Fiche de poste Cuisinier de Restauration Collective ...

1 Fiche de poste Fiche de poste Cuisinier de Restauration Collective hospitali re ..1 D finition : R aliser les pr parations culinaires chaudes et froides dans le respect de la l gislation en vigueur notamment en mati res d'hygi ne alimentaire, d'HACCP, de plan de ma trise sanitaire, d'allerg nes, de textures modifi es et d'alimentations adapt es (r gimes).. Nettoyer et d sinfecter des locaux et des mat riels de production. Transporter des pr parations culinaires labor es l'avance en liaison froide r frig r e dans les services de soins de l' tablissement ainsi que pour des partenaires clients ext rieurs.

2 Effectuer des op rations de magasinage et de pr parations de commandes (allotissement).2 Conditions d'exercice : Sous la responsabilit fonctionnelle du Chef de Production Alimentaire. Sous la responsabilit hi rarchique du Responsable de Restauration Sous la responsabilit hi rarchique du Directeur Adjoint des Affaires Logistiques et d'exercice de l'activit : Centre Hospitalier Henri EY Cuisine Centrale 9 rue St Gilles 28800 BonnevalR partition de temps d'activit : Horaires-Roulements-Rythme de travail : Horaires de travail variants suivant la rotation aux postes (production 06h00/13h00), (allotissement 08h00/15h00), (restaurant du personnel 07h30/14h30).

3 Rotation aux postes environ toutes les 3 semaines. Travail en jour semaine comme de week end ainsi que lors de jours f ri s. MISSIONSMISSIONS particuli res particuli resCOMP TENCESCOMP TENCES particuli resparticuli res R alisation les traitements pr liminaires des produits (lavage, d boitage, d souvidage, etc ), laboration des pr parations culinaires chaudes et froides partir de fiches recettes, des r gles d'hygi ne et des contraintes de fonctionnement, contr le qualitatif ( cuisson, assaisonnement, go ) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement,gestion des non conformit s et des retraits de produits (alerte sanitaire)

4 , Dressage des pr parations froides et chaudes, Contr le des conditions de fabrication (temp ratures, temps, ), Contr le de l'encaissement des tickets, la remise en temp rature et l' laboration des repas en satellite self. Renseignement des allerg nes au clients (r glement INCO 1169/2011), Rectification si n cessaire des produits/exigences de conformit de fabrication ou pr sentation, Isolement des lots non conformes aux consignes de pr paration et aux r gles d'hygi ne, Choisir un mode de fabrication adapt (cuisson, assemblages d'ingr dients, textures, r ). Savoir appr cier un juste niveau de cuisson.

5 Discerner des saveurs et ar mes. Valoriser une pr paration culinaire. Travailler en quipe. Mettre en uvre les r gles d'hygi ne et g rer les risques professionnels. Adapter les techniques culinaires aux exigences di t tiques et du GEMRCN. Utiliser les quipements m canis s ou automatis s en secteur Restauration . valuer la conformit d'une fabrication culinaire aux normes d'hygi ne et de s curit alimentaire. Savoir r agir face une non conformit ou une alerte sanitaire. Savoir tre cr atif en mati re de pr parations et de distribution, tre force de propositions. CH HENRI EY / Fiche DE poste Cuisinier DE COLLECTIVITE / D cembre 2014 - version n 1 1 Nettoyage d sinfection des secteurs de travail conform ment aux proc dures d finies (locaux, )

6 , Respect des proc dures tablies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale, R alisation de pr parations sp cifiques li es aux allergies alimentaires, au manger main, aux cuisson basse temp rature, aux alimentations adapt es, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent tre attendues pour des populations allant du b b la personne g e en fin de vie. Faire preuve de ponctualit et de disponibilit en fonction des besoins. Respecter la confidentialit et la discr tion professionnelle. Savoir effectuer la tra abilit des fabrications, des lots produits comme de cuisson.

7 Savoir travailler en Liaison Froide R frig r e. Savoir encadrer une petite quipe de - Relations professionnelles sp cifiques : Responsables de Production Alimentaire pour les consignes de production. Agents des autres secteurs et services pour la coordination des activit s de Restauration . Service de maintenance interne et externe pour le signalement des pannes. Client le ext rieure. Clients du self, pour les servir et le retour de Dipl mes minimum requis : C A P et/ou B E P de Cuisinier au Modifications possibles : La pr sente Fiche de poste pourra tre modifi e compte tenu du p rim tre des missions et de l' volution des r glementations en vigueur.

8 CH HENRI EY / Fiche DE poste Cuisinier DE COLLECTIVITE / D cembre 2014 - version n 1 2Si ge social32 rue de la Gr ve28800 Bonnevalt l. 02 37 44 76 00fax. 02 37 44 76