Gestion hôtelière Première hôtellerie - Unitheque

1 Gestion h teli re Premi re h tellerie Le syst me d'information Th me 1 : Le syst me d'information de l'entreprise h teli re 3. Th me 2 : Le syst me d'information comptable 11. Th me 3 : Le patrimoine de l'entreprise : le bilan 19. Th me 4 : Analyse comptable des op rations 39. Th me 5 : L'enregistrement des op rations et le report dans les comptes 47. Th me 6 : Les comptes de Gestion et le compte de r sultat 67. Th me 7 : De la balance au compte de r sultat et au bilan 85. Exercice de synth se : 97. La Gestion des ventes Th me 8 : Les diff rents produits h teliers 103. Th me 9 : Connaissance et valuation du march 113. Th me 10 : Actions sur le march 127. Th me 11 : La facturation et l'encaissement des ventes 147. Th me 12 : L'enregistrement des ventes et de leurs r glements 159.

2 Compl ment de connaissances : Des moyens de r glements moins courants 175. La Gestion des approvisionnements Th me 13 : Le syst me d'approvisionnement 185. Th me 14 : La Gestion des stocks 203. Th me 15 : L'enregistrement comptable des approvisionnements 217. Compl ment de connaissances : Le r glement des achats sous d duction d'un escompte 233. Th me 16 : Emplois et r mun rations du travail 237. Th me 17 : Aspects juridique, social et comptable des frais de personnel 247. Th me 18 : Une journ e au restaurant Le Fin Gourmet 261. Claire BAUDU - Mich le MAILLARD. Th me 11 - La facturation et l'encaissement des ventes 1/ LA FACTURE. Monsieur Martin, commercial, a s journ l'h tel-restaurant La Vall e l'occasion d'un d placement professionnel. Au moment de son d part, la r ceptionniste lui remet le document suivant : H tel-restaurant La Vall e ** Lyon, le 12/01/N.

3 10, rue de la Vall e Verte 69006 LYON. T l phone : 04 78 XX XX XX. Courriel : lavall SA au capital de 125 000 ` Monsieur Martin SIREN 424 232 242-APE 158 F Rue de la Gare RCS LYON - 0005465 Lyon FACTURE N 232 Qt PU TTC Montants Nuit es du 10 au 12/03 2 74,10 148,20. Petits-d jeuners 2 9,00 18,00. Repas 4 25,00 100,00. T l phone 5 0,80 4,00. Total TTC 270,20. Total TVA 5,5 % : .. HT 5,5 % : .. Total TVA 19,6 % : .. HT 19,6 % : .. Total TVA : .. Total HT : .. Paiement au 20/01/N. Travail faire 1/ Compl tez les bulles qui se situent autour de la facture. 2/ Donnez la d finition de la facture de doit et citez les mentions obligatoires. 3/ La d livrance d'une facture est-elle obligatoire pour un professionnel de l'h tellerie-restaura- tion ? LA Gestion DES VENTES 147.

4 4/ quel moment le professionnel doit-il d livrer la facture au client ? Les ventes, qu'elles soient adress es aux particuliers ou aux professionnels, sont soumises TVA : Taxe sur la Valeur Ajout e. 2/ LA TAXE SUR LA VALEUR AJOUT E SUR LES VENTES. D nition La TVA est un imp t indirect sur la consommation. Elle est support e par le consommateur nal. Cependant, c'est l'entreprise qui se trouve au centre du m canisme de collecte de la TVA. La TVA est incluse dans le prix des biens et des services vendus. On dit que le prix de vente est TTC : Toutes taxes comprises. Au moment de la facturation ou de l'encaissement, la TVA est collect e par les entreprises pour le compte de l' tat, puis revers e lors de la d claration de TVA effectu e par l'entreprise. Elle n'a aucune incidence sur le r sultat de l'entreprise.

5 La TVA factur e par l'entreprise sur ses ventes est appel e TVA collect e. Les diff rents taux de TVA. Il existe 2 taux de TVA : - le taux r duit 5,5 %. - le taux normal 19,6 %. Depuis le 1er juillet 2009, le taux de TVA applicable la restauration est le taux r duit : 5,50 %. Ce taux s'applique tous les produits solides et liquides, except les boissons alcoolis es qui restent soumises au taux normal (19,60 %). Les h teliers sont galement concern s par la baisse de la TVA, notamment les petits-d jeuners, la restauration, les banquets et les activit s de s minaires comportant de la restauration. Nature de la prestation vendue - h bergement - petits-d jeuners 5,5 % - restauration - boissons non alcoolis es - pensions, demi-pensions (hors boissons alcoolis es). - boissons alcoolis es 19,6 %.

6 - prestations annexes : t l phone, boutique, parking . Remarque : la taxe de s jour n'est pas soumise TVA. Application 1. Compl tez le tableau suivant : Prestations Taux applicable Ventes de nuit es Ventes de petits-d jeuners Ventes sur place de repas sans boissons alcoolis es Ventes de boissons alcoolis es Vente emporter de plats pr par s Ventes de prestations de demi-pensions (hors boissons alcoolis es). Ventes de bar (boissons non alcoolis es). Ventes de bar (boissons alcoolis es). Ventes de prestations t l phone Ventes de marchandises (boutique). Ventes de prestations s minaires (repas inclus hors boissons alcoolis es). Ventes de prestations s minaires (location de salle et mat riel seulement). 148 LA Gestion DES VENTES. L'assiette de l'imp t L'assiette de l'imp t constitue la base de calcul sur laquelle est appliqu le taux.

7 En mati re de TVA, l'assiette est le prix de vente HT du bien ou du service factur . Formules de calcul Taux Mode de calcul Mode de calcul applicables partir du prix HT partir du prix TTC. TVA = TTC - HT. l ments soumis TVA = HT x 0,055. 5,5 % TVA = (TTC/1,055 ) x 0,055. au taux r duit TTC = HT x 1,055. HT = TTC/1,055. TVA = TTC - HT. l ments soumis TVA = HT x 0,196. 19,6 % TVA = (TTC/1,196) x 0,196. au taux normal TTC = HT x 1,196. HT = TTC/1,196. Travail faire Reprenez la facture de l'h tel-restaurant La Vall e adress e Monsieur Martin. 1/ Retrouvez le montant de la TVA en compl tant le tableau ci-dessous (Monsieur Martin n'a pas consomm de boissons alcoolis es) : Taux de TVA. TTC HT TVA. applicable Nuit es Petits-d jeuners Repas T l phone TOTAL. 2/ Compl tez la facture de l'h tel-restaurant La Vall e adress e Monsieur Martin (poin- till s).

8 Application 2. Compl tez le tableau suivant : Taux de TVA HT TVA TTC. 19,6 12 600. 19,6 235,20. 19,6 1 889,68. 5,5 1 000. 5,5 76,45. 5,5 15 508,50. 891,80 5 441,80. LA Gestion DES VENTES 149. 3/ LA MAIN COURANTE. La main courante est un document ( tabli le plus souvent quotidiennement) sur lequel gurent le r capitulatif de toutes les prestations effectu es, leur montant, les paiements et les cr ances non encore encaiss es. Cependant, la main courante ne comprend pas le d tail des prestations consomm es par les clients, chaque service doit donc conserver les factures des prestations fournies. La main courante n'est pas un document r glement , sa forme est libre et l'entreprise tablit sa pr sentation en fonction de ses besoins. La main courante repr sente le document de base qui servira enregistrer les ventes du jour.

9 L'h tel-restaurant Les Edelweiss est un tablissement ind pendant de 14 chambres. Il vous pr sente sa main courante pour la journ e du 24 novembre N (voir page suivante). Travail faire 1/ La main courante comporte 3 parties : - la partie Gestion commerciale, - la partie Gestion des ventes, - et la partie Gestion des encaissements. Indiquez les num ros des colonnes concern es et placez-les sur la main courante (accolades). 2/ Donnez la d finition d'un chiffre d'affaires (colonnes 6 et 7). 3/ Quel est le montant des ventes de la journ e ? Ce montant est-il HT ou TTC ? 4/ quoi correspond la colonne 15 : Report de la veille ? 5/ Expliquez les consommations et r glements de M. Lavigne et de M. et Mme Berger. 6/Compl tez les lignes concernant les clients Duclos et Roche, sachant que M.

10 Et Mme Roche ont pay ce jour par carte bancaire. 150 LA Gestion DES VENTES. MAIN COURANTE DU 24 NOVEMBRE N.. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21. === Chiffre Bar d'affaires h tel NOMS. Al- Sans Divers Type (1). LOC 1/2 P. reporter T l phone Restaurant cool alcool N chambre Report veille Taxe de s jour Petit-d jeuner Date de d part D biteurs divers TOTAL DU JOUR. TOTAL G N RAL. (paiement diff r ). R glement du jour Mode de r glement Nombre de personnes 101 LAVIGNE 1 26/11 A 80,00 10,00 12,00 102,00 182,00 1 285,00 285,00. 103 BERGER 2 24/11 T 120,00 20,00 48,00 188,00 2 190,00 190,00 ESP. 104 CHOMETON 1 24/11 A 75,00 10,00 8,00 93,00 89,00 1 183,00 183,00 CHQ. 108 LAMARCHE 1 28/11 A 80,00 10,00 31,00 121,00 1 122,00 122,00. 203 DREVON 1 24/11 A 72,00 10,00 10,00 27,00 119,00 1 120,00 120,00.