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1 Tat des lieux novembre 2012. L'HUILE DE PALME : ASPECTS NUTRITIONNELS, SOCIAUX ET ENVIRONNEMENTAUX. Etat des lieux du Fonds fran ais pour l'alimentation et la sant . L'huile de palme est pr sente dans de nombreux produits alimentaires que nous consommons tous les jours : certains biscuits et p tisseries, p tes tartiner, huiles de Elle fait l'objet de controverses, est accus e d' tre n faste la sant , de ne pas tre tiquet e clairement sur les emballages des produits, d' tre l'origine de la d forestation de l'Indon sie et de porter atteinte . la biodiversit . Qu'en est-il r ellement ? SOMMAIRE PROPOS DE L' TAT DES lieux . I. CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR L'HUILE DE PALME Pour l' laboration de cet tat des lieux , le Une graisse concr te .. Fonds fran ais pour l'alimentation et la sant . Une fili re globale, ancr e au Sud .. a demand en juin 2012 une contribution Une expansion av r e et pr visible .. Des utilisations multiples .. crite initiale des experts, demand un comit de lecture de haut niveau d'effectuer II.

2 POINT SUR LES CONNAISSANCES. une analyse critique du document, et sollicit . Aspects nutritionnels .. les diff rentes parties prenantes autour Aspects technologiques .. Aspects r glementaires - tiquetage .. d'une s ance de regards crois s . Cette Aspects environnementaux .. proc dure troitement suivie par les diff rentes Aspects sociaux .. instances du Fonds permet de dresser un III. CONTROVERSES tat des lieux des connaissances disponibles Huile de palme et sant .. et de proposer un clairage scientifique aussi Huile de palme et technologie alimentaire .. Huile de palme et information des consommateurs .. objectif que possible en s'assurant que les Huile de palme et impacts sociaux et diff rents prismes d'examen du sujet ont t . environnementaux .. pris en consid ration et que les arguments IV. CONCLUSION d velopp s ne souffrent pas d'insuffisance. Sur les conditions d'utilisation de l'huile de palme en France .. Sur le r le des consommateurs du Nord .. LE FONDS FRAN AIS POUR L'ALIMENTATION ET LA SANTE A CHOISI D'ABORDER DANS CET TAT DES lieux LES ASPECTS.

3 ENVIRONNEMENTAUX QUI, BIEN QUE N' TANT PAS INCLUS DANS LE CHAMP DE SES MISSIONS, LUI SONT APPARUS INDISSOCIABLES. DES AUTRES ASPECTS POUR LA QUALITE ET LA PERTINENCE DE L'ANALYSE. CE DOCUMENT NE PR TEND PAS AFFIRMER UNE POSITION MAIS PROPOSE DE PR SENTER L' TAT DES CONNAISSANCES. SCIENTIFIQUES EXISTANTES POUR PERMETTRE CHACUN DE SE FORGER SA PROPRE. Mise auOPINION. point - octobre 2012 1. I - CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR L'HUILE DE PALME. Une graisse concr te chez les planteurs du Sud et les agroindustriels. En outre, on note depuis 2008 une volution parall le du L'huile de palme issue de la pulpe du fruit du palmier cours des huiles v g tales candidates potentielles au huile est, avec l'huile de palmiste (issue de l'amande), biodiesel et de celui du p trole brut (Jacquemard, 2011). la graisse de coprah (issue de la noix de coco) et le beurre de cacao, une graisse concr te, c'est- -dire Des utilisations multiples solide temp rature ambiante. A ce titre, elle est riche en graisses satur es (environ 50 %) et notamment, L'huile de palme peut se substituer la plupart des comme son nom l'indique, en acide palmitique.

4 De ce autres huiles v g tales et poss de de tr s nombreuses fait, son int r t nutritionnel est discut . utilisations dans le monde : L'huile de palme brute est appel e red palm oil, en raison >. 80 % pour l'agroalimentaire : huiles de friture, marga- de sa couleur rouge li e sa richesse en carot no des. rines, mati res grasses pour la boulangerie, p tisserie En Europe, l'huile de palme est le plus souvent vendue et tout type de pr paration alimentaire. et consomm e raffin e, c'est- -dire apr s d coloration >. 19 % pour l'ol ochimie : cosm tiques, savonneries, et d sodorisation. lubrifiants et graisses, bougies, produits pharmaceu- tiques, cuir, agents de surface, agrochimie, peintures Une fili re globale, ancr e au Sud et laques, lectronique. Le palmier huile est exclusivement cultiv dans les > 1 % pour le biodiesel. zones tropicales humides, o il constitue une impor- tante source de devises pour les conomies locales, la fois pour l'exportation et comme mati re premi re pour l'industrie locale.

5 La production d'huile de palme est aujourd'hui majo- ritairement assur e par deux pays, l'Indon sie et la Malaisie, qui totalisent eux seuls 87 % des approvi- sionnements mondiaux1. La consommation est tir e par les pays du Sud, por- t e par la croissance d mographique et par l' l va- tion du niveau de vie dans les pays mergents forte population comme l'Inde, l'Indon sie et la Chine. La consommation europ enne p se pour 12. % dans la balance mondiale (la part de la po- pulation europ enne dans la population mon- diale est de 8 %), celle des USA pour 3 %1. Une expansion av r e et pr visible La consommation mondiale en corps gras per capita a plus que doubl en 35 ans, passant de 11 kg par an en 1976 24,7 kg en 2009. La production devrait doubler d'ici 20501, malgr les incertitudes sur l' l vation de la consommation per capita et sur le r le jou par les agrocarburants (Corley, 2009). Les cours mondiaux sont la hausse depuis plus d'une d cennie1, expliquant un engouement sans pr c dent 2 tat des lieux - L'huile de palme : aspects nutritionnels, sociaux et environnementaux - novembre 2012.

6 II - POINT SUR LES CONNAISSANCES. Aspects nutritionnels des niveaux variables et sous des formes diff rentes. L'huile de palme Composition a la particularit de contenir surtout des tocotri nols (jusqu' 500 mg/. comme toute huile fluide ou concr te, l'huile de palme brute ou raffin e kg d'huile brute) et des tocoph rols, contient quasiment 100 % de lipides sous forme principalement de tri- surtout sous forme alpha (150 200. glyc rides, mol cules constitu es d'un glyc rol sur lequel sont accro- mg/kg), au pouvoir vitaminique E le ch s trois acides gras. La part des acides gras satur s est d'environ plus lev . Le raffinage n'entra ne 50 % (tableau 1). Les acides gras insatur s sont de configuration cis2. qu'une perte minime en vitamine E. Les acides gras sont soit indispensables soit non indispensables selon qu'ils Au cours du chauffage, les teneurs peuvent ou non tre biosynth tis s en quantit suffisante par l'organisme. en tocoph rols diminuent dans des Chez l'homme, seuls l'acide a-linol nique et l'acide linol ique sont strictement proportions variant avec les condi- essentiels, car ils ne Acides gras satur s 45-55 tions, dont l'intensit du chauffage, sont pas synth tis s et pouvant atteindre 40 % apr s dix Acide laurique C12:0 < 0,5 par l'organisme et cycles de friture de pommes de terre.

7 Doivent par cons - Acide myristique C14:0 0,5 2. quent lui tre int gra- La couleur rouge prononc e de Acide palmitique C16:0 39,5 47,5 lement fournis par l'huile de palme brute est due sa Acide st arique C18:0 3,5 6 l'alimentation. richesse particuli re en carot no des Acides gras monoinsatur s 38-45 (500 2 000 mg/kg) ; les autres huiles Les acides palmi- v g tales brutes en contiennent Acide ol ique C18:1n-9 36 44 tique et ol ique, qui beaucoup moins (environ 100 mg/. repr sentent la part la Acides gras polyinsatur s 9-12 kg), mais ces pigments sont li- plus importante des Acide linol ique C18:2n-6 9 12 min s au cours du raffinage ( la acides gras pr sents d coloration et la d sodorisation). Acide alinol nique C18:3n-3 < 0,5 dans l'huile de palme, sont des acides gras L'huile de palme contient un peu non indispensables. Tableau 1 : Teneur (%) en acides gras de l'huile de palme standard de phytost rols (40 90 mg/100g), L'annexe 2 indique les compositions de l'huile de palme et des principales autres mais moins que les huiles plus huiles v g tales : soja, colza, tournesol et olive.

8 Insatur es. Elle contient enfin des acides ph noliques (p-coumarique, Une sp cificit de l'huile p-hydroxybenzo que et f rulique), de palme concerne la structure de ses trigly- comme toute huile fluide ou concr te, qui ont des propri t s antioxydantes mais sont cependant pr sents . c rides, c'est- -dire la l'huile de palme brute ou raffin e contient dans de nombreux autres aliments. place des acides gras quasiment 100 % de lipides sur le glyc rol : seu- lement 11 % de l'acide palmitique est en position 2, c'est- -dire dans une position centrale permettant une absorption maximale sans hydrolyse par les lipases. L'essentiel (87 %) des acides gras satur s de l'huile de palme AGS : acide gras satur . sont en positions 1 et 3, positions p riph riques qui les soumettent l'ac- AGI : acide gras insatur tion des lipases. Ils deviennent alors des acides gras libres qui peuvent tre AGMI : acide gras monoinsatur . pour partie limin s dans l'intestin s'ils se trouvent en quantit faible et en pr sence de calcium en fortes quantit s et simultan ment pr sent dans le AGPI : acide gras polyinsatur.

9 Tube digestif, pouvant alors former des savons insolubles qui pr cipitent. AGT : acide gras trans HDL : high density lipoprotein c t des constituants majeurs glyc ridiques, l'huile de palme brute contient des compos s mineurs : vitamine E, carot no des, phytost rols, compo- LDL : low density lipoprotein s s ph noliques. Toutes les huiles v g tales contiennent de la vitamine E . tat des lieux - L'huile de palme : aspects nutritionnels, sociaux et environnementaux - novembre 2012 3. Effets sur les lipides plasma- des acides gras et leur position go t des produits finis dont la texture tiques sur le glyc rol. Elle conditionne les (onctuosit , croquant ou croustillant). propri t s physiques (fusion, solidi- est en grande partie apport e par la Chez l'Homme, les acides gras fication) et chimiques (notamment la mati re grasse. satur s sont globalement hyper- stabilit ) des corps gras. cholest rol miants, avec des effets Dans la mesure o les mati res diff rents selon la longueur de leur Selon les conditions, les corps gras grasses incorpor es de nom.

10 Se liqu fient ou se solidifient sous breux produits alimentaires sont des formes cristallines vari es et des mati res grasses solides ou Chez l'Homme, les acides gras satur s variables (polymorphisme). Le poly- semi-fluides aux temp ratures sont globalement morphisme r sulte de l'organisation de stockage et d'utilisation, elles hypercholest rol miants, spatiale des mol cules de triglyc - conditionnent les propri t s rh o- avec des effets diff rents rides. Il existe deux principales cat - logiques et la texture des produits . selon la longueur de leur gories de formes cristallines : celles finis. Ce r le des mati res grasses cha ne. correspondant un arrangement diff re selon qu'elles se trouvent dense et compact des cha nes et en phase continue ou dispers e : cha ne. C'est dans ce contexte que celles associ es un arrangement mulsions eau dans l'huile telles que les effets de l'huile de palme sur plus l che ; les formes les plus le beurre et les margarines ou huile les param tres lipidiques doivent compactes tant g n ralement dans eau du type sauce mayon- tre consid r s.