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AVIS et RAPPORTS de l'Anses relatifs à l'Actualisation des ...

Actualisation des rep res du PNNS : laboration des r f rences nutritionnelles Avis de l Anses RAPPORTS d expertise collective dition scientifiqueD cembre 2016 Actualisation des rep res du PNNS : laboration des r f rences nutritionnelles Avis de l Anses RAPPORTS d expertise collective dition scientifiqueD cembre 2016Pr ambule Les connaissances scientifiques ont volu depuis la publication de l ouvrage de 2001 sur les apports nutritionnels conseill s (Afssa 2001)1. Les r f rences relatives aux prot ines et aux acides gras ont t r vis es respectivement en 20072 et 20113 et n ont donc pas eu faire l objet d une nouvelle actualisation. D autres r f rences, relatives aux vitamines et min raux, aux glucides et l approche plus globale de l quilibre entre les macronutriments ont n cessit une mise jour.

groupe de travail. Les travaux d’expertise de ces groupes de travail ont été soumis régulièrement aux experts du CES (tant sur les aspects méthodologiques que scientifiques) et prennent en compte leur observations et éléments complémentaires proposés. Ils ont été adoptés par le CES « Nutrition humaine » réuni le 10 juillet 2015.

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1 Actualisation des rep res du PNNS : laboration des r f rences nutritionnelles Avis de l Anses RAPPORTS d expertise collective dition scientifiqueD cembre 2016 Actualisation des rep res du PNNS : laboration des r f rences nutritionnelles Avis de l Anses RAPPORTS d expertise collective dition scientifiqueD cembre 2016Pr ambule Les connaissances scientifiques ont volu depuis la publication de l ouvrage de 2001 sur les apports nutritionnels conseill s (Afssa 2001)1. Les r f rences relatives aux prot ines et aux acides gras ont t r vis es respectivement en 20072 et 20113 et n ont donc pas eu faire l objet d une nouvelle actualisation. D autres r f rences, relatives aux vitamines et min raux, aux glucides et l approche plus globale de l quilibre entre les macronutriments ont n cessit une mise jour.

2 Ce travail d actualisation des r f rences nutritionnelles, men dans un contexte d expertise collective, avait pour objectifs : d identifier les types de r f rences nutritionnelles disponibles : besoin nutritionnel moyen, r f rences nutritionnelles pour la population, apports satisfaisants, etc. ; de d finir les r f rences nutritionnelles utiliser pour l tablissement des rep res de consommations alimentaires de la population fran aise. Ces valeurs concernent les vitamines et min raux, les macronutriments nerg tiques (lipides, prot ines, glucides) et l eau. Un premier volet intitul R vision des R f rences Nutritionnelles en vitamines et min raux pour la population g n rale adulte pr sente la mise jour des r f rences nutritionnelles relatives l eau et aux vitamines et min raux pour lesquels des donn es de composition alimentaires existent et qui ont ainsi t consid r s pour l actualisation des rep res du PNNS.

3 Sont ainsi exclus les min raux et vitamines pour lesquels aucune donn e dans la table Ciqual n tait disponible au moment des travaux. Il s agit des vitamines B8 et K, du chrome, du molybd ne et du fluor. La mise jour des r f rences nutritionnelles pour ces derniers sera r alis e ult rieurement. Au-del des r f rences nutritionnelles en vitamines, min raux et macronutriments, il a t propos de fixer le niveau d apport nerg tique utilis pour exprimer les r f rences nutritionnelles d pendantes directement de l apport nerg tique. Par ailleurs, les travaux d expertise ont port sur la population adulte, partir de 18 ans. Les populations sp cifiques (personnes g es, enfants, femmes enceintes et allaitantes) ainsi que les comportements alimentaires particuliers (par exemple, pr f rences alimentaires ou victions de certains aliments) seront consid r s dans un second temps.

4 Le deuxi me volet intitul Contribution des macronutriments l apport nerg tique met jour les recommandations d apports en macronutriments en consid rant l quilibre entre les lipides, les glucides et les prot ines. Ce travail s est appuy sur les r f rences nutritionnelles en prot ines (Afssa 2007)2 et en acides gras (Anses 2011)3 et propose une actualisation des recommandations en glucides. Parmi les glucides, le cas particulier des sucres fait l objet d un document sp cifique (Anses 2017)4. Le dernier volet intitul Recommandations d apport en fibres pr sente la mise jour des recommandations d apport en fibres pour la population adulte. 1 Afssa.

5 2001. "Apports nutritionnels conseill s pour la population fran aise." 2 Afssa. 2007. "Rapport de l'Afssa relatif l'apport en prot ines : consommation, qualit , besoins et recommandations." 3 Anses. 2011. "Rapport de l'Anses relatif l'Actualisation des apports nutritionnels conseill s pour les acides gras." 4 Anses. 2017. "Avis de l'Anses relatif l tablissement de recommandations d apport en sucres." Page 1 / 66 Avis de l Anses Saisine n 2012-SA-0103 Le directeur g n ral Maisons-Alfort, le 12 d cembre 2016 AVIS de l Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation, de l environnement et du travail relatif l Actualisation des rep res du PNNS : R vision des R f rences Nutritionnelles en vitamines et min raux pour la population g n rale adulte L Anses met en uvre une expertise scientifique ind pendante et pluraliste.

6 L Anses contribue principalement assurer la s curit sanitaire dans les domaines de l environnement, du travail et de l alimentation et valuer les risques sanitaires qu ils peuvent comporter. Elle contribue galement assurer d une part la protection de la sant et du bien- tre des animaux et de la sant des v g taux et d autre part l valuation des propri t s nutritionnelles des aliments. Elle fournit aux autorit s comp tentes toutes les informations sur ces risques ainsi que l expertise et l appui scientifique technique n cessaires l laboration des dispositions l gislatives et r glementaires et la mise en uvre des mesures de gestion du risque (article du code de la sant publique).

7 Ses avis sont publi s sur son site internet. L Anses a t saisie le 3 avril 2012 par la Direction g n rale de la Sant (DGS) pour la r alisation de l expertise suivante : Actualisation des rep res de consommation du Programme national Nutrition Sant (PNNS). 1. CONTEXTE ET OBJET DE LA SAISINE Contexte Dans le cadre du PNNS 2001-2005, l Afssa avait t saisie (saisine 2001-SA-0126) afin d laborer les bases scientifiques pour la formulation des rep res alimentaires (Afssa 2001). Plusieurs guides alimentaires du PNNS avaient t dit s partir des l ments scientifiques fournis par l Afssa. Les rep res actuels du PNNS portent sur diff rents groupes d aliments (fruits et l gumes, f culents, etc.)

8 Et sur l activit physique, avec des d clinaisons pour des populations sp cifiques (personnes g es, enfants, adolescents, femmes enceintes et allaitantes). L volution des donn es scientifiques au cours des dix derni res ann es a rendu n cessaire une r vision de ces rep res de consommations alimentaires et plus g n ralement celle du socle scientifique permettant d asseoir les objectifs de sant publique en nutrition. Ainsi, le PNNS 2011-2015 pr voit l actualisation des rep res tant alimentaires que concernant l activit physique dans son action n Cette action s inscrit dans la mesure Page 2 / 66 Avis de l Anses Saisine n 2012-SA-0103 n 4 visant d velopper des actions d information et d ducation nutritionnelle.

9 Par ailleurs, l actualisation des recommandations nutritionnelles (sous la d nomination d Apports Nutritionnels Conseill s) ainsi que les valuations relatives aux b n fices et risques li s la consommation de certains groupes d aliments avaient conduit l Anses inscrire, d s 2011, la r vision des rep res de consommations alimentaires dans son programme de travail . Demandes formul es par la Direction g n rale de la Sant La demande formul e par la DGS concerne particuli rement les points suivants : 1) proposer une nouvelle formulation des rep res du PNNS, y compris ceux concernant l activit physique, sur la base des nouveaux apports nutritionnels conseill s (ANC), des donn es de consommation des tudes INCA (enqu te individuelle nationale des consommations alimentaires), de la composition des aliments (avec les donn es de la table Ciqual1 et donn es de l Oqali) et des r f rences internationales disponibles.

10 2) clarifier la position de certains aliments au sein des cat gories actuellement utilis es dans les rep res en tenant compte de leur qualit nutritionnelle mais galement de leur perception par les consommateurs. Notamment, il est demand de pr ciser les groupes auxquels appartiennent les fruits secs et ol agineux, le ma s doux (qui peut selon les crit res consid r s tre class parmi les l gumes ou les c r ales) et les produits transform s ; 3) quantifier la notion de portion, s il est utile de la pr ciser dans les nouvelles formulations des rep res. Objectifs du sous-groupe de travail Identification des R f rences nutritionnelles Le pr sent avis ne r pond qu au premier point de la DGS, savoir la mise jour des r f rences nutritionnelles.


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