Des céréales à découvrir ou redécouvrir - Keepeek

1 Des c r ales d couvrir ou red avenue de Neuilly - 75116 ParisT l. 01 44 31 10 78 - Fax 01 44 31 16 18E-mail : C r ales - Septembre 2009 - Cr dits photos : Arvalis Institut du v g tal, Inra, Giorgio Venturini, IRD, Ma z Europ, Nicole Cornec, Bernard Minier - DR - 11628 - SEEONEE 11/09/09 19:31:07 Triticale 4 Avoine 6 Sorgho 8 Seigle 10 Epeautre 12 Millet 13 Panis 14 Sarrasin 15 Quinoa 16 Amarante 18 Des c r ales d couvrir ou red couvrirSoucieux d avoir une alimentation saine et quilibr e, les consommateurs cherchent diversifier leur alimentation et red couvrent ces c r ales oubli es.

2 Les chercheurs cr ent, eux aussi, cette diversit en mettant au point de nouvelles esp ces comme le triticale. Qu elles soient d hier ou d aujourd hui, ces petites c r ales contribuent nourrir la plan te et diversifier nos ressources nerg seigle, le sarrasin, le millet ou encore l peautre taient autrefois couramment cultiv s. Chacune de ces esp ces c r ali res tait embl matique d une r gion et d un 21/09/09 19:31 31/09/09 19:31:17 TriticaleOrigineConnu depuis la fin du XIX me si cle, le triticale est n du croisement entre le bl et le seigle.

3 Cette plante combine la productivit du bl et la rusticit du seigle au sein d une m me c r ale. Il fallut du temps, aux g n ticiens et aux s lectionneurs, pour que les vari t s de triticale obtenues allient les qualit s de ses deux parents. Ce n est qu en 1983 que les vari t s de triticale furent inscrites au catalogue officiel des vari t s. Le saviez-vous ?Le terme triticale vient de la contraction de triticium et de secale , noms scientifiques du bl et du seigle. 41/09/09 19:31:18 Cycle de vie La culture du triticale s apparente fortement celle du bl.

4 Le semis se fait en automne pour une r colte en t . La hauteur de la plante adulte est d environ un m potentiel de rendement du triticale est tr s lev et peut d passer les 100 quintaux. Quant son rendement paille, il est sup rieur de 30 50 % celui du bl ou de l vigoureuse, le triticale offre une v ritable souplesse d exploitation par rapport aux conditions climatiques. Sa tol rance au froid ou l exc s d eau lui conf re une adaptation des zones pluvieuses ou d altitude. La r sistance du triticale vis- -vis des maladies assure une utilisation moindre de fongicides.

5 Pour toutes ces raisons, le triticale est une culture moins risqu e, moins co teuse et plus respectueuse de l environnement. Le triticale est cultiv en Russie, aux Etats-Unis, en Australie et en Europe, qui en est le premier producteur mondial. Avec 1,5 million de tonnes r colt es en 2007, le triticale est la cinqui me c r ale cultiv e en France. D bouch s alimentairesAlimentation animaleC r ale non panifiable, le triticale est avant tout destin l alimentation animale. Sa composition lui conf re une bonne valeur nutritionnelle, notamment gr ce sa teneur lev e en prot ines et en lysine.

6 D bouch s non alimentairesA l heure actuelle, le triticale n est quasiment pas utilis des fins industrielles. Pourtant, cette c r ale poss de un contenu nerg tique int ressant et des fibres de qualit . De nombreuses valorisations industrielles pourraient tre envisag es : combustibles pour chaudi re, mat riaux de 51/09/09 19:31:25 AvoineOrigineLes Huns se nourrissaient de bouillie d'avoine, tandis que les cossais puisaient leur l gendaire force physique dans le porridge. Jusqu au si cle dernier, l avoine tait la base de l alimentation des pays nordiques.

7 En France, l avoine servait avant tout nourrir les animaux et surtout les chevaux. Sa production a fortement recul depuis la Seconde Guerre mondiale avec le d veloppement de la motorisation en agriculture qui a entra n la disparition du cheval de trait. Aujourd hui, gr ce ses qualit s nutritionnelles, l avoine revient au go t du 61/09/09 19:31:26 Cycle de vie L avoine est sem e en automne, de la fin septembre la mi-octobre et demande entre 90 et 115 jours pour parvenir maturit , selon la vari t et les conditions de culture.

8 Une graine d avoine produit entre une et trois tiges, toutes termin es par une panicule. Chacune regroupe entre 10 et 75 pillets de trois fleurs. Quand les pillets jaunissent, il est temps de r e un climat frais et humide l avoine est principalement cultiv e dans les r gions froides comme la Russie, le Canada ou les tats-Unis. Arriv e au Canada par l'entremise des colons europ ens, la culture de l avoine s est fortement d velopp e en Am rique du Nord et repr sente actuellement pr s d un quart de la production mondiale.

9 Principalement situ e en Bretagne, dans le Centre et en Bourgogne la production fran aise d avoine s levait 410 481 tonnes, en 2007 bouch s alimentairesAlimentation humaineLes grains d barrass s de leur enveloppe ext rieure, lamin s et press s en flocons sont le constituant principal du fameux porridge cossais. Les grains d avoine entrent aussi dans la composition de biscuits, de galettes et du m esli. Dans l industrie alimentaire, l avoine est un paississant et un stabilisant pour les soupes, les g teaux, les fromages tartiner et certaines bi animaleLe principal d bouch de l avoine demeure l alimentation des animaux, et plus particuli rement des bouch s non alimentairesL avoine a galement de nombreux usages industriels comme la fabrication de m dicaments, d adh sifs et d abrasifs.

10 Cette c r ale est aussi tr s appr ci e en cosm tologie. Gr ce ses propri t s mollientes, l avoine est utilis e comme ingr dient de pr paration pour les soins du saviez-vous ?Autrefois, l enveloppe de la graine (la balle) servait confectionner le matelas des b b 71/09/09 19:31:30 SorghoOrigineMalgr un nom italien qui signifie se l ve , le sorgho serait originaire d Afrique. Il aurait accompagn les premiers agriculteurs d un Sahara humide et verdoyant, il y a pr s de 18 000 ans. Le sorgho est une plante des pays chauds, mais gr ce ses nombreuses vari t s, il est aujourd hui cultiv dans des r gions plus temp r es.