GUIA DE USO - unesco.org

1 De secaderos solarespara frutas , legumbres ,hortalizas , plantasmedicinales y carnesGUIADE USOM ayor informaci n en:de secaderos solarespara frutas , legumbres ,hortalizas , plantasmedicinales y carnesGUIADE USOPR LOGODra. Mar a Paz EcheverriarzaEducaci n MERCOSURUNESCO MontevideoEs con alegr a que acompa amos estas Gu as de Uso deCocinas, Hornos y Secaderos Solares. Hace seis a osque venimos trabajando en diferentes proyectos con la Fun-daci n y conocemos su b squeda de alternativas de luchacontra la pobreza y protecci n del Medio Ambiente.

2 Recuer-do en detalle una intervenci n educativa que planeamos jun-to a Educaci n UNESCO Montevideo a modo de proyectopiloto en tres escuelas p blicas, para ense arnos a pensar yactuar en la defensa y recuperaci n del medio ambiente des-de nuestro mandato de Educaci n para Todos. Sin lugar aduda, dicha intervenci n marc en cada uno de los que llevamosadelante el Proyecto, ense anzas que venimos aplicando y ha-ciendo crecer en otros contextos de Paraguay y de la subregi definitiva, los perfiles educativos explorados con creatividadreflexiva en situaciones de la vida cotidiana.

3 Son los que noshabilitan la b squeda de soluciones o de mejores posibilidadespara luchar contra la pobreza en nuestros convencidos que estas Gu as y los Talleres que habi-liten su uso y apropiaci n por parte de los y las ciudadanasparaguayas, ser n otro eslab n m s en ese camino de educa-ci n flexible y posible para todos a lo largo de la nuestra felicitaci n a la Fundaci n y su Equipo, por elesfuerzo concertado en este insumo y esperamos que en pr xi-mas ediciones de estas Gu as se pueda incluir los testimoniosde aquellos que han sido beneficiarios del esfuerzo as comosus consejos, cr ticas y ense 5 Por qu secar los alimentos?

4 7Un m todo tradicional: Secado al aire libre .. 8La innovacion tecnol gica:Secar con secadores solares .. 9 Cu les son las t cnicas paraun secado correcto? .. 11 Qu tipos de secaderos solares existen? .. 12 Cu les son los pasos principalespara secar alimentos? .. 15 C mo asegurar la calidad del secado? .. 18 C mo se carga el secadero solar? .. 23 De qu depende el tiempo de secado? .. 24 C mo se eval a el fin del secado? .. 24 C mo se envasan y almacenan los productos secos? 28 C mo se utilizan los productos secos?

5 29Gu a b sica de secado ..33 Bibliograf a ..41 Fundaci n celestina P rez de AlmadaAvda. Carlos A. L pez 2273. Asunci nTel.: (595 21) 425 345 Email: elaborado por:Mart n AlmadaMar a Stella C ceresMarta Macha n-SingerJean Claude PulferIlustraciones:Carlos Alberto RodasDise o Gr fico e impresi n:Comunicaci n VisualAsunci n, ParaguayA o 2005 Desde tiempos antiguos yhasta nuestros d as, el secado deplantas medicinales, granos y carnesha sido una pr ctica habitual de conservaci nen el campo para asegurar la disponibilidad delos productos alimenticios y medicinales duran-te todo el a o.

6 Hoy en d a el secado de vegeta-les y carne no tiene solamente una funci n de auto-abasteci-miento como antes, sino que ofrecen una alternativa produc-tiva y comercial para el mercado nacional e internacional. Loshabitantes de los pa ses industrializados quieren consumir cadavez m s productos naturales y sanos, entre los cuales se en-cuentran tambi n frutas secas, charque ecol gico y plantasmedicinales y arom ticas y el Paraguay tiene un gran poten-cial a n no explotado para satisfacer esta demanda crecien-te.

7 Por un lado, existen para muchos productos perecederosexcedentes temporarios en pocas de cosecha, que generanmillonarias p rdidas para los productores y por otro lado, nues-tro pa s dispone de una oferta abundante de radiaci n solarpara ser aprovechada a fines energ ticos, entre otros para ladeshidrataci n de estos Fundaci n celestina P rez de Almada , inici en 1994 lasrelaciones de cooperaci n t cnica con el Grupo ULOG de Suizaen materia del aprovechamiento de la energ a solar para lalucha contra la pobreza y la protecci n del Medio primera actividad fue la misi n de asistencia t cnica delIng.

8 Jean-Claude Pulfer, con un Seminario - Taller de cons-trucci n y uso de secaderos solares. Posteriormente, se lleva-ron a cabo varias actividades de investigaci n para validar latecnolog a tra da de Suiza y desarrollar las t cnicas de seca-INTRODUCCI NUso de secaderos solares6do para diferentes productos t picos del Paraguay. Dichas in-vestigaciones fueron llevadas a cabo, tanto por la Fundaci ncomo por la empresa CEDESOL Ingenier a, que adem s desa-rroll varios modelos de secaderos solares de diferentes ta-ma os y dise os.

9 Que permiten procesar cantidades semi-industriales para productores primarios interesados en la co-mercializaci n de productos Manual es fruto de la experiencia adquirida durante to-dos estos a os y los invitamos a compartir con nosotros estemundo maravilloso del aprovechamiento de la energ a solarpara la conservaci n de n celestina P rez de Almada Fundaci n celestina P rez de Almada7 Hay varias razones por las cuales es importantesecar los alimentos: Conservar los alimentos durante muchos meses yconsumirlos conservados en per odos de escasez o fuerade temporada.

10 Asegurar la calidad de la alimentaci n de la familiadurante todo el a o. Aprovechar la energ a gratis y limpia del sol y la grancantidad de frutas que todos los a os se producen, comomangos, pi as, aguacates y entre otras s lo durante mu-chos meses. Generar trabajo. Las frutas y otros alimentos, se puedensecar, guardar adecuadamente y preparar para la venta, deesta manera se puede abrir una nueva fuente de elaboraci n de frutas secas para consumo directo o engalletitas o en panes es ahora, muy valorado por el az cary las vitaminas que poseen.