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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINÁNCIERA PARA …

UNIVERSIDAD CAT LICA ANDR S BELLO. VICERRECTORADO ACAD MICO. DIRECCI N GENERAL DE ESTUDIOS DE POSTGRADO. AREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTI N. POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECON MICA Y FIN NCIERA. PARA LA CREACI N DE UN RESTAURANTE DE COMIDA. SUSHI-THAI CON AMBIENTE PREMIUM EN EL MUNICIPIO. EL HATILLO, ESTADO MIRANDA. Trabajo Especial de Grado Presentado por Soto Peralta, Eduardo Alejandro para optar al t tulo de Especialista en Gerencia de Proyectos Asesor Roa, Gustavo Caracas, Junio de 2009. ndice General INDICE GENERAL. INDICE DE GRAFICOS ..vii INDICE DE INDICE DE INTRODUCCI N .. 12. CAPITULO I .. 15. PROBLEMA DE INVESTIGACI 15. Planteamiento del Problema .. 15. Justificaci n de la Investigaci 18.

universidad catÓlica andrÉs bello vicerrectorado acadÉmico direcciÓn general de estudios de postgrado area de ciencias administrativas y de gestiÓn

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1 UNIVERSIDAD CAT LICA ANDR S BELLO. VICERRECTORADO ACAD MICO. DIRECCI N GENERAL DE ESTUDIOS DE POSTGRADO. AREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DE GESTI N. POSTGRADO EN GERENCIA DE PROYECTOS. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECON MICA Y FIN NCIERA. PARA LA CREACI N DE UN RESTAURANTE DE COMIDA. SUSHI-THAI CON AMBIENTE PREMIUM EN EL MUNICIPIO. EL HATILLO, ESTADO MIRANDA. Trabajo Especial de Grado Presentado por Soto Peralta, Eduardo Alejandro para optar al t tulo de Especialista en Gerencia de Proyectos Asesor Roa, Gustavo Caracas, Junio de 2009. ndice General INDICE GENERAL. INDICE DE GRAFICOS ..vii INDICE DE INDICE DE INTRODUCCI N .. 12. CAPITULO I .. 15. PROBLEMA DE INVESTIGACI 15. Planteamiento del Problema .. 15. Justificaci n de la Investigaci 18.

2 Objetivos de la Investigaci n .. 19. Objetivo General .. 19. Objetivos Espec 19. 20. Limitaciones .. 20. CAP TULO II .. 21. MARCO TE RICO .. 21. Evaluaci n de Proyectos .. 21. ESTUDIO de Mercado .. 22. ESTUDIO de la Situaci n Actual del Mercado .. 22. ESTUDIO del Producto o Servicio .. 23. ESTUDIO de la Demanda .. 23. Estimaci n de la 23. i ndice General ESTUDIO de la Oferta .. 24. Mercado Potencial para el 24. Precio .. 25. ESTUDIO T cnico .. 25. Descripci n de la Localizaci n .. 25. Tama o de la 26. Infraestructura de Servicios.. 27. Disponibilidad de 27. a 29. Proceso de Producci n.. 29. Control de Calidad.. 29. Estructura Organizativa.. 30. Marco 30. ESTUDIO Econ mico 32. Presupuesto de Inversi n y su Financiaci n.

3 33. Inversiones en Activo Fijo .. 33. Inversiones en Activo Circulante (Capital de Trabajo).. 34. Financiamiento .. 35. Estado de 36. Flujo de Caja 36. Punto de Equilibrio .. 37. Valor Presente 39. Tasa Interna de Retorno .. 41. ii ndice General El Arte Culinario Japon s .. 42. Definici n del Sushi.. 42. Historia del 42. Salud y Beneficios del Sushi.. 43. Caracter sticas del 44. Gastronom a Thai (Tailandesa) .. 46. CAP TULO III .. 48. MARCO METODOL GICO .. 48. Caracter sticas Metodol 48. Tipo de Investigaci n .. 48. Dise o de la investigaci 49. Variables y Operacionalizaci 50. Poblaci n y Muestra .. 52. T cnicas e Instrumentos de Recolecci n de 53. Confiabilidad y 54. Descripci n de los 55. CAP TULO 57. 57. ESTUDIO de Mercado.

4 57. Definici n del Producto.. 57. Men de WoK Sushi &Thai .. 58. Resultados de la Investigaci n de Mercado .. 71. An lisis de la 71. iii ndice General An lisis de Precios de los Productos .. 93. An lisis de la 101. Principales 101. ESTUDIO T 103. Localizaci n del 104. Tama o del local .. 104. Distribuci n del local .. 105. Infraestructura de Servicios.. 106. Disponibilidad de 106. Mobiliarios y 108. Mobiliarios y Equipos de 108. Mobiliarios y Equipos de Almacenamiento y Producci n de Materia Prima.. 109. Mobiliarios y Equipos del Restaurante.. 109. Mobiliarios y Equipos Administrativos.. 110. Mobiliarios y Equipos para Sanitarios.. 110. Mobiliarios y Equipos de Mantenimiento y Faena.. 110. Proceso de Producci n.. 110.

5 Proceso de producci n rea de roles: .. 111. Proceso de producci n rea de platos japon s & 111. Control de 112. Horario de Trabajo .. 113. Estructura Organizativa Requerida.. 113. Funciones del personal .. 114. iv ndice General Marco 114. Conclusiones Generales del ESTUDIO T 115. ESTUDIO Econ mico 116. Evaluaci n Econ mico 117. Inversi n 117. Remodelaciones .. 119. Mobiliarios y 119. Otros Activos.. 120. Activos 120. Capital de 121. Aporte inicial de caja.. 122. Mano de 122. Materia Prima.. 123. Determinaci n de los Costos.. 124. Depreciaci n y Amortizaci 126. 127. Evaluaci n de Resultados.. 128. Estado de Ganancias y P rdidas.. 128. An lisis del Flujo de 129. Balance 130. Flujo de Caja Operativo.. 132. Conclusiones Generales del ESTUDIO Econ mico 134.

6 V ndice General CAP TULO 136. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .. 136. 136. Recomendaciones .. 138. REFERENCIAS BIBLIOGRAF 139. REFERENCIAS ELECTR NICAS .. 141. AP NDICE Y 142. Ap ndice N 1: 142. vi ndice de Tablas INDICE DE GR FICOS. Gr fico N 1: Resultado del cuestionario Pregunta N 1.. 71. Gr fico N 2: Resultado del cuestionario Pregunta N 2.. 72. Gr fico N 3: Resultado del cuestionario Pregunta N 3.. 73. Gr fico N 4: Resultado del cuestionario Pregunta N 4.. 74. Gr fico N 5: Resultado del cuestionario Pregunta N 5.. 74. Gr fico N 6: Resultado del cuestionario Pregunta N 6.. 75. Gr fico N 7: Resultado del cuestionario Pregunta N 7.. 76. Gr fico N 8: Resultado del cuestionario Pregunta N 8.. 77. Gr fico N 9: Resultado del cuestionario Pregunta N 9.

7 78. Gr fico N 10: Resultado del cuestionario Pregunta N 10.. 79. Gr fico N 11: Resultado del cuestionario Pregunta N 11.. 80. Gr fico N 12: Resultado del cuestionario Pregunta N 12.. 81. Gr fico N 13: Resultado del cuestionario Pregunta N 13.. 82. Gr fico N 14: Resultado del cuestionario Pregunta N 14.. 83. Gr fico N 15: Resultado del cuestionario Pregunta N 15.. 84. Gr fico N 16: Resultado del cuestionario Pregunta N 16.. 85. Gr fico N 17: Resultado del cuestionario Pregunta N 17.. 86. Gr fico N 18: Resultado del cuestionario Pregunta N 18.. 87. Gr fico N 19: Resultado del cuestionario Pregunta N 19.. 88. Gr fico N 20: Resultado del cuestionario Pregunta N 20.. 89. Gr fico N 21: Resultado del cuestionario Pregunta N 21.

8 90. Gr fico N 22: Resultado del cuestionario Pregunta N 22.. 91. vii ndice de Tablas INDICE DE TABLAS. Tabla N 1 Operacionalizaci n de los 51. Tabla N 2 Precios de Entradas Fr as .. 94. Tabla N 3 Precios de Entradas Calientes .. 94. Tabla N 4 Precios de 95. Tabla N 5 Precios de Sopas .. 95. Tabla N 6 Precios de 96. Tabla N 7 Precios de 96. Tabla N 8 Precios de Udon & Soba .. 96. Tabla N 9 Precios de Teppanyaki .. 97. Tabla N 10 Precios de Thai & Japan 97. Tabla N 11 Precios de Rolls .. 98. Tabla N 12 Precios de 99. Tabla N 13 Precios de Nigiri .. 99. Tabla N 14 Precios de 100. Tabla N 15 Precios de Postres .. 100. Tabla N 16 Precios de 101. Tabla N 17 Distribuci n del 105. Tabla N 18 Turnos de Trabajo .. 113. Tabla N 19 Capacidad Utilizada para el 117.

9 Tabla N 20 Inversi n 118. Tabla N 21 Mobiliarios y 119. Tabla N 22 Capital de Trabajo .. 121. viii ndice de Tablas Tabla N 23 Mano de Obra .. 122. Tabla N 24 Retenciones del Trabajador y Aportes de la Empresa.. 123. Tabla N 25 Materia Prima .. 124. Tabla N 26 Costos Fijos de Operaci n .. 125. Tabla N 26 Costos Fijos de Operaci n .. 125. Tabla N 27 Depreciaci n y Amortizaci n .. 126. Tabla N 28 127. Tabla N 29 Estado Ganancias y P rdidas .. 129. Tabla N 30 Flujo de 130. Tabla N 31 Balance 131. Tabla N 32 Flujo de Caja 133. ix ndice de Figuras INDICE DE FIGURAS. Figura N 1 Estructura Metodol 56. x ndice de Figuras ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECON MICA Y FINANCIERA. PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA SUSHI-THAI CON.

10 AMBIENTE PREMIUM EN EL MUNICIPIO EL HATILLO, ESTADO MIRANDA. Autor: Eduardo Soto Tutor: Gustavo Roa Fecha: Junio 2009. RESUMEN. La presente investigaci n tuvo como objetivo conocer la FACTIBILIDAD econ mica y financiera para la creaci n de un restaurante de comida sushi thai con ambiente Premium en el municipio el Hatillo, Estado Miranda. Los objetivos espec ficos permitieron analizar el mercado y conocer la FACTIBILIDAD de la creaci n del restaurante desde el punto de vista t cnico y econ mico- financiero. El ESTUDIO se enmarc en la modalidad de proyecto factible, con base en una investigaci n de campo. Para la recolecci n de datos se utiliz la t cnica de encuestas y como instrumento se utiliz un cuestionario. Se consider una poblaci n infinita.


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