Efecto de las Micotoxinas en la Nutrición de …

1 Villarreal-Cavazos, , Guajardo Barbosa, C., Ezquerra-Brauer, , Scholz, U., Cruz-Su rez, y Ricque-Marie, D. 2004. Efecto de las Micotoxinas en la Nutrici n de Camarones In: Cruz Su rez, , Ricque Marie, D., Nieto L pez, , Villarreal, D., Scholz, U. y Gonz lez, M. 2004. Avances en Nutrici n Acu cola VII. Memorias del VII Simposium Internacional de Nutrici n Acu cola. 16-19 Noviembre, 2004. Hermosillo, Sonora, M xico 463 Efecto de las Micotoxinas en la Nutrici n de Camarones Peneidos David Alonso Villarreal-Cavazos1, Claudio Guajardo Barbosa, Dra. Josefat Marina Ezquerra-Brauer2, MSc. Ulrike Scholz1, Dra. Lucia Elizabeth Cruz-Su rez1 y Dr. Denis Ricque-Marie1 1 Programa Maricultura, Facultad de Ciencias Biol gicas, Universidad Aut noma de Nuevo Le n, Pedro de Alba s/n, Cd. Universitaria Apartado Postal F-56, 66450, San Nicol s de Los Garza, Nuevo Le n, M xico. Tel/Fax +52 81 8352 6380. 2 Departamento de Investigaci n y Postgrado en Alimentos, Universidad de Sonora Blvd.

2 Lu s Encinas y Rosales s/n, Col. Centro Apartado Postal 1658, 83000, Hermosillo, Sonora, M xico. Tel/Fax +52 662 259 22 08. Resumen Existen pocos estudios sobre Micotoxinas y sus efectos sobre la salud de los camarones peneidos; las m s estudiadas son las aflatoxinas, deoxinivalenol y fumonisinas. En general los camarones han mostrado ser m s resistentes a las Micotoxinas comparados con otras especies; sin embargo, las Micotoxinas afectan rganos importantes como el hepatop ncreas, rgano mandibular, rgano hematopoyetico y gl ndula antenal. De tal forma que las Micotoxinas afectan el sistema inmunol gico, circulatorio y digestivo de los camarones, provocando inmunosupresi n, reducci n de la velocidad de crecimiento y del peso final, incremento de la tasa de conversi n alimenticia, y la muerte. En la presente revisi n se presentan algunos de los principales estudios publicados en el mundo sobre este tema y se presenta un estudio realizado en M xico (2004) por el Programa Maricultura/FCB quienes realizaron un diagnostico de Micotoxinas en 38 muestras alimentos comerciales colectados en granjas de los estados de Sinaloa y Sonora, involucrando al menos 10 de las principales marcas comerciales de alimento para camar n.

3 Materiales y M todos. Los alimentos fueron muestreados mensualmente iniciando en el mes de Febrero hasta el mes de Agosto del 2004. Las Micotoxinas evaluadas fueron Aflatoxinas totales, Fumonisinas totales, Deoxinivalenol, Toxina T-2, Ocratoxina y Zearalenona, utilizando kits comerciales de Inmuno Ensayo Ligado a Enzima (ELISA). Resultados y Discusiones. Aflatoxinas totales: el 97% de las muestras analizadas estaban contaminadas por estas Micotoxinas , pero los niveles encontrados no rebasaron el nivel donde no se observa Efecto (NOEL) en camarones. Deoxinivalenol: el 97% de las muestras analizadas resultaron contaminadas por esta micotoxina y gran parte de las muestras rebasaron el NOEL para camar n. Fumonisinas totales: el 78% de las muestras analizadas para fumonisinas resultaron positivas pero en concentraciones muy bajas. Toxina T-2: del total de 38 muestras analizadas, todas resultaron contaminadas (niveles desde hasta 156 ppb).

4 Ocratoxina: los niveles fueron bajos oscilando entre 0 y ppb. Zearalenona: los niveles encontrados en las 11 muestras de cuatro marcas de alimentos analizadas fueron entre 36 y 70 ppb; todas las dietas analizadas estaban contaminadas por esta micotoxina. Se desconoce los efectos de estas ltimas tres Micotoxinas sobre camarones de cultivo. Los alimentos contaminados por Micotoxinas representan una fuente de estr s para los camarones peneidos, afectando los principales rganos vitales, manifest ndose en una mala digestibilidad del alimento y da ando los par metros productivos; de tal forma que las Micotoxinas afectan econ micamente la camaronicultura. Las Aflatoxinas son las Micotoxinas m s controladas en las plantas de alimentos y esto queda manifiesto en los bajos niveles encontrados en el presente estudio. Los niveles de Deoxinivalenol encontrados en los alimentos en el presente estudio son elevados considerando los estudios realizados en camarones.

5 Conclusiones. Los alimentos para camar n son susceptibles de contaminarse por hongos y Micotoxinas , y disminuir la respuesta inmune y los rendimientos. Se deben de controlar las condiciones de recepci n y almacenaje de materias primas en planta y del alimento balanceado en granja, para evitar este problema. Se requiere un mayor n mero de estudios (din micas de toxicidad, efectos sist micos y residuales) sobre las Micotoxinas Ocratoxina, Toxina T-2, Fumonisina y Zearalenona en camarones. Palabras clave: Micotoxinas , Inmunosupresi n, Par metros productivos. Villarreal-Cavazos, , Guajardo Barbosa, C., Ezquerra-Brauer, , Scholz, U., Cruz-Su rez, y Ricque-Marie, D. 2004. Efecto de las Micotoxinas en la Nutrici n de Camarones In: Cruz Su rez, , Ricque Marie, D., Nieto L pez, , Villarreal, D., Scholz, U. y Gonz lez, M. 2004. Avances en Nutrici n Acu cola VII.

6 Memorias del VII Simposium Internacional de Nutrici n Acu cola. 16-19 Noviembre, 2004. Hermosillo, Sonora, M xico 464 Introducci n La industria mundial de producci n de alimentos balanceados para acuacultura presenta un incremento anual del orden del 10%. En M xico actualmente se producen aproximadamente 60,000 toneladas de camarones por cultivo, que consumen de 100 a 120,000 toneladas de alimento balanceado por a o. Estos alimentos son producidos por poco m s de 10 compa as de alimentos balanceados a base de las siguientes materias primas: harina de pescado, pasta de soya, harina de trigo, harina de ma z, harina de sorgo, harina de calamar, harina de crust ceos, harina de kelp entre los m s importantes. Cabe se alar que la tendencia creciente de reemplazar la harina de pescado con prote nas de origen vegetal, con la finalidad de disminuir costos de producci n, al mismo tiempo tiende a aumentar la probabilidad de contaminaci n con Micotoxinas .

7 El control de calidad que realizan las compa as sobre sus materias primas, especialmente las de origen vegetal, y su proceso (mezcladora, transportadores, acondicionadores, etc.) define la calidad del producto terminado. Pero el almacenamiento del alimento en las granjas de camar n en condiciones que generalmente promueven el desarrollo de hongos (lugares tropicales con alto nivel de humedad y temperatura) puede ser la principal causa de contaminaci n del producto. A diferencia de especies terrestres, la presencia de Micotoxinas en alimentos balanceados as como el Efecto de estas Micotoxinas sobre el estado de salud de los camarones, ha sido poco estudiado. El objetivo del presente trabajo, es resumir el estado de conocimiento sobre este tema en el cultivo de camar n a nivel mundial y tambi n conocer el estado actual de alimentos comerciales para camar n en M xico ( Micotoxinas y sus concentraciones).

8 Principales Micotoxinas Aflatoxinas pueden ser producidas por tres especies de Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus, y A. nomius). A. flavus produce solamente aflatoxinas B, mientras las otras dos especies producen ambos tipos de aflatoxinas B y G. Los principales ingredientes contaminados por aflatoxinas son el ma z, trigo, harina de semilla de algod n, harina de Villarreal-Cavazos, , Guajardo Barbosa, C., Ezquerra-Brauer, , Scholz, U., Cruz-Su rez, y Ricque-Marie, D. 2004. Efecto de las Micotoxinas en la Nutrici n de Camarones In: Cruz Su rez, , Ricque Marie, D., Nieto L pez, , Villarreal, D., Scholz, U. y Gonz lez, M. 2004. Avances en Nutrici n Acu cola VII. Memorias del VII Simposium Internacional de Nutrici n Acu cola. 16-19 Noviembre, 2004. Hermosillo, Sonora, M xico 465cacahuate entre otros. Deoxinivalenol (DON, vomitoxina) es una micotoxina que pertenece a los tricotecenos tipo B, esta micotoxina predomina en granos como trigo, ma z, sorgo, arroz, cebada y avena.

9 El agente pat geno que produce esta micotoxina es Fusarium graminearum (Gibberella zeae) y F. culmorum. Fumonisinas son producidas principalmente por el hongo Fusarium verticillioides contaminando ma z, sorgo, arroz y garbanzo. Existen varios tipos de fumonisinas dentro de las de mayor importancia son: Fumonisina B1, Fumonisina B2, Fumonisina B3 y B4. Ochratoxina son producidas por varias especies del hongo Penicillium, la m s importante es P. verrucosum, pero tambi n es producida por el hongo Aspergillus ochraceus afectando principalmente ma z, trigo, cebada, centeno y caf . Toxina T-2 es una micotoxina perteneciente al los trichothicenos tipo B producida ppor el hongo Fusarium sporotrichioides, F. poae, F. equiseti, and F. acuminatum. Afectando los siguientes granos como trigo, ma z, sorgo, arroz, cebada y avena.

10 Zearalenona esta micotoxina es producida por muchas especies de Fusarium spp. Es encontrada en muchos cereales como ma z, cebada, trigo, arroz, sorgo y avena (Jim nez et al., 1997). Efecto de las Micotoxinas en Camarones Pendidos Wiseman et al. (1982) realizaron dos estudios, el primero en camar n azul del pacifico (P. stylirostris de gr de peso inicial) y el segundo en camar n blanco del pacifico (P. vannamei de gr de peso inicial). En el primer estudio de inyecci n en P. stylirostris de aflatoxina B1 AFB1 (99% pureza) y diluida en una peque a cantidad de etanol y soluci n salina fisiol gica, las dosis probadas fueron 0, 25, 70, 115 y 160 g de AFB1 por gr de peso corporal. Los camarones se revisaron cada hora durante las primeras 24 hrs. post inyecci n y despu s dos veces por d a durante 10 d as. Los camarones moribundos se fijaban para realizar estudios de histopatol gicos. Encontrando que la dosis letal media (LD50) a 24 y 96 hrs fueron de mg/kg (Intervalos de confianza de a 129 mg/kg) y mg/kg (intervalos de confianza de a mg/kg).