CONTROLE SANITAIRE OFFICIEL DES PRODUITS DE …

1 I REPUBLIQUE DE CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON Paix-Travail-Patrie -------------- Peace-Work-Fatherland ------------- MINISTERE DE L ELEVAGE, DES PECHES ET DES INDUSTRIES ANIMALES ---------------- SECRETARIAT GENERAL --------------- MINISTRY OF LIVESTOCK, FISHERIES AND ANIMAL INDUSTRIES --------------- SECRETARIAT GENERAL -------------- DIRECTION DES SERVICES VETERINAIRES --------------- DIRECTORATE OF VETERINARY SERVICES ------------- CONTROLE SANITAIRE OFFICIEL DES PRODUITS DE LA PECHE (Manuel des Proc dures) F vrier 2015 PROJET MTF/CMR/034/STF APPUI A L AMELIORATION DU CONTR LE DES MALADIES TRANSFRONTALIERES DU BETAIL OBJET DU COMMERCE ii SOMMAIRE PARTIE I : APERCU SUR LE SECTEUR DES PRODUITS DE LA PECHE .. 11 1. PRODUCTIONS HALIEUTIQUES .. 11 P che maritime artisanale .. 11 P CHE MARITIME INDUSTRIELLE .. 11 P CHE CONTINENTALE .. 11 PISCICULTURE .. 12 1. ORGANISATION DE LA FILI RE ET CIRCUITS DE 13 P CHE INDUSTRIELLE.

2 13 2 .2. P CHE MARITIME ARTISANALE .. 13 P CHE CONTINENTALE .. 14 CIRCUITS DE DISTRIBUTION DES PRODUITS IMPORT S .. 14 ENTREP TS FRIGORIFIQUES EXPORTATEURS DE PRODUITS CONGEL S .. 14 HYGI NE ET CONSERVATION AU STADE DU COMMERCE DU D TAIL .. 14 3. CONSOMMATION .. 15 4. IMPORTATION .. 15 5. EXPORTATION .. 15 1. AUTORIT COMP TENTE .. 17 2. ORGANIGRAMME ET CHA NE DE COMMANDEMENT .. 17 MISSIONS DE LA DIRECTION DES SERVICES V T RINAIRES L CHELLE CENTRALE .. 18 MISSIONS DES SERVICES D CONCENTR S (R GIONAUX) .. 18 3. 19 EFFECTIF ET QUALIFICATION .. 19 FORMATION CONTINUE ET RECYCLAGE .. 19 4 - MISSIONS DE LA DIRECTION DES P CHES, DE L AQUACULTURE ET DES INDUSTRIES HALIEUTIQUES (MINEPIA) 19 5- AUTRES MINIST RES INTERVENANT DANS LE CONTR LE SANITAIRE DES ALIMENTS .. 20 PARTIE III : PROCEDURE D AGREMENT SANITAIRE VETERINAIRE DES UNITES DE PECHE INDUSTRIELLE ET DES ETABLISSEMENTS D ENTREPOSAGE, DE TRAITEMENT ET DE TRANSFORMATION DES PRODUITS HALIEUTIQUES.

3 22 1. DISPOSITIONS R GLEMENTAIRES : .. 22 2. MODALIT S D OCTROI DE L AGR MENT SANITAIRE V T RINAIRE .. 22 RENOUVELLEMENT ET RETRAIT DE L AGR MENT SANITAIRE V T RINAIRE .. 23 3. LISTE DES UNIT S DE P CHE ET DES TABLISSEMENTS AGR S .. 23 1. CONTR LE DES UNIT S DE P CHE .. 24 : CONTR LE DES UNIT S DE P CHE SOUMISES L AGR MENT SANITAIRE V T RINAIRE: .. 24 1-1-1: Dispositions r glementaires .. 24 1-1-2 : Fiche d audit des bateaux-glaciers et des bateaux-cong 24 1-1-3 : D cisions de l Autorit v t rinaire .. 27 : CONTR LE DES UNIT S DE P CHE SOUMISES L ENREGISTREMENT .. 27 : R f rences r glementaires .. 27 : Fiche d audit SANITAIRE des embarcations de p che artisanale maritime ou continentale .. 27 1-2-3: Enregistrement .. 27 3. CONTR LE DES ENTREP TS FRIGORIFIQUES .. 29 3-1- DISPOSITIONS R GLEMENTAIRES .. 29 3-2- FICHE D AUDIT DES ENTREP TS FRIGORIFIQUES .. 29 3-3- LISTE DES ENTREP TS AGR S .. 29 3-4- MODALIT S DU CONTR LE ET SANCTIONS.

4 32 3. CONTR LE DES TABLISSEMENTS DE TRAITEMENT ET DE TRANSFORMATION .. 32 3-1- DISPOSITIONS R GLEMENTAIRES .. 32 3-2- FICHE D AUDIT SANITAIRE DES TABLISSEMENTS DE TRAITEMENT ET DE TRANSFORMATION DES PRODUITS DE LA P CHE .. 32 iii 3-3- MODALIT S DU CONTR LE ET SANCTIONS .. 36 1. CONTR LE DU PRODUIT .. 37 CONTR LE DE QUALIT ORGANOLEPTIQUE (FRA CHEUR) .. 37 Dispositions r glementaires .. 37 Echantillonnage .. 37 M thode .. 37 PRODUITS frais .. 37 PRODUITS congel s .. 43 Poissons fum s .. 43 1-2-RECHERCHE DES ESP CES TOXIQUES .. 44 1-3- CONTR LE DES PARASITES .. 44 1-4- 44 2. CONTR LE AU D BARQUEMENT .. 45 2-1 : DISPOSITIONS R GLEMENTAIRES .. 45 2-2 : MODALIT S DU CONTR LE .. 45 2-2-1 : PRODUITS FRAIS .. 45 2-3 : SANCTIONS .. 46 3. CONTR LE DES CONDITIONS DE TRANSPORT .. 46 DISPOSITIONS R GLEMENTAIRES .. 46 MODALIT S DU CONTR LE .. 47 SANCTIONS : .. 47 1. DISPOSITIONS R GLEMENTAIRES .. 48 2. PLAN DE SURVEILLANCE DES CONTAMINANTS NOCIFS.

5 48 2-1- CONTR LE DES M TAUX LOURDS .. 48 2-1-1-M thode d chantillonnage .. 48 2-1-2- R sultats et d cision .. 48 2-2-1-M thode d chantillonnage .. 48 2-2-2-R sultats et d cision .. 48 2-3- CONTR LE DES DIOXINES ET DES 49 2-3-1-M thode d chantillonnage .. 49 2-3-2-R sultats et d cision .. 49 3. Plan de v rification de la qualit SANITAIRE des PRODUITS de la p che .. 49 3-1-1-M thode d chantillonnage .. 49 3-1-2-R sultats et d cision .. 50 3-2- DOSAGE DE L HISTAMINE .. 50 3-2-1-M thode d chantillonnage .. 50 3-2-2-R sultats et d cision .. 50 3-3- CONTR LES MICROBIOLOGIQUES .. 51 3-3-1-M thode d chantillonnage .. 51 3-3-2-R sultats et d cision .. 51 3-3-3 : Contr le de la qualit microbiologique de l eau .. 53 3-3-3-1- Dispositions r glementaires .. 53 3-3-3-2- M thode d chantillonnage .. 53 3-3-3-3-R sultats et d cision .. 53 3-4- DOSAGE DES SULFITES .. 54 3-4-1-M thode d chantillonnage .. 54 3-4-2-R sultats et d cision.

6 54 4- LISTE DES LABORATOIRES D ANALYSES HABILIT S .. 54 1. DISPOSITIONS R GLEMENTAIRES .. 55 2. EXIGENCES EN MATI RE DE TRA ABILIT ET D TIQUETAGE .. 55 AU D BARQUEMENT .. 55 AU STADE DE L ENTREPOSAGE .. 55 AU STADE DE LA TRANSFORMATION .. 56 iv A L 56 3. NOTIFICATION - RETRAIT .. 56 4. SAISIE ET DESTRUCTION .. 57 DISPOSITION R GLEMENTAIRES .. 57 MODALIT S .. 57 Saisie conservatoire (consigne) .. 57 DOCUMENTS ADMINISTRATIFS .. 58 I. TEXTES LEGISLATIFS .. 70 REGLEMENTAIRES .. 70 v Liste des abr viations et acronymes ABVT : Azote Basique Volatile Total BPH : Bonnes Pratiques d Hygi ne BPF : Bonnes Pratiques de Fabrication CPC : Centre Pasteur du Cameroun DAE/MINFI : Division des Affaires Economiques/Minist re des Finances DAOA : Denr e Alimentaire d Origine Animale DREPIA : D l gation R gionale de l Elevage, des P ches et des Industries Animales DJA : Dose Journali re Admissible DSEPIA Document de Strat gie du Sous-secteur de l Elevage, des P ches et des Industries animales DSV : Direction des Services V t rinaires FAO : Organisation des Nations Unies pour l Alimentation et l Agriculture FIFO: First in first out HACCP: Hazard Analysis Critical and Control Point System INS.

7 Institut National de la Statistique ISV Inspection SANITAIRE V t rinaire MINADER : Minist re de l Agriculture et du D veloppement Rural MINCOMMERCE : Minist re du Commerce MINEPIA : Minist re de l Elevage, des P ches et des Industries Animales MINEPDED : Minist re de l Environnement et de la Protection de la Nature et du D veloppement Durable MINMIDT : Minist re des Mines, de l Industrie et du D veloppement Technologique MINFI : Minist re des Finances OIE : Organisation Mondiale de la Sant Animale OMC : Organisation Mondiale du Commerce OMS : Organisation Mondiale de la Sant PIB Produit Int rieur Brut SPS : Sanitaires et Phytosanitaires (Accords sur les mesures) TEC : Tarif Ext rieur Commun Trim thylamine TISV : Taxe d Inspection SANITAIRE V t rinaire : Union Europ enne vi GLOSSAIRE Agr : signifie officiellement agr , accr dit ou enregistr par l autorit v t rinaire ; Animal : comprend tous les animaux domestiques ou sauvages, terrestres et aquatiques ; Aliment pour animaux : tout produit destin la nutrition ou l'alimentation des animaux ; Analyse des risques : d signe la d marche comprenant l identification des dangers, l appr ciation du risque, la gestion du risque et la communication relative au risque.

8 (Code SANITAIRE pour les animaux terrestre - OIE) ou Evaluation des risques : un processus reposant sur des bases scientifiques et comprenant quatre tapes: l'identification des dangers, leur caract risation, l' valuation de l'exposition et la caract risation des risques (R glement europ en N 178 / 2002) ; Audit : examen m thodique et ind pendant visant d terminer si les activit s et les r sultats y aff rents sont conformes aux dispositions pr tablies (check-list) et si ces dispositions sont mises en uvre de fa on effective et permettent d atteindre les objectifs ; Autocontr le : ensemble des mesures prises par les exploitants pour veiller ce que les PRODUITS qu ils g rent r pondent, tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution, aux prescriptions l gales en mati re de s curit alimentaire, de qualit des PRODUITS et de tra abilit , et pour garantir le respect effectif de ces prescriptions.

9 Autorit comp tente : l'autorit centrale d'un tat, l galement d sign e, pour organiser les contr les officiels. Autorit v t rinaire : d signe l autorit gouvernementale comprenant des v t rinaires et les auxiliaires v t rinaires en charge de la sant animale, du bien- tre des animaux, du contr le SANITAIRE des denr es alimentaires d origine animale et de la certification v t rinaire internationale. Auxiliaire v t rinaire : un agent habilit par l'autorit v t rinaire et travaillant sous l'autorit et la responsabilit d'un v t rinaire OFFICIEL . Bateau cong lateur : tout bateau, de p che ou non, bord duquel sont congel s les PRODUITS de la p che, le cas ch ant apr s les premi res tapes de pr paration (saign e, t tage, visc ration, enl vement des nageoires et, si n cessaire, conditionnement et/ou emballage) Bonnes pratiques d hygi ne (BPH) : les conditions et mesures n cessaires pour pr venir ou ma triser la contamination des denr es alimentaires aux tapes de la production, de la transformation et de la distribution.

10 Denr e alimentaire : toute substance trait e, partiellement trait e ou brute, destin e la consommation humaine, et englobant les boissons, les gommes m cher et toutes les substances utilis es dans la fabrication, la pr paration et le traitement des aliments, l'exclusion des substances employ es uniquement sous forme de m dicaments, de cosm tiques ou de tabac ; Certificat v t rinaire international : certificat tabli conform ment aux dispositions sur la notification et l'information pid miologiques de l'organisation Mondiale de la Sant Animale (OIE) et d crivant les exigences auxquelles r pondent les marchandises export es en mati re de sant animale et/ou de sant publique. Certification : proc dure par laquelle les organismes de certification officiels et les organismes officiellement agr s donnent, par crit ou de mani re quivalente, l assurance que des denr es alimentaires ou des syst mes de contr le des denr es alimentaires sont conformes aux exigences sp cifi es.