¿Qué es APPCC?

1 APPCCLa seguridad de los alimentos se ha convertido en una de las m ximas prioridades para el consumidor. El Sistema de Autocontrol es una herramienta verdaderamente eficaz para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos. El sistema de An lisis de Peligros y Puntos de Control Cr tico (APPCC) est caracterizado por un enfoque preventivo de los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos Qu es APPCC? El sistema de APPCC, que tiene fundamentos cient ficos y car cter sistem tico, permite identificar peligros espec fi-cos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

2 Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevenci n en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de APPCC es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el dise o del equipo, los procedimientos de elaboraci n o el sector tecnol Comit Codex Alimentarius desde 1986, recomienda el uso de estos sistemas de autocontrol y la Uni n Europea, ante la llegada del Mercado nico el 1 de enero de 1993, con la libre circulaci n de mercanc as, ha hecho preceptiva la implantaci n y mantenimiento por parte de los establecimien-tos y ha comenzado a exigirlo sectorialmente en sus Directi-vas Verticales y luego, de forma general.

3 En todas las empre-sas del sector alimentario. En Espa a, el 640/2006 de 26 de mayo, tiene por objeto establecer las medidas que contribuyan a la aplicaci n de los Reglamentos (CE) n 852/2004, 853/2004 y 854 Sistema de APPCC consiste en los siete principios siguientes: Realizar un an lisis de peligrosPrincipio 1 Principio 2 Determinar los puntos cr ticos de control (PCC). Principio 3 Establecer un l mite o l mites cr ticos. Principio 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. Principio 5 Establecer las medidas correctivas que han de adop-tarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est 6 Establecer procedimientos de comprobaci n para confirmar que el Sistema de APPCC funciona eficaz-mente.

4 Principio 7 Establecer un sistema de documentaci n sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicaci aplicaci n del sistema de APPCC se fundamenta en la identificaci n de los riesgos sanitarios de todo tipo, biol gico, f sico o qu mico que potencialmente afecta a los alimentos y la determinaci n de los puntos cr ticos de control (PCC), de todo el proceso de fabricaci n. Identificados los riesgos, se implantar n medidas para eliminar o minimizar los riesgos. El sistema, est sometido a distintos puntos de control y verificaci n habiendo establecido l mites cr ticos es cada uno de los procesos.

5 El sistema de APPCC puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final. La cadena alimentaria, hoy en d a, incluye otros sectores industriales o de servicios relaciona-dos con los alimentos, como son los fabricantes de equi-pos para la industria alimentaria, los fabricantes de enva-ses y embalajes para alimentos, o el n con otras normasPor su estructura, la certificaci n del Siste-ma APPCC, es f cilmente integrable con otros referenciales como la Norma ISO 22000, ISO 9001, BRC e sistema de control de puntos cr ticos se integra en cada fase del proceso estable-ciendo los l mites de riesgo.

6 Alertas y condi-ciones esenciales de seguridad de los productos, pudiendo ser incorporados en su sistema de gesti n implantado con el fin de resultar un control m s eficiente. Cu l es el proceso de certificaci n?Nuestros servicios de certificaci n se desarrollan seg n los principios APPCC integrados, desarrollados por el Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev 4 2003 C digo Internacional de pr cticas recomendadas princi-pios generales de higiene de los alimentos para garanti-zar su cumplimiento legal y un sistema de seguridad alimentaria verifica los par metros de las operaciones implanta-das as como las medidas establecidas por las organiza-ciones necesarias para garantizar la eficacia de las medi-das de control y asegurar la efectividad de su sistema de seguridad vez superado el proceso de auditor a, EQA emitir el correspondiente certificado de conformidad APPCC, con duraci n ser un m todo eficaz y reconocido.

7 De mbito internacional, el Sistema APPCC: Permite garantizar un elevado nivel de calidad sanitaria, lo que es especialmente til en las inspecciones oficia-les o en procesos legalesSistema desarrollado por un organismo reconocido internacionalmente, Codex Alimentarius Comission, aportando valor a adido en la totalidad de las transacciones comercialesControl m s eficiente y din mico de los riesgos para la seguridad alimentariaUna correcta aplicaci n de este sistema permite abordar sistem ticamente la minimizaci n de los peligros alimentarios ya sean de tipo microbiol gico, f sico o qu mico mediante la anticipaci n y prevenci n, en lugar de mediante inspecci n del producto finalPermite reducir costes de producci n, al conseguir una optimizaci n del proceso productivo y minimizaci n de productos desechadosMuestra una consolidaci n de la imagen de calidad del producto final y, por consiguiente, de la empresa produc-tora, mejorando la competitividad empresarial.

8 Aumento de la satisfacci n del cliente, dando cumplimiento a los requisitos establecidos y acordados con confianza a los consumidores en lo relacionado con la seguridad de los la conformidad y cumplimiento de las exigencias de la normativa, tanto nacional como comunitaria en relaci n a la seguridad e higiene de los alimentosBeneficios A qui n va dirigido?APPCCC amino de la Zarzuela, 15 | Bloque 2, 1 Planta | 28023 Madrid | 902 44 9001 | +34 91 307 86 48 | Fax: 91 357 40 28 | |