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Conseils alimentaires en cas d'intolérance au lactose

Conseils alimentaires en cas d'intol rance au lactose Site Notre-Dame Grand-rue 3 6000 CHARLEROI _____ P diatrie g n rale 071 N onatologie 071 Secr tariat 071 ou 47 071 @ Consultations Site Notre-Dame 071 ou 42 D partement de P diatrie 1/3 Conseils alimentaires en cas d'intol rance au lactose Quelques informations Qu'est-ce que le lactose ? Le lactose est le sucre pr sent dans le lait de vache, de ch vre, de brebis, de jument et, par cons quent, dans beaucoup de produits laitiers. Le lactose est normalement d grad ou "dig r " dans l'intestin par l'enzyme lactase. Qu'est-ce qu'une intol rance au lactose ? L'intol rance au lactose r sulte d'une d ficience en lactase. Dans ce cas, le lactose ne se d grade pas ou de fa on insuffisante; il fermente dans l'intestin et toutes sortes de troubles peuvent appara tre : des ballonnements, des coliques intestinales, de la flatulence, des diarrh es,.. A ne pas confondre avec une allergie aux prot ines de lait de vache.

- Poudre de lait entier ou écrémé; petit lait - Lait, lactosérum, babeurre - Crème - Caséines ou caséinates (protéines du lait dont la teneur en lactose n'est pas négligeable) - Sucres : se méfier si la nature des sucres n'est pas indiqués (il peut s'agir de

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1 Conseils alimentaires en cas d'intol rance au lactose Site Notre-Dame Grand-rue 3 6000 CHARLEROI _____ P diatrie g n rale 071 N onatologie 071 Secr tariat 071 ou 47 071 @ Consultations Site Notre-Dame 071 ou 42 D partement de P diatrie 1/3 Conseils alimentaires en cas d'intol rance au lactose Quelques informations Qu'est-ce que le lactose ? Le lactose est le sucre pr sent dans le lait de vache, de ch vre, de brebis, de jument et, par cons quent, dans beaucoup de produits laitiers. Le lactose est normalement d grad ou "dig r " dans l'intestin par l'enzyme lactase. Qu'est-ce qu'une intol rance au lactose ? L'intol rance au lactose r sulte d'une d ficience en lactase. Dans ce cas, le lactose ne se d grade pas ou de fa on insuffisante; il fermente dans l'intestin et toutes sortes de troubles peuvent appara tre : des ballonnements, des coliques intestinales, de la flatulence, des diarrh es,.. A ne pas confondre avec une allergie aux prot ines de lait de vache.

2 Prescription di t tique : selon l'avis m dical Sans lactose strict : lors d'une intol rance s v re. Mod r en lactose : lors d'une intol rance b nigne. G n ralement, le lactose pourra tre r introduit progressivement 2 3 jours apr s son retrait total. En cas d entrave programm e au r gime (anniversaire, restaurant, etc ..) : 1 g lule de lactose OK (par quivalent de 1 verre de lait) 30 minutes avant le repas. Alimentation conseill e lors d'une intol rance au lactose Liste des aliments viter ou pouvant tre consomm s en fonction de la composante individuelle : Laits et produits laitiers A EVITER : Lait entier, cr m , cr m , battu, lait concentr , poudre de lait. (Jamais de lait jeun) Babeurre, cr me, cr me fouetter, cr me glac e, glaces au lait, cr me pudding, riz au lait, flan,.. Toutes les boissons lact es : lait chocolat , milkshake. Les pr parations partir du lait : sauce b chamel, sauce Mornay, sauce poulette, gratin, velout ,.. Les pr parations du commerce o entrent dans la composition : - lactose , lactalbumine, lactoglobuline - Poudre de lait entier ou cr m ; petit lait - Lait, lactos rum, babeurre - Cr me - Cas ines ou cas inates (prot ines du lait dont la teneur en lactose n'est pas n gligeable) - Sucres : se m fier si la nature des sucres n'est pas indiqu s (il peut s'agir de saccharose ou dextrose, de fructose, de sirop de glucose mais aussi de lactose ) - Les aliments contenant la mention lactate ou acide lactique pourront tre consomm s - Fromages blancs, fromages frais (teneur de 3 4 g lactose /100 g) - Fromages fondus gras ou maigres (en barquettes, en triangles, en tranchettes) seront vit s en fonction de leurs teneurs tr s diff rentes en lactose .

3 Conseils alimentaires en cas d'intol rance au lactose Site Notre-Dame Grand-rue 3 6000 CHARLEROI _____ P diatrie g n rale 071 N onatologie 071 Secr tariat 071 ou 47 071 @ Consultations Site Notre-Dame 071 ou 42 D partement de P diatrie 2/3 == > Il est donc capital de v rifier soigneusement la liste des ingr dients qui figurent sur les emballages PERMIS : (selon la tol rance individuelle) Les fromages p te dure, dure, molle car ils ne contiennent qu'un faible pourcentage de lactose ou en sont totalement exempts (ex. : Gouda, Maredsous, Edam, Saint-Paulin,..) Les laits ferment s : Yakult, yoghourt, Kefir, pro et pr biotiques sont g n ralement bien tol r s. Les laits et produits de substitution sans lactose . Remarque : Gruy re, Leerdammer, Passendaele, Emmenthal contiennent du lactose . Corps gras Le saindoux et l'huile sont sans lactose . Le beurre, la margarine, la minarine ne contiennent qu'un faible pourcentage de lactose . Les graisses totalement exemptes de lactose seront utilis es en pr sence d'une intol rance s v re : ex.

4 : Alpro soja "minarine" tartiner, Alpro soja pour cuire et r tir, cr me culinaire Alpro soja. C r ales et d riv s Le plain blanc est sans lactose ; le pain au lait en contient. Les pains gris, complets, fran ais sont pratiquement sans lactose . L'amidon de ma s (liant) est sans lactose mais la "ma zena express" en contient (amidon de ma s + poudre de lait). On trouve du lactose dans la plupart des produits de p tisserie et de biscuiterie dont la quantit est d pendante du pourcentage de lait qui entre dans ces pr parations. Les produits d shydrat s de pomme de terre, pur e, croquettes,.. peuvent contenir ou non du lactose . == > Important de v rifier la composition des pr parations du commerce Viandes et poissons Les viandes et poissons sont exempts de lactose . Par contre, on retrouve du lactose dans la plupart des plats cuisin s : les pr parations de viandes ou de poissons. Ex. : hamburger, hachis pr par s, filet am ricain pr par , viandes pan es, salade de viande, viande en sauce.

5 Certaines charcuteries : p t , saucisse, cervelas, boudin,.. Poissons pan s, croquettes de poisson, fishsticks, salade de poisson ou de crustac s du commerce,.. L gumes et fruits PERMIS : Tous les fruits frais, surgel s, jus, sirop. Tous les l gumes frais, surgel s ou en conserve "nature". A EVITER : Tous les l gumes pr par s la cr me, les potages en bo te, en sachets, velout s,.. Conseils alimentaires en cas d'intol rance au lactose Site Notre-Dame Grand-rue 3 6000 CHARLEROI _____ P diatrie g n rale 071 N onatologie 071 Secr tariat 071 ou 47 071 @ Consultations Site Notre-Dame 071 ou 42 D partement de P diatrie 3/3 Boissons Toutes permises sauf les boissons lact es. Attention aux pr parations "petit d jeuner" base de caf soluble ou de chicor e soluble avec du lait en poudre. Pr f rer boire des eaux plus riches en calcium (ex. : Contrex, Badoit, Derby, Vittel grande source, Danone Activ). Groupe des confiseries PERMIS : Confiture, marmelade, miel, sucre blanc, sucre brun, chocolat noir ou fondant, cacao pur.

6 A EVITER : Chocolat au lait, chocolat fantaisie,.. Liste de produits "sans lactose " G n ralement en vente dans les grandes Delhaize propose : - Lait cr m d lactos UHT - Dessert glac au soja : chocolat, moka, fruit de la passion - Soja sun Nutricia propose : - Vita soja nature ou aromatis enrichi en calcium : framboise, fruits des bois Alpro propose : - Soja drink base : enrichi en calcium, nature sans sucre - Soja drink fantaisie : chocolat, fraise, vanille, banane, fruits des bois - Soja dessert : vanille, chocolat, pralin , caramel - Yofu aux fruits Tofu ou fromage de soja frais : lait de soja caill (sous forme de rectangle ou carr , conserver couvert dans de l'eau fra che) consommer cru en salade, cuit la po le Tempeh = Tofu ferment


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