Champagne « Cuis 1er Cru

1 Champagne Cuis 1er Cru Brut sans ann e vif, a rien, peu dos , techniquement Cette cuv e Brut sans ann e Cuis 1er Cru repr sentel arch type du style Pierre Gimonnet et Fils. On appr cie cet assemblage classique sans ann e , au go t constant, pour sa vivacit , sa l g ret , et safinesse : toute la puret des Grands Chardonnay de la C te des Blancs. Olivier et Didier GimonnetAssemblage n 166 100% Chardonnay de Cuis 1er Cru (C te des Blancs) issus de 5 vendanges : - 70 % de 2013 (dont 15% d excellentes 1 res tailles)- 6 % de 2012- 9 % de 2011- 10 % de 2010- 5 % de 2009 Avec cette cuv e Blanc de Blancs sans ann e, notre probl matique est d laborer un Champagne jeune et tr s frais, mais sans d velopper trop de vivacit en bouche. L assemblage doit donc tre rond et quilibr d s lamise en bouteille.

2 Pour ce faire, nous veillons marier de fa on tr s subtile des vins de l ann e avec des vins der serve de plusieurs ann es. Pour r ussir cette tape d licate et fondamentale, la maison Pierre Gimonnet et Fils a opt pour laconservation de tous ses vins de r serve en bouteilles (sur lies fines) et non en cuves, ce qui luipermet d incorporer des vins de plus de deux ans ayant gard toute leur fra m thode d assemblage est tr s rare : nous sommes certainement le seul vigneronchampenois faire ainsi Depuis 1997, les vins de r serve sont le plus souvent l assemblage des cuv es de l ann e correspondante incorpor dans le BSA. Par exemple : le vin de r serve 2007 est l assemblage des cuv es 2007 ayant servi de base au BSA de l ann e consid r cuv e Brut sans ann e est donc un assemblage de diff rents pr -assemblages , entre 20 % 50 %, conserv s sur plusieurs Ann es.

3 Vinification- vendanges manuelles et pressurage fractionn - fermentation alcoolique thermor gul es- fermentation malolactique recherch e- levage en cuves neutres pendant 6 8 mois (2 soutirages)les vins de r serve sont conserv s en bouteille(ce qui explique l utilisation de vins de r serve de plus de 2 )- stabilisation au froid (-4 )- l g re filtration sur argile avant assemblage- tirage au mois de f vrier suivant la r colte (f vrier 2014 pour cette cuv e)- vieillissement en bouteille, sur lies, 24 30 mois environ- d gorgement 3 mois avant exp dition- dosage faible ( de sucre)Production 128 353 bouteilles, 7 335 demi-bouteilles et 2 499 magnums pour cette cuv e.