des campagnes. Mais il tait c l br d une fa on tout fait particuli re pour P ques en Bourgogne, sous forme de jambon persill , et c est Henri Vincenot, dans La Billebaude, qui racontait un peu plus haut la confection dudit jambon et l h -ro sme de ces femmes qui r sistaient la tentation, apr s tant de jours de car me, de go ter le plat de la f te.

8 Cette tradition s est perp tu e, en voici la recette :l association pour d couvrir la langue et la culture fran jambon persill pour 10 personnes 1 kg de jambon de campagne 1 pied de veau pour la gel e 2 chalotes, thym et laurier 1 brin d estragon 1 petit bouquet de cerfeuil 1 botte de persil 1 bouteille de bourgogne blanc aligot Mettre le jambon dans une marmite et le recouvrir d eau froide. Placer sur un feu moyen pendant une heure. Sortir la viande, l goutter en enlever la une cocotte en fonte, mettre le jambon d graiss , le pied de veau, les chalotes, le thym, le laurier, l estragon et le cerfeuil. Poivrer, et mouiller avec le bourgogne blanc. Faire cuire feu doux jus-qu ce que la viande se d tache lorsqu on la soul ve la cuill re. Cela demande environ deux heures de cuisson. Pendant ce temps, hacher la botte de le jambon de la cocotte, le poser sur un plat et l craser la fourchette, en m langeant gras et fond d un saladier de fa ence vas , disposer une couche de persil, une couche de jambon, et continuer de la sorte jusqu puisement de l un et de l autre, terminer par une couche de persil hach et tasser le jus de cuisson de la cocotte, ajouter une cuill re soupe de vinaigre de vin et passer au tamis.

9 Verser doucement le liquide recueilli sur le jambon en prenant soin qu il p n tre bien le m -lange et qu il recouvre la pr paration. Faire prendre en gel e dans un endroit frais. Le jambon persill se pr pare la autre coutume relative au porc est particuli re au pays messin : le morceau de porc doit tre la premi re vert bre dit corosse ou juif ; il se cuit entour de choux. En Bresse louhannaise, le jambon, couronn de lauriers et de fl eurs, tait b nit l glise, avec le lard du repas de P ques. En Gascogne, c tait sous forme de saucisson que le porc faisait son entr e au repas de P ufs, sous toutes leurs formesLe lundi de P ques, lou dilun de P sco , jour o l on organise force parties de campagne, toute famille m ridionale s appr te faire l oumeleto , faire le repas dont l omelette est le plat traditionnel.

10 Oumeleto, no -melats, truyt da, pasc do , l omelette pascale se pr pare aux fi nes herbes ou, plus d lectable encore, avec des rouelles de saucisson coup es en petits d s. Par allusion au fr missement de l omelette dans la po le, si plaisant entendre apr s la maigre ch re de car me, rire de tout son c ur se dit rire coume une pasc do . Pas plus qu il n admet de No l sans touron, le Catalan ne con oit de P ques sans omelette. Comme Jean Poueigh, tout observateur r gional du d but du si cle aurait pu noter le m me fait, l omelette tait partout le dimanche ou le lundi de P ques. Elles taient pr texte des r unions ou des jeux. En Seine-Maritime, le lundi de P ques, se tenait une assembl e o chacun se rendait pour manger l omelette. Il fallait la r aliser sur place et la retourner. Ce moment tait attendu par tous et on se mo-quait des maladroits.