Mutfak Havalandırması - turkser.com.tr

1 Sayfa 1 4-01-17VS-1007-01 T rkSer Is tma So utma Sanayi ve Ticaret Limited irketi 8229/1 Sk. Odin Merkezi i li 35580 ZM R tel. +90 (232) 329 12 01 (pbx) fax. +90 (232) 329 12 02 Mutfak Havaland rmas Mak. M h. Bekir CANSEVD indekiler Sayfa Mutfak Havaland rmas Nedir ? 02 Hava Kalitesi Nedir ? 03 D Hava Kalitesi Nedir ? 03 - 06 Mutfak Havaland rma Sistemi nedir ? 06 - 07 End striyel Mutfak Davlumbazlar 08 Davlumbazlar n S n fland r lmas 09 Klasik Davlumbazlar 11 12 Y ksek Performansl Davlumbazlar 12 13 Y ksek Performansl Davlumbazlar 12 13 ten flemeli Y ksek Performansl Davlumbaz 13 nden flemeli Y ksek Performansl Davlumbaz 13 Alttan flemeli Y ksek Performansl Davlumbaz 14 stten flemeli Y ksek Performansl Davlumbaz 14 ten flemeli Y ksek Performansl Davlumbazlarda Egzoz Debisinin Azalt lmas 14 Havaland rmal Y ksek Performansl Davlumbaz 15 Konsol Tip Y ksek Performansl Davlumbaz 15 Davlumbazlar n Elemanlar 15 Davlumbaz Tipinin Belirlenmesi 19 Davlumbaz Boyutlar n n Belirlenmesi 22 Davlumbaz n Montaj Y ksekli inin Belirlenmesi 23 Davlumbaz Montaj Yerinin Belirlenmesi 23 Davlumbaz le Akuple al acak Ana Elemanlar n Belirlenmesi 27 Mutfak Havaland rmas 29 Mutfak havaland rmas nda Is Geri Kazan m 35 Egzoz Filtre Sistemleri 35

2 Sayfa 2 4-01-17VS-1007-01 T rkSer Is tma So utma Sanayi ve Ticaret Limited irketi 8229/1 Sk. Odin Merkezi i li 35580 ZM R tel. +90 (232) 329 12 01 (pbx) fax. +90 (232) 329 12 02 Mutfak Havaland rmas Mak. M h. Bekir CANSEVD Mutfak Havaland rmas Nedir ? Mutfakta g revli insanlar n ya am ve sa l i in gereken, mutfakta yap lacak b t n i lemler i in ihtiya duyulan i hava kalitesinin sa lanmas , mutfakta biriken a r s n n, nemin, duman n ortama yay lmadan olu tu u yerde toplan p d ar ya at lmas , d ar ya at lan egzozlar n evreyi kirletmemesi, d hava kalitesinin ve sa l k ko ullar n s reklili inin sa lanmas i in ihtiya duyulan havaland rma, iklimlendirme sistemine, Mutfak havaland rmas ve iklimlendirmesi denir. Mutfaktaki havaland rma ihtiyac , yap lan faaliyetlerin operasyon alan ve yap lan faaliyetin iddeti (faaliyet h z faaliyet miktar n n ve t r n n bile kesi) ile do ru orant l d r.

3 Rne in bir ay oca i in de bir ocak ba kebap restoran i in de havaland rma ihtiyac oldu u halde ay oca i in yap lan havaland rma sistemi i in yap lan havaland rma ocak ba restoran i in kullan lmas durumunda yetersiz kal r. Mutfak havaland rmas ile birlikte s tma ihtiyac , so utma ihtiyac , i hava konfor sorunlar ortaya kar. Mutfak havaland rmas nda toplanan kirli hava d havaya egzoz edilir. Egzoz edilen havan n at ld mahallin kirletilmesinin uygun olmad durumlarda egzoz havas filtre edilir ve tekrar kullan l r. Filtre edilen havada filtre esnas nda kirletici gazlar d ndaki kirleticiler filtre edilir. Mutfak havaland rma ve klimas nda 4 temel unsuru a a daki gibi s ralayabiliriz. hava kalitesi Mutfak i lemleri ile s l artlar ( s tma veya so utma) D hava kalitesi Sa l kla ilgili nedenler Mutfaklarda yap lan operasyonlar S cak i lem operasyonlar Bula k (temizlik) operasyonlar So uk i lem operasyonlar olarak grupland rabiliriz.

4 S cak i lem operasyonlar pi irme i leminin yap ld operasyonlard r. Genellikle y ksek s larda al l r. Is kayna olarak kat yak t, s v yak t, gaz yak t, buhar ve elektrik enerjisi kullan l r. Operasyon yap m ekline g re evreye az veya ok duyulur ve gizli s yay l r. Operasyon esnas nda ortam kirletici gazlar genellikle olu ur. Elektrik enerjisi ve buhar kullan lmas durumunda ortama yay lan kirletici gazlar azd r. S cak i lem operasyonlar nda a rl kl olarak ya buhar ve partik lleri ortama yay l r. Pi irme operasyonlar esnas nda operasyon b lgesindeki s cakl klar 150~450 C aras ndad r. Bu i lemler esnas nda ortaya kan kirleticilerin ve s n n ortamda uzakla t r lmas i in kullan lan egzoz toplama eleman na s cak i lem davlumbaz denir. Operasyonun zelli i gere i baz kirleticiler egzoz kanallar nda bula arak pek ok soruna ve riske neden olurlar. Bu sorun ve risklerin azalt lmas i in s cak i lem davlumbazlar nda kaliteli ya filtreleri ve alev tutucular bulunmaktad r.

5 S cak i lem davlumbazlar pi irme esnas nda kan s y , kokuyu, kirletici gazlar havaland rma ile b nyesinden d ar atarlar bu esnada davlumbazdan egzoz edilen hava operasyonun zelli ine g re 40~100 C aras nda bir de erdedir. Bu nedenle davlumbaz b nyesinden ortama bir miktar s yay l r. Ayn ekilde egzoz kanallar ndan da ortama s yay l r. Bula k operasyonlar genellikle s cak su ile yap lan temizlik i lemleridir. al ma s cakl 60~80 C kadard r. Buna kar l k yo un bir buhar k vard r. Buhar n evreye yay lmas ortam n s l konforunu bozdu u gibi sa l ks z ko ullar yarat lmas na neden olurlar bula k operasyonunda egzoz havas ortam havas na g re 5~10 K daha y ksektir. Fakat nem ok y ksek olmas nedeni ile ok miktarda yo u ma olu ur. Bu operasyonlarda yo u mal davlumbazlar veya so uk i lem davlumbazlar olarak adland r lan davlumbazlar kullan l r.

6 Bu davlumbazlar n S ak i lem davlumbazlar ndan fark ya tutucu filtreleri veya alev tutucular olmay d r. Yo u mal davlumbazlarda egzoz kanal na giden su miktar n azaltmaya yarayan d zenekler vard r. sayfa 3 4-01-17VS-1007-01 T rkSer Is tma So utma Sanayi ve Ticaret Limited irketi 8229/1 Sk. Odin Merkezi i li 35580 ZM R tel. +90 (232) 329 12 01 (pbx) fax. +90 (232) 329 12 02 Mutfak Havaland rmas Mak. M h. Bekir CANSEVD So uk i lem operasyonlar mutfaklarda salata, zeytinya l yiyecekler, pastalar, et haz rlama bal k haz rlama gibi i lerin yap ld b l mlerdir. Buralarda zaman zaman s cak yiyeceklerde veya baz k k pi irme i lemleride yap l r. Bundan dolay buralarda yap lan pi irme veya haz rl k i lemleri esnas nda havaland rma ihtiyac vard r. Bu b l mlerin al ma ortam n n s cak i lemlere g re daha so uk olmas gerekir.

7 Bu b l mlerin ortam s cakl klar sa l k nedenleri ve operasyon nedenleri ile 14~22 C olmas istenir. Bu b l mlerin egzoz havaland rmas nda genellikle s cak i lem davlumbazlar kullan l r. Bu t r operasyonlar n yap ld ortamlarda genellikle so utma i lemi de yap l r. Bu t r operasyonlar n yap ld ; HAVA KAL TES NED R? Hava insan ya aman n ana maddesidir. nsan ya am belirtisinden biri enerji retmesidir. nsan soludu u havadaki oksijenin bir k sm n yakarak karbondioksit olarak d ar atar. Bu yanma i lemi sonunda s enerjisi a a kar. Soludu umuz hava a a daki maddelerden olu ur. Hava su buhar ve kuru havadan olu maktad r. Kuru hava tamamen gazlardan olu ur. Gazlar n oranlar a a daki gibidir. Gazlar Azot ~%78 Oksijen ~%21 Argon, Karbondioksit vb. Gazlar 0,9 Tozlar ve di er kirleticiler Su Buhar Havan n i inde ortalama 8 gr/kg su buhar vard r. Bu su buhar s tma tekni inde rol oynamasa da klima teknolojisinde ve havaland rma sistemlerinde nemli fonksiyonlar vard r.

8 Ve klima ve havaland rma sistemlerinin yap land r lmas nda dikkate al nmal d r. Havan n i inde normal miktarlarda bulunan toz ve kirleticiler baz hallerde (ast m rahats zl olanlar veya alerjisi olanlar) nefes alma zorlu u d nda herhangi bir rahats zl k vermez. Ancak kirleticilerin konsantrasyonunun ( rne in CO konsantrasyonunun %0,1 artmas nda) normalin zerine kmas kirleticinin zelli ine ba l olarak az veya ok birtak m rahats zl klara neden olabilir. Hava i indeki kirleticilerin bir k sm filtre edilerek temizlenebilir. Filtre edilemeyen kirleticiler ile havada de i en gaz konsantrasyonu normalle tirilmesi mahal havas n n taze hava ile k smen veya tamamen de i tirilmesi ile sa lanabilir. Mahal havas n temizlemek zere al nan taze havan n temiz bir yerden al nmas nemlidir. Taze hava al m noktalar n n yak n nda e itli egzoz havas at m noktalar , pis su havaland rmalar , bacalar vb havay yo un kirleticilerden uzak olmal d r.

9 DI HAVA KAL TES NED R ? c hava kalitesini sa lamak taze hava almak ile m mk nd r. Taze hava amac ile yap lan al malarda havan n al nd ortamda kirleticilerin olmamas veya ok az olmas gerekir. Taze hava al m noktalar n n yak n nda bulunan egzoz k lar ndan at lan kirleticilerin yo unlu u ok fazla olmas durumunda bunun havada seyrelmesi ve yok edilmesi tam olmayabilir bu t r durumlarda d ar dan i eriye temiz hava yerine kirli hava vermi oluruz. Bundan dolay havan n temizleme kabiliyetinden daha fazla kirleticiyi egzoz etmememiz gerekir. ( rne in yo un bir Mutfak egzozu olan otelde odalara pencerelerden veya havaland rma kanallar ndan kokular yay labilir.) Bu t r durumlarda egzoz havas ndaki kirleticileri azaltmak gerekir. D ar ya kirleticilerin kontroll ve yok edilebilir miktarlarda at lmas na d hava kalitesi diyoruz. Yukar da a klanan operasyonlar mutfakta yo un ekilde kirletici yay ld n g stermektedir.

10 Sayfa 4 4-01-17VS-1007-01 T rkSer Is tma So utma Sanayi ve Ticaret Limited irketi 8229/1 Sk. Odin Merkezi i li 35580 ZM R tel. +90 (232) 329 12 01 (pbx) fax. +90 (232) 329 12 02 Mutfak Havaland rmas Mak. M h. Bekir CANSEVD Mutfakta olu an s kazanc n inceledi imizde Pi irmeden Ayd nlatmadan Binadan Makinalardan G dalardan Havaland rmadan nsanlardan Is kazanc oldu unu tespit ederiz. Pi irme esnas nda olu an s kazanc olduk a y ksektir. Bu s kazanc n n havaland rma y ntemiyle at m s z konusudur. Mutfaklardaki s kazan lar n n ok b y k bir b l m pi irme i lemi esnas nda olu ur. Pi irme esnas nda olu an at k s resimden g r lece i zere pek ok ekilde ortama yay l r. Pi irme esnas nda a a kan s n n ortama yay l n azaltt m zda mutfaktaki s kazanc n da azaltabiliriz. Pi irme esnas nda pi irme kayna ndan kan at k s birka y ntemle ortama yay l r.