AGUACATES DE MICHOACÁN Historia

1 1 AGUACATES DE MICHOAC NEl aguacate es uno de los muchos regalos que M xico ha dado al mundo. Su sabor, textura y propiedades alimenticias han cautivado a innumerables pa ses que con gusto lo han adoptado, como Estados Unidos, Francia y otros tan lejanos como Jap n. Y es que el aguacate lleva conquistando paladares en todo el mundo desde hace 500 a os. Historia El aguacate (Persea americana) es originario de las zonas altas del centro y este de M xico y de las reas altas de Guatemala.

2 Existe evidencia directa de la domesticaci n en el per odo Cl sico Maya del ma z. Aunque el aguacate era bien conocido por el hombre desde tiempo atr s (la evidencia m s antigua del consumo de aguacate -entre los a os 8,000-7,000 fue encontrada en la regi n de Tehuac n, Puebla, M xico), el aguacate se propag a Per alrededor de los a os 900 En las d cadas de los 50 s a los 70 s se desarrollan en M xico diferentes variedades como la Hass y en 1963 se establecen los primeros viveros comerciales de esta variedad, que por su xito sustituye a variedades como la Fuerte.

3 (S nchez et. al., 2001) 2 Regiones de Cultivo En los ltimos a os se ha observado de forma general un incremento constante en la producci n de aguacate en el pa s, observ ndose un liderazgo permanente del estado de Michoac n, que en 2008 aport 88% del volumen total nacional, el cual ascendi a millones de factores como la cantidad de lluvia que se presenta durante el verano (1,096mm a 1,622mm), la presencia de r os y manantiales que se forman por los relieves y vegetaci n en combinaci n del clima templado-h medo y c lido-h medo, as como los f rtiles suelos de origen volc nico, hacen de Michoac n la principal zona productora de aguacate de inigualable calidad a nivel nacional y mundial.

4 De 42 municipios que producen aguacate en Michoac n, s lo 6 representan 79% de la producci n total en el estado; stos son Uruapan (19%), Tanc taro (19%), Perib n (13%), Tac mbaro (10%), Ario (9%) y Salvador Escalante (9%). (Grupo PM con informaci n de SIAP, 2009)ACUITZIOLOS REYESCOTIJATOCUMEOURUAPANTANC TAROTARETANSALVADOR ESCALANTEARIO DE ROSALESTAC MBAROTURICATOMADEROHIDALGOZIT CUAROTUXPAN3 Variedades La principal variedad cultivada en Michoac n es la variedad Hass, que presenta las siguientes caracter sticas principales.

5 Al momento de la cosecha, su c scara es rugosa y gruesa pero flexible, de color verde, de forma ovalada y con semillas que van de peque as a medianas Al madurar, su c scara cambia de color verde a negra, la textura de la pulpa se torna cremosa y de color verde p lido y su semilla se desprende f cilmente DisponibilidadEl aguacate de Michoac n se encuentra disponible todo el a o, sin embargo en el periodo que comprende los meses de octubre a noviembre la producci n se incrementa considerablemente.

6 (Grupo PM con informaci n de SIACON, 2009)020,00040,00060,00080,000100,000120 ,000140,000160,000 EFMAMJJASONDMesProducci n [Ton] Estacionalidad de la Producci nde Michoac n4 Clasificaci nEl aguacate, y espec ficamente la variedad Hass, es un fruto que alcanza la madurez fisiol gica (tama o, forma y peso ptimos para ser cosechado) en el rbol pero que inicia su madurez de consumo hasta despu s de ser Michoac n la cosecha del aguacate se realiza a mano con todos los cuidados necesarios para evitar alterar la calidad del producto.

7 Con base en la gran experiencia que poseen los agricultores, se toman en cuenta indicadores de madurez para determinar el momento ideal de la cosecha, ya que si se realiza en el tiempo equivocado se puede afectar la calidad del producto. Estos indicadores son: Contenido de aceite Cantidad de materia secaLa clasificaci n de los AGUACATES inicia desde su arribo a las empacadoras, donde se procede a la inspecci n de los frutos realizando generalmente el siguiente procedimiento.

8 Los AGUACATES se colocan en bandas transportadoras donde se les retiran las impurezas y se clasifican por calidad Se lleva a cabo la limpieza con agua para eliminar otras impurezas y, posteriormente, el secado Se realiza un cepillado, para una limpieza m s detallada y el abrillantado del aguacate Los AGUACATES pasan por una segunda banda de selecci n donde se verifica su calidad, retirando el producto que no cumpla con las especificaciones Posteriormente pasan a una seleccionadora de tama os, que puede ser manual o computarizada, donde se clasifica a los AGUACATES por calibres de acuerdo al peso y al tama o5 CalidadDe acuerdo a la Norma Mexicana NMX-FF-016-SCFI-2002, el aguacate se clasifica en las siguientes categor as de calidad: Calidad Suprema.

9 Los AGUACATES deben ser de calidad superior; uniformes en cuanto al grado de madurez, coloraci n y tama o; y no deben tener defectos ni enfermedades Calidad I. Deben ser de buena calidad; uniformes en cuanto al grado de madurez, coloraci n y tama o. No se permiten defectos conocidos como clavo, quemaduras causadas por el sol o por heladas. S lo podr n presentar defectos leves en no m s de 6cm2 de su superficie cuando no afecten el aspecto general del producto. Deber n estar libres de da os mec nicos y sin da os causados por larvas y otras enfermedades.

10 Calidad II. Deben ser uniformes en cuanto al grado de madurez, coloraci n y tama o. Podr n permitirse da os superficiales que afecten un m ximo del 50% de la superficie del fruto causados por fisiopat as y da os mec nicos, siempre y cuando los AGUACATES conserven sus caracter sticas esenciales de calidad, estado de conservaci n y su presentaci n. No Clasificado. Todo aguacate que no clasifique al menos como Calidad II es considerado como no apto para consumo humano en o Los empacadores michoacanos clasifican el tama o de los AGUACATES seg n su calibre, de acuerdo a las especificaciones de la Norma Mexicana s del proceso de clasificaci n, los AGUACATES se colocan con mucho cuidado en los diferentes empaques, los cuales pueden ser principalmente cajas de cart n y mallas pl sticas.