Dossier eleve E22 - hotellerie-restauration.ac-versailles.fr

1 Acad mie de Reims - Baccalaur at professionnel Dossier preuve E22 Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration Recommandationspour la sous- preuve Pr sentation de la sous- preuve L preuve se d roule sous la forme d un entretien oral s appuyant sur un Dossier professionnel constitu tout au long de la formation. Dossier professionnel > Contenu du Dossier : Le Dossier de 12 pages de : Une trame du Dossier est propos e en annexe 2. > laboration du Dossier : Tout au long de votre formation, notamment lors des p riodes en formation en milieu professionnel et/ou d exp riences en entreprise, vous s lectionnez des activit s r alis es que vous serez amen (e) d crire. La pr sentation de ces activit s vous permettra de convaincre le jury que vous avez acquis certaines comp tences en r alisant ces t illustrer et enrichir votre Dossier et vos propos lors de l entretien, vous prendrez soin de recueillir des documents, qui seront propos s en annexes.

2 Vos enseignants vous donneront les conseils n cessaires pour laborer votre Dossier . Baccalaur at professionnel Cuisine / Commercialisation et Services en Restauration Baccalaur ats professionnels Commercialisation et Services en RestaurationRecommandations aux l ves preuve E22 Dossier professionnel preuve E22 L preuve se d roule sous la forme d un entretien oral s appuyant sur un Dossier professionnel constitu tout au long de la Le Dossier de 12 pages maximum est labor l aide de l outil informatique> page de garde : nom, pr nom, baccalaur at professionnel pr par , tablissement, session, illustration ventuelle > pr sentation du candidat et cursus de formation > descriptif d activit s, bilan de cinq comp tences > conclusion > annexe(s) : photos, documents professionnels, plans, sch annexe 2. Tout au long de votre formation, notamment lors des p riodes en formation en milieu professionnel et/ou d exp riences en vous s lectionnez des activit s r alis es que vous serez amen (e) d crire.

3 La pr sentation de ces activit s vous a de convaincre le jury que vous avez acquis certaines comp tences en r alisant ces t illustrer et enrichir votre Dossier et vos propos lors de l entretien, vous prendrez soin de recueillir des documents, dVos enseignants vous donneront les conseils n cessaires pour laborer votre Dossier . Commercialisation et Services en Restauration Page 1 Commercialisation et Services en Restauration l ves Dossier professionnel L preuve se d roule sous la forme d un entretien oral s appuyant sur un Dossier professionnel constitu tout au long de la est labor l aide de l outil informatique ; il est compos : nom, pr nom, baccalaur at professionnel pr par , tablissement, photos, documents professionnels, plans, sch Tout au long de votre formation, notamment lors des p riodes en formation en milieu professionnel et/ou d exp riences en vous s lectionnez des activit s r alis es que vous serez amen (e) d crire.

4 La pr sentation de ces activit s vous a de convaincre le jury que vous avez acquis certaines comp tences en r alisant ces t ches. Pour illustrer et enrichir votre Dossier et vos propos lors de l entretien, vous prendrez soin de recueillir des documents, des Acad mie de Reims - Baccalaur at professionnel Dossier preuve E22 > Quelles activit s retenir ? Quelles comp tences choisir Plusieurs comp tences vous sont propos es vous paraissent les plus adapt es votre exp vous guider dans votre choix, sont pr sent es, en annexe 1, des activit possibles. planification de la d marche 2nde professionnelle Dossier de 12 pages ( volutif) Page 1 Page de garde Page 2 Pr sentation candidat Entretiens Remarques : - * Les comp tences retenues par le candidat sont ind pendantes des comp tences transversales valu es lors de l entretien. Cellesconstitution du Dossier . ** Le nombre de comp tences est conseill et indicatif.

5 Exceptionnellement, au regard de son cursus, l l ve comp tence pour la S1 et 4 comp tences pour la S2. Cependant, l l ve devra s lectionner des comp tences parmi celles impos es par la d finition de l preuve. valuation > D roulement de l valuation Dans le cadre du CCF, vous aurez deux entretiens Quand ? 1er entretien Au cours du second semestre de l ann e de premi re professionnelle 2 me entretien Au cours du second semestre de l ann e de terminale professionnelle Sept. Baccalaur at professionnel Cuisine / Commercialisation et Services en Restauration comp tences choisir ? Plusieurs comp tences vous sont propos es dans le r glement d examen ; vous devez s lectionner celles vous paraissent les plus adapt es votre exp rience. dans votre choix, sont pr sent es, en annexe 1, des activit s en lien avec les comp tences professionnelle 1 re professionnelle Bilan de 2 ou 3 comp tences** (avec annexes) Bilan de 2 (avec annexes) et conclusionComp tences du p le 1 ou 2 ou 5 (hors comp tences transversales* : C5 Comp tences des p les 3 et 4(hors comp tences transversales* 1 re situation d valuation * Les comp tences retenues par le candidat sont ind pendantes des comp tences transversales lors de l entretien.))

6 Celles-ci, en cons quence, ne doivent pas tre s lectionn es par les l ves lors de la ** Le nombre de comp tences est conseill et indicatif. Exceptionnellement, au regard de son cursus, l l ve comp tence pour la S1 et 4 comp tences pour la S2. Cependant, l l ve devra s lectionner des comp tences parmi celles retiens : ? Avec qui ? Quelles comp tencesAu cours du second semestre de l ann e de premi re professionnelle Enseignants : - Services et commercialisation ou Organisation et Production Culinaire - Sciences appliqu es 2 ou 3 comp tencesp les 1,2 Comp tences S inscrire dans une d marche de veille, de recherche et de d veloppement Au cours du second semestre de l ann e de terminale professionnelle Enseignants : - Services et commercialisation ou Organisation et Production Culinaire - Gestion appliqu e 2 ou 3 comp tences* choisies dans les p les 3 Comp tences sous sa responsabilit formation tout au long de la Pr senter oralement la synth se * 5 comp tences au totalJuin Juin Sept.

7 V. PMFP 1 PMFP 2 PMFP 3 Commercialisation et Services en Restauration Page 2 vous devez s lectionner celles qui s en lien avec les comp tences Tle professionnelle Bilan de 2 ou 3 comp tences (avec annexes) et conclusion Comp tences des p les 3 et 4 (hors comp tences transversales* : ) 2 me situation d valuation * Les comp tences retenues par le candidat sont ind pendantes des comp tences transversales obligatoirement ci, en cons quence, ne doivent pas tre s lectionn es par les l ves lors de la ** Le nombre de comp tences est conseill et indicatif. Exceptionnellement, au regard de son cursus, l l ve pourra retenir une comp tence pour la S1 et 4 comp tences pour la S2. Cependant, l l ve devra s lectionner des comp tences parmi celles Quelles comp tences ? 3 comp tences* choisies dans les p les 1,2 ou 5 tences transversales : S inscrire dans une d marche de de recherche et de d veloppement 2 ou 3 comp tences* choisies dans les p les 3 et 4 Comp tences transversales : S inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilit ) dans un dispositif de formation tout au long de la vie Pr senter oralement la synth se * 5 comp tences au total Juin Sept.

8 PMFP 4 PMFP 5 Acad mie de Reims - Baccalaur at professionnel Cuisine / Commercialisation et Services en Restauration Dossier preuve E22 Page 3 > D roulement de l entretien : D une dur e de 30 minutes maximum, l entretien se d roule en 2 temps : un temps d expos (10 minutes maximum) Le candidat pr sente son Dossier professionnel aux membres de la commission sans tre interrompu. un temps d entretien (20 minutes maximum) Les membres de la commission s entretiennent avec le candidat sur le Dossier de mani re l valuer sur : - Les comp tences transversales ( pour la situation 1 et pour la situation 2) - 3 comp tences choisies par la commission parmi les 5 pr sent es par le candidat (1 comp tence pour la situation 1 et 2 comp tences pour la situation 2). Acad mie de Reims - Baccalaur at professionnel Cuisine / Commercialisation et Services en Restauration Dossier preuve E22 Page 4 Quelles activit s retenir ?

9 Quelles comp tences choisir ? Baccalaur at Professionnel Cuisine > en premi re professionnelle Exemple d activit s Comp tences op rationnelles Crit res d valuation P les Lister mon travail pour l activit du lendemain. Optimiser l organisation de la production Pertinence de l organisation en fonction des fabrications, du nombre de couverts et du type de production choisi Ad quation et optimisation entre le type de production choisi et les moyens mis en uvre (gain de temps, de productivit .) Ad quation de l organisation par rapport au contexte (saisonnalit des produits, calendrier, f tes, th matiques, taux de fr quentation de la client le, ..) R alisme professionnel des propositions (prestations, menus ..) Organiser son travail en fonction des t ches confi es. Adapter son organisation en raison d un contexte particulier. R agir face une erreur technique de fabrication ou de cuisson : cr me anglaise grain e, sauce mayonnaise qui ne monte Optimiser la production Respect de l organisation pr vue, et pertinence des ventuels ajustements, R activit et adaptation face aux al as (erreur technique, panne de mat riels.)

10 Qualit de la mise en uvre des productions au moment opportun ( juste temps ) Rendement optimal de la production (denr es, cuisson, nergie ..) Respect des proc dures mises en place pour r duire les pertes mati res telles que : production en fonction de la commande des clients, gestion raisonn e des denr es alimentaires non utilis es, R ponse adapt e aux besoins de la client le (choix des produits, des techniques de pr paration, de cuisson ..) Faire preuve de r activit au moment du service : sauter minute, grillade, demande particuli re Utiliser le surplus d une pr paration pour en r aliser une nouvelle (valorisation des produits) : amuse-bouche r alis e avec les parures de saumon fum .. Adapter sa production en fonction des contraintes lors d une manifestation (banquet par exemple). R aliser un bon de commande. C2-1 .2 Communiquer avec les fournisseurs, les tiers Ma trise des outils de communication, des technologies de l information et de la communication utilis s Rigueur et pr cision de la communication dans diff rents contextes professionnels, Pertinence du vocabulaire professionnel utilis Qualit de la communication orale et crite.