Formation Récolte et expédition des champignons forestiers

1 FormationR colteet exp dition des champignons forestiersR alis et usage exclusive par Morille Qu bec inc. Projet Morille Qu becMission: Morille Qu bec (MQ) est une entreprise qu b coise qui se sp cialise dans la cueillette et l achat de champignons sauvages. Formation aux cueilleurs Orientation des quipes de cueilleurs vers les milieux propices la croissance de morilles Installation de postes d achats en saison estivale (Nord du Lac-Saint-Jean) Achat de volumes de champignons et PFNL aux particuliersLe champignon Les champignons forment un r gne diff rent du r gne v g tal; Les champignons ont t longtemps associ s au diable et la sorcellerie; Pendant l antiquit , les champignons comestibles taient r serv s aux nobles.

2 Au niveau folklorique et culturel le champignon est encore de nos jours redout de la soci t ; La Formation est un l ment cl pour informer les gens sur la diff renciation des esp ces toxiques et comestibles. La diversit architecturale des champignons Anatomie du champignonMyc liumStructure reproductive Structure v g tative quipement de r colte GPS et walkie-talkie; Sac dos armature ext rieure, gallons 5 Kg, caissons en plastique trou s et tente de prospection; Caissons r frig r s (pour champignons frais); Tente de s chage mont e en polyth ne, ventilateurs et g n ratrice; V hicules : automobile, VTT, bateau ou avion; Du plaisir et de la bonne compagnie.

3 Dermatose des russules (Hypomyces lactifluorum) Habitat : For ts mixtes (m lange de bouleaux, de peupliers et de conif res), pessi res et sapini res mousse;La dermatose des russules est, en fait, une russule pied court parasit e par la dermatose. C est cette infection qui lui donne sa couleur orang e et qui lui permet de devenir un champignon comestible tr s recherch . Sa chair est blanche et ferme, son pied est court et pais et il d gage de fortes ar mes de crustac s; Ce champignon color pousse en groupe dispers et met de 1 2 semaines avant d atteindre sa maturit.

4 Il est donc conseill de le laisser cro tre quelques jours de plus avant de le des russules (Hypomyces lactifluorum)Matsutake(Tricholoma matsutake) Il est savoureux et recherch pour sa chair blanche, fibreuse et parfum e; Tr s convoit par les Japonais; Les Japonais utilisent le champignon des pins pour relever le go t du riz et des soupes; Pousse sur les terres japonaises mais aussi dans les territoires nordiques du Qu bec (Jam sie); Les cueilleurs le surnomme l or blanc des sous-bois. Matsutake(Tricholoma matsutake) Il appr cie les climats froids, il vit en symbiose avec le pin gris et il semble rechercher les peuplements g s.

5 Il est possible de trouver toutes ces conditions r unies dans la pin de lichen du Nord qu b cois. Le pleurote en forme d hu tre (Pleurotus ostreatus) Cro t du d but de l' t jusqu' la fin de l'automne; Son chapeau est de 4 20 cm en forme d hu tre ou d ventail; Fructifie sur les bois de feuillus durs ( rables, ch nes, h tres); Champignon facile cultiver, des kits sont offerts sur le march ; Saveur tr s prononc e, il accompagne bien une viande rouge. Le Lactaire saumon (Lactarius thyinos) Le lactaire saumon est un des plus d licieux dans la famille des lactaires; Son chapeau est de 4 10 cm et se d veloppe en entonnoir avec une coloration orange saumon uniforme; Il pousse sous les sapins et les pinettes en milieu humide, de juillet septembre; Le s chage lui enl ve des qualit s gastronomique, donc, consommer frais ou faire surgeler.

6 Pied-de-mouton(Hydnum repandum) Croissance de la mi-ao t la fin septembre. Elle peut n cessiter de 1 2 semaines; Pousse dans les sapini res mousse, au m me endroit d ann e en ann e; champignons de couleur p le, orang e ou ros e, dont le dessous du chapeau est form d aiguillons blancs et fragiles. Sa taille peut atteindre 15 cm maturit ; Il a une odeur fruit e avec un zeste d amertume; Texture ferme et belle coloration pour seconder un plat (Hydnum repandum)Chanterelle commune ou orang (Girolle) Se classe au palmar s des meilleurs champignons comestibles au monde; Chapeau de 2 12 cm, de couleur jaune d uf jaune orang ; Sa chair est blanche et d gage des ar mes fruit es intenses; Pousse dans tous les types de for ts et aime les bords de ravins; Saison de croissance: de la fin juin la fin septembre.

7 Pousse tr s lentement (maximum de 3 semaines), donc, il est important de laisser les jeunes cro tre avant de les commune ou orang (Girolle) R v le une odeur g n reuse de fruit lors de sa cuisson. Le s chage lui fait perdre du go t, il est donc pr f rable de la congeler ou de la manger fra che. La Fausse corne d abondance (Craterellus fallax) Occupe une place de choix dans la mycogastronomie; Fructification de 2 8 cm en forme d entonnoir profond; Chair mince, fragile, noir tre d tenant des odeurs d licates et aromatiques; Pousse en abondance ou isol e au pied des vieux h tres, en sol calcaire et dans les pentes de vieilles for ts de feuillus nobles; Cro t de juillet septembre, au m me endroit chaque ann e.

8 La Fausse corne d abondance (Craterellus fallax) Colore intens ment les sauces et liquides. Elle se consomme fra che, s ch e ou congel Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis) Chanterelle typique des milieux humides (Tourbi res sphaignes); Chapeau de petite taille, de couleur brun tre ou gris tre et pied de couleur jaune; Odeur de sapin; Pousse la fin du mois d ao t; Facile nettoyer, bon ingr dient pour des hors-d' uvre ou des bouch es sur Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis)Les c pes comestibles du Qu bec C pe pied renfl C pe pied variableC pe pores bleuissantsC pe d Am rique C pe d Am rique (C pe de Bordeau) Le plus commun des c pes du Qu bec; Sp cimen allant jusqu 30 cm de haut; Chapeau de 6 20 cm lisse ou visqueux de couleur brun jaun tre brun rouge tre; Pied plein parcouru d un r seau de lignes blanch tres.

9 Commun sous les sapins et dans les plantations d comestible (C pe de Bordeau)Les bolets orang s comestiblesBolet orang Bolet insigneBolet des pinettesBolet pied noirBolet des pinettes (Leccinum piceinum) Chapeau de 5 15 cm de couleurorange, rouge ou brun tre; Pied blanch tre recouvert d cailles brunes, puis noires maturit ; Cro t sous les pinettes et les pins; De la mi-juin la mi-octobre; Pr f rable de ne consommer que le chapeau car le pied est consistant et fibreux. Bolet viter Bolet amer : Chapeau visqueux et la chair bleuit rapidement. Son go t est extr mement amer.

10 Go ter le sp cimen pour l identifier. Bolet de Satan : Provoque des troubles gastro-intestinaux Truffe noire (Tuber melanosporum) La truffe tr s appr ci e dans l art culinaire et vendue des prix exorbitants (1000 1500 $ / kilo frais); La truffe est un champignon souterrain; La r colte se fait en hiver avec l aide du flair du porc ou d un chien dress sp cifiquement cet effet, sans eux l homme ne r ussirait pas d couvrir les truffes; En France, 30 tonnes de Truffes sont export es par ann e. La Morille BlondeGriseConique Morille coniqueElle pousse principalement : sur les terres riveraines basses et humides ou mouill es; o il y a des peuplements d pinettes noires, de saules et de bouleaux; o le sol est souvent tourbeux et parsem ici et l de jeunes plantes: herbac es, mousses, carex et h pousse principalement : sur les sols calcaires, les bois humides de feuillus et dans les aiguilles de toutes les essences de conif res; de mai juin.