COMPRENDRE L’ETIQUETAGE DES PRODUITS …

1 COMPRENDRE L etiquetage DES PRODUITS alimentaires Ce document b a s s u r u n e b r o c h u r e d i t e e n a o t 2 0 0 9 p a r L ANIA et l IFN expose de fa on simple la signification des diverses mentions qui composent l tiquette d un aliment. Elle comporte 3 parties principales : les informations qui permettent de conna tre la composition en ingr dients, et celles relatives au bon usage du produit (quantit nette, date de consommation, ..). les informations sur le contenu en nutriments et en nergie de l aliment, correspondant l tiquetage nutritionnel. les all gations g n rales, nutritionnelles et de sant figurant ventuellement sur les emballages alimentaires . Dans un souci de clart , cette brochure se limite volontairement aux lignes g n rales de l tiquetage, sans anticiper sur les volutions possibles qui se dessinent au sein des instances scientifiques et r glementaires.

2 Elle sera r guli rement mise jour lorsque n cessaire. AMROUCHE F. Cr le : Lic. Pro D veloppement COMPRENDRE l tiquetage alimentaire 3 Sommaire L tiquetage 4 Les mentions obligatoires ..4 D nomination de vente Liste des ingr dients Quantit nette Dates de consommation Lot de fabrication Coordonn es du responsable Mode d emploi (ou conseil d utilisation) Lieu d origine Les mentions obligatoires compl Marque de salubrit Degr alcoolique Mati re grasse (MG) des fromages Conditionn sous atmosph re protectrice Avec dulcorants Avec sucre(s) et dulcorant(s) Contient une source de ph nylalanine Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs Teneur lev e en caf ine Contient de la r glisse. Les personnes souffrant d hypertension doivent viter toute consommation excessive Les mentions 10 Signes officiels de qualit Autres signes et logos Code barre L tiquetage 15 Les all 20 All gations g n 20 All gations nutritionnelles et de sant.

3 21 Annexes .. 24 Pour en savoir plus .. 27 AMROUCHE F. Cr le : Lic. Pro D veloppement COMPRENDRE l tiquetage alimentaire 4 L tiquetage informatif Les mentions obligatoires D nomination de vente La d nomination de vente est la description de la denr e alimentaire. Elle doit tre la plus pr cise possible. Elle indique la nature de l aliment contenu dans l emballage. Elle doit mentionner le traitement sp cifique qu il a subi (d shy- drat , surgel , fum ..) ou l tat physique dans lequel il se trouve (d congel , en ), d s lors que l absence de cette mention est de nature cr er un risque de confusion dans l esprit du consommateur. Dans certains cas, ces indications peuvent devenir obligatoires, par exemple pour les aliments trait s par ionisation, ou pour certains PRODUITS d termin s : lait pasteuris , cr m , cr me st rilis e, etc.

4 La d nomination de vente peut tre accompagn e ou non d une d nomination de fantaisie (Voir exemple : Gratin des Dieux , ). La marque n est pas une mention r glementairement obligatoire. Cependant, elle permet au fabricant de personnaliser son produit, et de le prot ger contre les contrefa ons. Elle en facilite l identification par le consommateur. Liste des ingr dients Elle comprend tous les composants qui entrent dans la fabrication de l ali- ment (mati res premi res agricoles, pices, additifs*..) et qui sont encore pr sents dans le produit fini. Les ingr dients sont num r s dans l ordre pond ral d croissant de la formule de fabrication. L num ration des ingr dients d un ingr dient compos est obligatoire, sauf notamment si la composition de l ingr dient compos est d finie par une r glementation communautaire en vigueur, pour autant que l ingr dient compos intervienne pour moins de 2% dans le produit fini (ex : chocolat, confiture, margarine).

5 Cette r gle ne concerne pas les additifs, qui doivent toujours tre mention n s. * voir lexique AMROUCHE F. Cr le : Lic. Pro D veloppement COMPRENDRE l tiquetage alimentaire 5 La r f rence aux noms des allerg nes utilis s comme ingr dients doit obligatoirement tre indiqu e de fa on claire et explicite. Sont consid r s comme allerg nes majeurs par la r glementation les PRODUITS suivants et leurs d riv s : arachide, lait, soja, ufs, poisson, crustac s, c r ales contenant du gluten, fruits coques et graines de s same, sulfites ( 10mg/kg), lupin, mollusques, c leri, moutarde. Lorsqu un amidon ou un amidon modifi peut contenir du gluten du fait de son origine v g tale (par exemple le bl ), celle-ci doit tre indiqu e (ex : amidon de bl ou amidon modifi de bl ).

6 La quantit d un ingr dient est indiqu e : - lorsqu il figure dans la d nomination de vente ou est g n ralement associ avec la d nomination de vente par le consommateur, ou - lorsqu il est mis en relief dans l tiquetage par des mots (ex : riche en tomates pour une sauce bolognaise) ou des images, ou - lorsqu il est essentiel pour caract riser une cat gorie alimentaire et la distinguer des PRODUITS avec lesquels elle pourrait tre confondue. Cette r gle ne s applique pas aux pices et aromates utilis s faible dose (ex : sauce l estragon ), ni aux l ments non caract ristiques (ex : thon l huile ). Les additifs* sont class s par cat gories et d sign s soit par leur nom, soit par leur num ro de code europ en : lettre E (Europe) suivie de trois chiffres. Dans la liste d ingr dients, la mention produit partir de.

7 G n tiquement modifi est obligatoire pour les PRODUITS concern s (ingr dients, additifs, ar mes). Cet tiquetage prend galement en compte la pr sence fortuite de mat riel issu des OGM prenant son origine au stade des semences, durant la culture, la r colte, le transport, le stockage ou la transformation, partir d un seuil de 0,9 % dans l ingr dient consid r . : Le terme amidon modifi ou amidon transform indique une modification physico-chimique, par exemple pour am liorer la texture. Cela n est pas une modifi- cation g n tique. Le symbole e indique que les quantit s sp cifi es sur l emballage ont t v rifi es par le fabricant selon des r gles statistiques. Il est facultatif. AMROUCHE F. Cr le : Lic. Pro D veloppement COMPRENDRE l tiquetage alimentaire 6 Quantit nette L inscription de la quantit nette se fait en unit de volume (l ou ml) pour les PRODUITS liquides et pour les glaces, cr mes glac es et sorbets, et en unit de masse (g) pour les autres PRODUITS .

8 Elle n est pas obligatoire quand la quantit nette est inf rieure 5 g ou 5 ml (sauf pour les pices et plantes aromatiques), ou 20 g dans le cas des confiseries. Pour les denr es pr sent es dans un liquide (ex : conserves de l gumes, fruits au sirop), elle est compl t e par la mention du poids net goutt . Dates de consommation Elles sont indiqu es sous la responsabilit du fabricant. Elles sont parfois fix es par arr t (laits, cr mes, ufs ..). Elles indiquent la p riode pendant laquelle le produit conserve ses propri t s sp cifiques. Elles doivent aussi pr ciser les conditions de conservation de la denr e alimentaire. Date Limite de Consommation (DLC) A consommer jusqu au .. (jour, mois). La DLC appara t sur les denr es p rissables ( PRODUITS laitiers frais, viandes, poissons, oeufs, l gumes pluch s en sachets ..) dont la consommation au-del de cette date pr sente un danger imm diat pour la sant humaine.

9 Au-del de cette date, le distributeur n est plus autoris vendre l aliment. Cette date est accompagn e de la mention de la temp rature de conservation requise et n est valable que si cette temp rature est respect e. Cette temp rature est de 0 C + 4 C pour les PRODUITS tr s p rissables (tels que viandes froides, p tes farcies, salades compos es, PRODUITS frais au lait cru) ; inf rieure + 8 C pour les PRODUITS p rissables (tels que desserts lact s, beurres). Date Limite d Utilisation Optimale (DLUO) A consommer de pr f rence avant le .. (jour, mois, ann e), ou A consommer de pr f rence avant fin .. (mois, ann e) ou (ann e). Elle indique le d lai au-del duquel les qualit s gustatives ou nutritionnelles du produit risquent de s alt rer. AMROUCHE F. Cr le : Lic.

10 Pro D veloppement COMPRENDRE l tiquetage alimentaire 7 On indique uniquement : - l ann e pour les PRODUITS dont la durabilit est sup rieure 18 mois. - le mois et l ann e pour ceux dont la durabilit est comprise entre 3 et 18 mois. - le jour et le mois pour une durabilit estim e moins de 3 mois. Cette mention doit figurer aussi sur les denr es dont la conservation se fait sur une plus longue p riode (conserves appertis es, PRODUITS surgel s, c r ales pour le petit d jeuner, p tes ..). Quelques aliments en sont exempt s (certains PRODUITS de confiserie). La date de consommation (DLC ou DLUO) peut tre utilis e comme indication du lot condition qu elle comprenne au moins une indication de jour et de mois. Lot de fabrication L indication du lot de fabrication permet de regrouper un ensemble de den- r es, selon un syst me tabli par l industriel, facilitant ainsi l identification des PRODUITS en cas de d faut, recherche, r clamation, etc.