Expérience 1 : Empois d'amidon + amylase bain …

1 Exp rience 1 : Empois d'amidon + amylasebain-marie 37 C ; 5 mn Liqueur de Fehling Formation d'un pr cipit de couleur :Il s'est form un sucre r ducteur, Liqueur de FehlingPremier t moin :est-ce que l'amidon contient un sucre r ducteur ?Pas de pr cipit . Liqueur de FehlingDeuxi me t moin :est-ce que l' amylase contient un sucre r ducteur ? Deuxi me t moin :est-ce que l' amylase contient un sucre r ducteur ? Deuxi me t moin :Avec Maxilase : pr cipit M gamylase : Pas de pr cipit Pr cipit , il y a d j du sucre r ducteur, mais r sultat n' tait pas pr Nous avons donc mis en vidence que le m lange de d part ne contient pas de sucre et que du sucre s'est form au cours d'une r montrer que cette r action est due la disparition de l'amidon ?

2 R actif iod Premier t moin :est-ce que l'amidon contient de l'amidon ?!En fait cela permet de v rifier que le r actif marche et cela permet de voir quelle est la concentration de l' Empois . Exp rience 1 essai 2: Empois d'amidon + amylasebain-marie 37 C ; 5 mn R actif iod Test :est-ce que le tube contient encore de l'amidon ?Non, mais une couleur un peu tonnante ! R actif iod Le m me test au bout de 15 mn :est-ce que le tube contient encore de l'amidon ?L'amidon a disparu : la couleur est celle du r actif iod dilu . Mais alors, l'amidon met du temps dispara tre ! Exp rience 1 essai 3 : Empois d'amidon + amylasebain-marie 37 C ; 1, 2, 3, 4, 5 mnPuis Fehling Exp rience 1 essai 3 :Cette couleur tonnante sugg re qu'il doit y avoir des produits interm diaires.

3 Exp rience 1 essai 4 : Empois d'amidon + amylasebain-marie 37 C ; 5 mn La bandelette ne change pas de couleur ; le sucre form n'est pas du glucose. Exp rience 1 essai 5 : Empois d'amidon + amylasebain-marie 37 C ; 30 mn La bandelette change de couleur ; le sucre final est du glucose. Il faudra expliquer cela qui est en contradiction avec l'hypoth se v rifier. Reprise de l'exp rience Deuxi me t moin :est-ce que l' amylase contient du glucose ?Non ; cela confirme la n o-formation de glucose. On peut donc supposer la formation de produits interm diaires, puis d'un sucre r ducteur diff rent du glucose, puis finalement de glucose. Est-ce que l' amylase est encore l ? Exp rience 1 essai 6 : Empois d'amidon + amylasebain-marie 37 C ; 30 mn Empois d'amidonbain-marie 37 C ; 15 mn R actif iod Le m me test au bout de 15 mn :est-ce que le tube contient encore de l'amidon ?

4 L'amidon a disparu : la couleur est celle du r actif iod dilu . L' amylase qui a agit une premi re fois peut encore agirUne seconde pourrait aussi faire un test avec diff rentes concentrations (voir TP de demain) Il manque encore un t moin :L'amidon pourrait en effet se transformer spontan ment en glucose, sans que l' amylase ne joue aucun r le. Exp rience 1 : Empois d'amidon sans amylasebain-marie 37 C ; 5 mn et/ou 15 mn 5 30 60 Avec Fehling ou eau iod e, un changement progressif de couleurs. (idem eau iod e) Conclusion : l'enzyme acc l re une r action spontan e. 37 C ?D naturationAmidon cuit ; diff rents amidons glycog ne ; inuline ?