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Bases de données FAO/INFOODS

Bases de donn es FAO/INFOODS Bases de donn es sur la densit Version Base de donn es FAO/INFOODS sur la densit Version (2015) Document labor par: U. Ruth Charrondiere, David Haytowitz et Barbara Stadlmayr FAO 2015 Pri re de citer comme suit le pr sent document dans les bibliographies: Base de donn es FAO/INFOODS sur la densit . Version (2015). ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L ALIMENTATION ET L AGRICULTURE Rome, 2015 Les appellations employ es dans ce produit d information et la pr sentation des donn es qui y figurent n impliquent de la part de l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de d veloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorit s, ni quant au trac de leurs fronti res ou limites.

Les appellations employées dans ce produit d’information et la présentation des données qui y figurent n’impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies …

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1 Bases de donn es FAO/INFOODS Bases de donn es sur la densit Version Base de donn es FAO/INFOODS sur la densit Version (2015) Document labor par: U. Ruth Charrondiere, David Haytowitz et Barbara Stadlmayr FAO 2015 Pri re de citer comme suit le pr sent document dans les bibliographies: Base de donn es FAO/INFOODS sur la densit . Version (2015). ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L ALIMENTATION ET L AGRICULTURE Rome, 2015 Les appellations employ es dans ce produit d information et la pr sentation des donn es qui y figurent n impliquent de la part de l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de d veloppement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorit s, ni quant au trac de leurs fronti res ou limites.

2 La mention de soci t s d termin es ou de produits de fabricants, qu ils soient ou non brevet s, n entra ne, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de pr f rence d autres de nature analogue qui ne sont pas cit s. Les opinions exprim es dans ce produit d information sont celles du/des auteur(s) et ne refl tent pas n cessairement les vues ou les politiques de la FAO. ISBN: 978-92-5-207346-8 FAO, 2015 La FAO encourage l utilisation, la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit d information. Sauf indication contraire, le contenu peut tre copi , t l charg et imprim aux fins d tude priv e, de recherches ou d enseignement, ainsi que pour utilisation dans des produits ou services non commerciaux, sous r serve que la FAO soit correctement mentionn e comme source et comme titulaire du droit d auteur et condition qu il ne soit sous-entendu en aucune mani re que la FAO approuverait les opinions, produits ou services des utilisateurs.

3 Toute demande relative aux droits de traduction ou d adaptation, la revente ou d autres droits d utilisation commerciale doit tre pr sent e au moyen du formulaire en ligne disponible ou adress e par courriel Les produits d information de la FAO sont disponibles sur le site web de la FAO ( ) et peuvent tre achet s par courriel adress i Table des mati res Remerciements .. ii Introduction .. 1 D finitions .. 2 Masse volumique, ou densit absolue .. 2 Masse volumique apparente, ou densit apparente .. 2 Densit , ou densit relative, ou poids sp cifique .. 2 Masse volumique et densit des aliments .. 3 Boissons non alcoolis es (y compris sodas et jus) .. 3 Th , cacao, caf et pr parations en poudre pour boissons.

4 4 Boissons alcoolis es .. 4 Lait et produits laitiers .. 7 Huiles et 8 C r ales et produits base de c r ales .. 9 Tubercules et produits base de tubercules .. 12 Fruits coque et graines .. 12 Fruits .. 13 L gumes .. 13 L gumineuses .. 13 Herbes aromatiques et pices .. 14 Poisson et autres produits halieutiques ou aquacoles .. 14 ufs et produits base d uf .. 14 Viandes et produits carn s .. 14 Amuse gueules .. 15 Produits sucr s et dulcorants .. 15 Divers .. 15 Soupes .. 16 Plats compos s .. 16 R f rences .. 19 ii Remerciements Les auteurs tiennent remercier les membres de la liste de diffusion d'INFOODS Listserv pour leurs observations concernant la version , en particulier Anders Moeller, Suzanne Murphy et Connie Gewa qui ont fourni des donn es sur la densit collect es dans le cadre d'un projet k nyan.

5 La traduction fran aise a t r alis e par le groupe de traduction de la FAO et a t revis e par B. et Charrondi re. La mise en page a t faite par Arnaud Deladeriere. 1 Introduction FAO/INFOODS a con u cette base de donn es comme un outil destin aider les scientifiques et les sp cialistes convertir les volumes en poids et vice-versa. Les donn es sont tir es d' tudes scientifiques, de diverses tables de composition des aliments tablies au niveau national et de mesures effectu es par les auteurs (voir la bibliographie). La version contenait des donn es sur la masse volumique de 214 aliments appartenant 16 groupes d'aliments, provenant de six sources.

6 La version comprend 834 entr es d'aliments appartenant 20 groupes d'aliments provenant de 11 sources. Pour la version , outre les donn es sur la masse volumique, il a t d cid de pr senter galement des donn es sur la densit proprement dite (ou densit relative) et de donner une d finition des termes utilis s. Les donn es pr sent es sont de deux types: les donn es relatives la masse volumique (masse volumique et masse volumique apparente) et les donn es relatives la densit . Comme pour la version , les donn es peuvent tre t l charg es au format Excel partir du site web d'INFOODS. Tableau 1 Groupes d'aliments et code des aliments Groupes d aliments Code des aliments Boissons non alcoolis es (y compris les sodas et les jus)

7 44 Th , caf et pr parations pour boissons en poudre 18 Boissons alcoolis es 118 - Bi re 19 - Spiritueux et liqueurs 59 - Vins et cidres 40 Lait et produits laitiers 48 - Lait 17 - Produits laitiers 31 Huiles et graisses 30 - Huiles 23 - Graisses et autres mati res grasses 7 C r ales et produits base de c r ales 130 Tubercules et produits base de tubercules* 13 Fruits coque et graines 12 Fruits* 3 L gumes 29 L gumineuses 20 Herbes aromatiques et pices* 8 Poissons et autres produits halieutiques ou aquacoles 2 ufs et produits base d' uf 3 Viandes et produits carn s* 13 Amuse-gueules 3 Produits sucr s et dulcorants 22 Aliments divers (par exemple sel de table, assaisonnements pour salades) 18 Soupes 10 Plats compos s 94 * nouveau groupe d'aliments dans la version Si vous disposez d'autres donn es sur les mesures, veuillez les envoyer : afin qu'elles soient incorpor es dans la base de donn es FAO/INFOODS sur la densit.

8 Votre contribution sera indiqu e de mani re nominative. 2 D finitions Masse volumique, ou densit absolue: On entend par masse volumique d'une substance sa masse par unit de volume. La masse volumique d'une substance varie en fonction de la temp rature et de la pression. La variation de cette valeur est g n ralement faible pour les corps solides et liquides. Les informations disponibles dans les tudes scientifiques sur la temp rature ou la pression ont syst matiquement t ajout es la r f rence. masse volumique = Masse volumique apparente, ou densit apparente: On parle de masse volumique apparente pour les produits en poudre, granul s et autres produits solides, cette expression tant utilis e particuli rement dans le cas de composants min raux granulaires comme la terre ou le gravier, de substances chimiques, d'ingr dients pharmaceutiques, de denr es alimentaires ou d'autres substances sous forme de corpuscules ou de particules.

9 La masse volumique apparente est le rapport entre la masse de l'ensemble des particules de la substance consid r e et le volume global interstices compris qu'elles occupent (Le volume global comprend, outre le volume des particules m mes, l'espace entre ces particules et l'int rieur de leurs pores internes). Densit , ou densit relative, ou poids sp cifique: On entend par densit le rapport entre la masse volumique (masse d'une unit de volume) d'une substance et la masse volumique (masse de la m me unit de volume) d'une substance de r f rence. Dans la majorit des cas, la substance de r f rence est l'eau pour les liquides ou l'air pour les gaz. La densit est un rapport et n'a donc pas de dimension.

10 Les valeurs num riques de la masse volumique et de la densit sont les m mes si la temp rature mesur e de l'eau est de 4 C. toute autre temp rature, les mesures de la masse volumique et de la densit (l'eau tant l' l ment de r f rence) seront l g rement diff rentes. La pr cision des donn es est importante. Toutefois, du fait que les donn es sur l'apport alimentaire sont des estimations et ne sont pas pr cises au millilitre pr s, il a t d cid d'arrondir les donn es calcul es relatives la masse volumique et la densit deux d cimales; en revanche, les donn es issues d' tudes scientifiques conservent trois d cimales.


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