Transcription of 第6章 食中毒病因物質の解説 - mext.go.jp
1 6 . 6 . 1 . 1 . 30 40nm . 4 2 20 1 . 1 60 30 70 5 85. 1 .. 200ppm . 1000ppm . pH3 pH10 . 2 . 1g 1 100 . 3 . 2 . 18 499 1 . 27,616 1 21 288 2 10,874 1 . 4 .. 1 . 50% .. 8 20 1 34.. 10 30 35% . 10% .. 80% .. 5 .. 3 .. 11 6 12 2 13 1 14 6 15 . 3 16 2 17 3 18 5 19 4 20 2 21 . 1 . 4 . 12 72 24 48 .. 6 . 5 .. 2 . 1 3 . 6 . 11 4 . 7 .. 85 1 .. 200 1,000ppm .. 1,000ppm .. 1,000ppm .. 8 . 1 Doultree JC.,Druce JD., Birch CJ., et al. Inactivation of feline calicivirus, a Norwalk Hospital 41:51-57. 2 Duizer E.,Bijkerk P.,Rockx B.,et al Inactivation of caliciviruses Appl . Environ Microbiol 2004 70:438-4543 . 3 Norovirus . 2004 32 189-194.. 6 . 4 . 5 A 2009 p. 217-221. 2 . 1 .. 018 . 1 . 8 9. 10 10 . 1 4. 10 10 .. 70 1 .. 2 . 11 20 2 9,010 1 10 3. 4 . 24,000 7 . 6 . 3 .. 5% . 4 . 20 21 5 . 20 21 .. 6 . 4 3 48 . 2 2 0 20 30 14 .. 20 21 20 . 1 . 21 67 . 1,518 6 . 3 4 .. 11 .. 1 .. 3 . 8 20 2 16.. 4 . 12 . 5 72 . 3 4 . 5 .. 10 /.
2 3 .. 6 . 7 10 . 7 .. 10 . 70 1 75 . 1 .. 6 .. 8 . 1 A 1 Salmonella . 2009 , 191. 2 .. 3 Enteritidis 1994 29 . 81-184 . 4 14 . ( ) .. 2003, . 5 22 . 6 . 3 . 1 . Campylobacter . C. jejuni 95 . 99% C. coli . 30 . 100 . 1 .. 2 . 2 3 . 0 100% . 5 6. 1g 10 10 .. 2 . 20 21 . 20 21 0 0 .. 6 . 0 0 20 . 0 0 0 0 . 3 . 20 21 .. 5 . 21 345 2,206 2 . 4 .. 5 .. 3 . 8 20 . 5 6 . 4 . 2 7 2 3 . 5 . 10 . 38 39 40 .. 6 . 5 7 . 7 .. 10 .. 70 1 . 75 1 .. 6 . 8 . 1 Black R. E. Levine M. M. Clements M. L. Hughes T. P. Blaser M. Experi- mental Campylobacter jejuni infection in human. J. Infectious Disease . 1988 57:472-479. 2 .. 2 2003 . 3 22 . 4 . 5 .. 4 . 1 .. 2 .. Morganella morganii Photo- bacterium damselae .. mg mg/100g . 700 1800mg/100g . 100mg/100g . 22 320mg .. 5 10 25 . 5 . 10 25 1 .. 10 3 5 1 480ppm 25 2 . 5 4 1000ppm .. 3 . 9 20 8 .. 4 . 4 .. 6 . 1 . 2000. 1800. 5 . 1600.. 1400.. 1200 10 .. 1000 25 .. p p 800. m 600. 400. 200.
3 0. 0 1 2 3 4 5 6 7 . 1 . 5 1 . 1 . 12 13 14 15 16 17 18 19 20 . 4 4 6 8 8 10 14 7 22. 154 85 75 218 162 111 165 73 462.. 4 22 12 1 . 30 60 . 5 . ( ) . 1 . 6 .. 7 .. 8 . 1 Morganella morganii . 1991 7(3), 5 157. 1 . 157 .. 6 . 26 . 111 157 157 . 25 35 .. 8 11 .. 3 . 157 .. 2 . 157 .. 17 21 116 .. 3 157 . 8 7 157 7,178 5 . 5,499 . 9 .. 9 22 . 157 . 4 . 1 10 2 3 . 5 .. 6 7 HUS . 2 .. 6 . 6 10 . 7 . 157 .. 10 . 75 1.
