GUÍA SECTORIAL Orientación Económico-Comercial Sector ...

1 GU A SECTORIAL . Orientaci n Econ mico-Comercial Sector Panader a y Pasteler a Programa de colaboraci n con entidades sin nimo de lucro Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM. NDICE. 1. INTRODUCCI N. ANTECEDENTES MARCO NORMATIVO Y OTROS ELEMENTOS DE. REFERENCIA .. 2. AN LISIS SECTORIAL . AN LISIS DAFO .. pag. 7. PRODUCCI N: PRINCIPALES MACROMAGNITUDES DEL. Sector DE PANADER A EN ESPA A .. pag. 8. CONSUMO DE PAN .. pag. 10. 3. GESTI N ECON MICA-FINANCIERA. DEBILIDADES .. pag. 16. FORTALEZAS .. pag. 17. 4. ORIENTACIONES COMERCIALES. DEFINICI N DE LA ACTIVIDAD .. pag. 18. SITUACI N DEL Sector .. pag. 19. TIPOS DE CLIENTES .. pag. 20. CADENA DE VALOR .. pag. 21. 5. DEC LOGO DEL Sector PANADER A - PASTELER A EN LA. PROVINCIA DE HUESCA.. pag. 25. 1. Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM. 1. INTRODUCCI N.

2 ANTECEDENTES. La elaboraci n de una Gu a SECTORIAL y de Orientaci n Econ mico- Comercial sobre el Sector de Panader as y Pasteler as, ha sido promovida por FUNDESA y forma parte del programa de Asesoramiento a Empresas del Medio Rural que est financiado por el Instituto Aragon s de Empleo. El fin ltimo que se persigue con la elaboraci n de esta Gu a es afianzar y reorientar en los casos necesarios, la posici n competitiva de este Sector a trav s de informaci n y recomendaciones a las empresas principalmente Pymes para que introduzcan posibles mejoras en la estrategia de comercializaci n y venta. Para poder cumplir dicho objetivo, las fases principales desarrolladas son las siguientes: 1 ) Previo a la elaboraci n de esta Gu a, se realiz un estudio econ mico- financiero y diagn stico individual a empresas del Sector . 2 ) Se recab informaci n sobre la situaci n del Sector , su cadena de valor y las tendencias de consumo. 3 ) Se elabora un informe final de recomendaciones en la estrategia de comercializaci n, en cuanto a reorientaci n comercial, nichos de mercado, gama de productos, etc.

3 Que incluye tambi n aspectos econ mico- financieros, intentando ofrecer servicios y nuevas herramientas que apoyen un mayor xito en la comercializaci n de este Sector de Pymes de la provincia de Huesca. 2. Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM. MARCO NORMATIVO Y OTROS ELEMENTOS DE REFERENCIA. En las actuaciones de todo tipo del Sector de Panader a y Pasteler a se dispone de una ampl sima variedad de marcos conceptuales, reguladores y promotores, conformando una estructuraci n normativa SECTORIAL compleja. La principal Normativa / Legislaci n existente en cuanto a producci n, distribuci n y consumo de productos de panader a y pasteler a es la siguiente: decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre. C digo alimentario espa ol. Real decreto 1011/1981, de 10 de Abril de 1981, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria para la elaboraci n, circulaci n y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras) margarinas, minarinas y preparados grasos.

4 Real decreto 308/1983, de 25 de Enero de 1983, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria de Aceites Vegetales Comestibles. Real decreto 1424/1983, de 27 de Abril de 1983, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria para la obtenci n, circulaci n y venta de la sal y salmueras comestibles. Real decreto 3177/1983, de 16 de Noviembre. Reglamentaci n t cnico sanitaria sobre Aditivos Alimentarios. Real decreto 381/1984, de 25 de Enero. Reglamentaci n t cnico . sanitaria para el minorista de alimentaci n. Real decreto 1137/1984, de 28 de Marzo de 1984, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria para la fabricaci n, circulaci n y comercio del pan y panes especiales. Real decreto 1286/1984, de 23 de Mayo de 1984, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria para la elaboraci n, circulaci n y comercio de las harinas y s molas de trigo y otros productos de su molienda, para consumo humano.

5 3. Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM. Real decreto 168/1985, de 6 de Febrero. Reglamentaci n t cnico . sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento frigor fico de alimentos y productos alimenticios. Real decreto 259/1985, de 20 de Febrero de 1985, por el que se complementa la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria de aceites vegetales comestibles, con la aplicaci n de la determinaci n de eritrodiol en los aceites de oliva. Real decreto 706/1986, de 7 de Marzo. Reglamentaci n t cnico . sanitaria sobre condiciones de almacenamiento (no frigor fico) de alimentos y productos alimenticios. Real decreto 1261/1987, de 11 de Septiembre de 1987, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria para la elaboraci n, almacenamiento, transporte y comercializaci n de los az cares destinados al consumo humano. Resoluci n 7 de junio de 1988. Protecci n de los consumidores en materia de indicaci n de los precios de los productos alimenticios y de los productos no alimenticios.

6 Real decreto 823/1990, de 22 de Junio de 1990, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico-Sanitaria para la elaboraci n, circulaci n y comercio de productos derivados de cacao, derivados de chocolate y suced neos de chocolate. Real decreto 1808/1991, de 13 de Diciembre. Regula las menciones . marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio. Real decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentaci n y publicidad de los productos alimenticios. Real decreto 3423/2000, de 15 de Diciembre. Regula la indicaci n de los precios de los productos ofrecidos a los consumidores y usuarios. 4. Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM. Real decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre de 2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboraci n, distribuci n y comercio de comidas preparadas.

7 Reglamento (C E) 178/2002, de 28 de Enero. Establece los principios y los requisitos generales de la Legislaci n Alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fija procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria. Real decreto 1052/2003, de 1 de Agosto de 2003, por el que se aprueba la Reglamentaci n T cnico- Sanitaria sobre determinados az cares destinados a la alimentaci n humana, por el que se deroga el Real decreto 1261/1987, a excepci n de lo establecido en los p rrafos a) y b) de su art culo 2, relativos al az car terciado (amarillo) y al az car moreno de ca a, respectivamente, as como lo establecido en sus art culos 2 y 3 sobre l mites de ars nico, cobre y plomo, siempre que los productos en cuesti n a n no tuvieran fijados dichos l mites en la legislaci n de la Uni n Europea, y excepto los apartados y de su art culo 10 sobre coadyuvantes tecnol gicos. Real decreto 1055/2003, de 1 de Agosto de 2003, por el que se aprueba la Reglamentaci n t cnico-sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate destinados a la alimentaci n humana.

8 Real decreto 217/2004, de 6 de Febrero 2004, por el que se regulan la identificaci n y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el Sector l cteo, y el registro de los movimientos de la leche y que se complementa con el Real decreto 1728/2007, de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa b sica de control que deben cumplir los operadores del Sector l cteo y se modifica el Real decreto 217/2004. decreto 81/2005, de 12 de abril, que aprueba el Reglamento de los Manipuladores de Alimentos en la Comunidad Aut noma de Arag n. Orden 16 de Mayo de 2005, que desarrolla el decreto 81. Ley 9/2006. Ley de Calidad Alimentaria. 5. Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM. decreto 131/2006, de 23 de Mayo, que aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas de Arag n.

9 Real decreto 640/2006, de 26 de Mayo, que regula determinadas condiciones de aplicaci n de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producci n y comercializaci n de los productos alimenticios. Real decreto 496/2010, de 30 de abril: Normativa de Calidad para los productos de Confiter a, Pasteler a, Boller a y Reposter a. 14 de Mayo de 2010. C digo de barras. En esta p gina web encontramos informaci n que ayuda a la aplicaci n del Reglamento 852/2004. Los dos m s importantes son: o Documento de orientaci n sobre la aplicaci n de determinadas disposiciones del Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. o Documento de orientaci n sobre la aplicaci n de procedimientos basados en los principios del APPCC y sobre c mo facilitar la aplicaci n de los principios del APPCC en determinadas empresas alimentarias. 6. Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM.

10 2. AN LISIS SECTORIAL . Como punto de partida o soporte b sico de la formulaci n de recomendaciones y/o sugerencias espec ficas sobre la actividad de producci n y comercializaci n del Sector de Productos de Panader a y Pasteler a , es imprescindible disponer de un suficiente an lisis o diagn stico SECTORIAL , especialmente en lo que afecta a dicha actividad comercializadora. AN LISIS DAFO. Para comenzar este an lisis o diagn stico del Sector parece muy conveniente recoger las valoraciones sobre debilidades / fortalezas /. riesgos / oportunidades , es decir, An lisis DAFO formulado en el Plan Estrat gico de las Pymes de Panader a Espa olas del a o 2009. 7. Gu a SECTORIAL de Panader as y Pasteler as. Programa de Colaboraci n con entidades sin nimo de lucro INAEM. PRODUCCI N: PRINCIPALES MACROMAGNITUDES DEL Sector . PANADER A EN ESPA A. El Sector de Panader a y Pasteler a ocupa una posici n muy destacada en la industria alimentaria de nuestro pa s y tiene un peso muy relevante en la econom a nacional.